ОВОЧІ, ЧОЙ ТРЕБА ПОВИННИТИ Зберігати
У випадку з багатьма овочами шкірка є найбільш корисним елементом. Містить, крім іншого, клітковину, вітаміни та поживні речовини в такій концентрації, що часто перевищує склад, що міститься в іншій частині овоча. Очищення овочів - це найбільш виснажливе завдання під час приготування їжі. Очищені шкірки зазвичай потрапляють у смітник, що є парадоксальним, оскільки ми позбавляємось найкращих елементів. Які переваги вживання овочевої шкірки? Які овочі, шкірку яких ми повинні тримати?
Користь очищених овочів - варто зберегти шкірку?
Існує кілька причин, чому слід очищати шкірку від деяких овочів. Наприклад: на картоплі, моркві чи огірках.
Шкіри часто лущать через звикання або страху впливу пестицидів. Однак, з іншого боку, ми позбавляємо рослину найбагатшої частини поживних речовин. Кількість цих інгредієнтів тісно пов’язана з видом овочі, але, як правило, неочищені продукти містять більшу кількість вітамінів, мінералів та інших корисних рослинних сполук порівняно з очищеними аналогами.
Інші переваги споживання шкірка овочів:
- Картопля, приготована зі шкіркою, може містити до 175% більше вітаміну С, 115% більше калію, 111% більше фолієвої кислоти та 110% більше магнію та фосфору, ніж очищені.
- Овочева шкірка містить набагато більше клітковини та антиоксидантів. Наприклад, до 31% від загальна кількість клітковини в овочах можна знайти в оболонці.
- Шкаралупа може зменшити голод і утримати вас довше, що пов’язано з високим вмістом клітковини (a свіжий овоч може містити до 1/3 зайвої кількості цієї поживної речовини, якщо ви її не очищаєте)
- Щодо антиоксиданти, що містяться в овочах, зменшити ризик багатьох захворювань. Основна функція антиоксидантів - боротьба з нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами. Дослідження показують, що антиоксиданти можуть зменшити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку.
- Антиоксиданти, що містяться в овочевій шкірці пов'язані з меншим ризиком розвитку неврологічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.
Потрібно мати на увазі, що не всі шкірка овочів показані до споживання. Прикладом може бути гарбуз, який слід варити, щоб пом'якшити тверду "броню".
Овочеві шкірки слід їсти постійно?
Дещо шкірка овочів вони мають гіркий смак або брудні - тоді вам слід почистити їх.
Недоліком споживання овочевих шкірок є те, що вони містять пестициди. Пестициди зазвичай використовують для зменшення шкоди рослинам та збільшення врожайності сільськогосподарських культур. Всупереч поширеній думці, пестициди можна знайти як на органічних, так і на звичайних фруктах та овочах. Хоча деякі пестициди потрапляє через оболонку всередині овочаr, багато з них залишаються у зовнішньому шарі. Хороший спосіб позбутися залишків пестицидів "широко" на поверхня шкірки для промивання овочів перед споживанням, тоді як найкращий спосіб повністю усунути забруднення - продовжити лущення оболонки.
Однак ризик споживання трохи більше пестицидів не обов'язково перевищує користь багатьох поживних речовин, що знаходяться в оболонці.
Варто пам’ятати, що кількість пестицидів, дозволених для свіжих продуктів, суворо регламентована.
Шкірки неїстівних фруктів та овочів - приклад:
- Авокадо
- Цитрусові (грейпфрут, лимон, апельсини тощо)
- Тропічні фрукти (банани, лічі, ананас, папайя, манго тощо)
- Часник
- Диня
- Цибуля
Які овочі ми не повинні чистити?
Їстівна шкірка фруктів та овочів:
- Яблуко
- Абрикос
- Спаржа
- Чорниця
- Морква
- цитрусові
- Вишні
- Огірок
- Баклажани
- Виноград
- Ківі
- Гриби
- Пастернак
- Персик
- Груша
- зелений горошок
- Слива
- Картопля
- Кабачки
Ми ретельно проаналізуємо харчові цінності неочищені овочі найпоширеніші на нашій кухні:
1.Морква - Морква багата сполуками, які називаються поліацетиленами, і попередні дослідження вивчають їх потенціал для знищення ракових клітин. Вони також можуть мати протигрибкову, антибактеріальну та протизапальну дію. Але ці сполуки концентруються прямо під шкірою - так що залиште морквяну шкірку або скористайтеся різаком, щоб видалити лише тонку смужку шкірки.
2.картопля - У картопляній шкірці більше клітковини, заліза та фолієвої кислоти, ніж у самій картоплі. Одне дослідження показало, що більше пігментованої шкірки, наприклад, фіолетової картоплі, містить в 5-10 разів більше антиоксидантів, ніж інші овочі.
3.огірки - очищені містять менше кальцію, магнію, фосфору, калію, вітаміну А та вітаміну К, ніж їх цілком непорушені аналоги. Крім того, майже вся огіркова клітковина походить від шкірки - всередині переважно вода.
4.Баклажани - Його шкірка наповнена антиоксидантом під назвою «насунін». Ця сполука ще не вивчена детально, але дослідження на тваринах припускає, що "насунін" може бути важливим у підтримці здорової тканини мозку. Крім того, "насуніна" є частиною більшого сімейства антиоксидантів, відомих як флавоноїди - згідно з дослідженнями, чим більше флавоноїдів ви їсте, тим менше шансів набрати вагу.