Овочеві чіпси, як зробити їх справді здоровішими та стійкішими - ватсон
Ви, напевно, вже їли овочеві чіпси або принаймні бачили їх на полиці закусок у супермаркеті: Вони виготовляються, наприклад, з буряка, солодкої картоплі, сочевиці або гороху і часто мають стильну упаковку з видом на еко-ферму.
Це дає їм здоровіший імідж, ніж їх двоюрідних братів, і рекламує такими заявами, як "менше жиру, ніж картопляні чіпси" та "більше білка". Але чи все ще овочеві чіпси корисніші за традиційні закуски? Ні. Такий висновок зробив споживчий центр Північного Рейну-Вестфалії після перевірки поживності 80 продуктів з овочевих чіпсів.
Для порівняння:
- Картопляні чіпси зазвичай містять понад 530 кілокалорій і 33 грами жиру на 100 грамів.
- Мають в середньому Овочеві чіпси, виготовлені з буряка, солодкої картоплі або пастернаку з 500 кілокалоріями та 32 грамами жиру на 100 грамів, навряд чи будь-який нижчий вміст енергії.
- Закуски на основі сочевиці або гороху У порівнянні зі звичайними чіпсами із середнім показником 16 грамів жиру на 100 грамів та 440 кілокалорій, вони мають щонайменше трохи менший вміст енергії.
Що стосується калорій, то овочеві чіпси з супермаркету не мають переваг перед картоплею. малюнок: незаплесканий
Вміст солі також приблизно однаковий у чіпсах, виготовлених з картоплі або овочів. Чіпси, виготовлені з бобових культур, містять більше білка, ніж подібні продукти. Але загальний вміст солі в середньому 2,3 грама на 100 грамів негайно компенсує позитивний ефект.
Як овочеві чіпси стають здоровішими та стійкішими
Але є альтернатива чіпсам на полиці супермаркету, які насправді здоровіші - і більш стійкі -: домашні овочеві чіпси.
Рецепт цього дуже простий: Наріжте овочі - наприклад, кабачки, баклажани, солодку картоплю або топінамбур - тонкими скибочками, покладіть на деко, застелене папером для випічки, полийте оливковою олією і приправте сіллю, перцем та розмарином. Помістіть деко в духовку, розігріту до 180 - 200 градусів, і запікайте скибочки овочів, поки вони не закінчаться. Важливо зазначити, що дверцята духовки слід завжди відкривати злегка, щоб пара могла виходити.
Якщо ви готуєте подібні овочеві чіпси і використовуєте мало жиру та солі, ви робите набагато корисніший продукт.
Домашні овочеві чіпси ще корисніші, якщо овочі сушать, тобто при значно нижчих температурах і сушать довше, ніж при випічці. Також можна обійтися без жиру при сушінні.
На висихання потрібно приблизно п’ять-сім годин.
Овочеві чіпси можна виробляти більш стійко в дегідраторі, ніж у духовці. Це пов’язано з меншим споживанням енергії, оскільки пристрої менші, і (на відміну від духовки) пристрій не потрібно регулярно відкривати, щоб тепло вийшло.