ОВОЧІ ТА ФРУКТИ У ХАРЧУВАННІ
Тоді в цій галузі спостерігається більша різниця, ніж сьогодні, але поступово, завдяки досвіду, перші люди навчились уникати тих рослин, овочів та диких фруктів, які мали неприємний смак або були токсичними. Парадоксально чи ні, але, як ми еволюціонували, роль овочів у раціоні все більше зменшувалась, асортимент звужувався, а м’ясо та інші продукти ставали важливими.
Овочі та фрукти відіграють важливу роль у харчуванні, будучи джерелами вітаміну А, С, фолієвої кислоти, мінералів, що забезпечують захист організму та захист від різних захворювань.
Не вдалося зберегти багато інформації про те, наскільки токсичними чи здоровими були овочі та фрукти, які їли перші люди, і через мільйони років передбачається, що більшість із них зникли або більше не використовуються. Натомість сьогодні ми знаємо багато інформації про фрукти та овочі, які є частиною нашого раціону, починаючи від вітамінів та мінералів, закінчуючи історією рослини та найкращими умовами для її підтримки та вирощування. Ми як ніколи зацікавлені в позитивному впливі овочів, рецептів, смаку, органічного землеробства та здоров’я, але кількість споживаних овочів та фруктів зменшується.
Найвідоміші та найсмачніші овочі - це шпинат, капуста, брокколі, морква, картопля, перець, цибуля, горох, консервовані або свіжі, приготовані тим чи іншим способом, кожен зі специфічним смаком та якостями, багато з яких супроводжуються справжніми історіями. Є важливі овочі, але також інші, залежно від району, клімату та уподобань, можуть бути принаймні такими ж популярними. Зрозуміло, що особливо західні народи допустили помилку, зменшивши кількість та зміни овочів у своєму щоденному раціоні, не маючи, таким чином, захисту, яку вони пропонують. Це справжнє кулінарне відчуження.
Але чому ми їмо овочі? Щодо фруктів, відповідь однозначна: адже вони солодкі (принаймні більшість). Ми любимо їсти фрукти, майже будь-які фрукти, навіть якщо спочатку ми приймаємо іноземні чи екзотичні з певними ваганнями. Але овочі можуть бути гіркими, гострими, сирими, вони можуть мати досить неприємний смак, крім вітамінів, то навіщо їх їсти? В основному ми їмо овочі, бо усвідомлюємо, яку роль вони відіграють у нашому раціоні, і тому, що деякі з нас їх дуже люблять.
По суті, сучасна людина є результатом тривалої еволюції, і вона крок за кроком урізноманітнила свою їжу. Близько 50 мільйонів років тому перші предки людини стали їсти листя, фрукти, дикі овочі, насіння, різноманітну рослинність. Навіть якщо він ще не знав, як усе це обробляти, він міг брати їх безпосередньо з натури, з тих місць, куди дійшло плем’я. Але комахи залишалися важливою частиною раціону.
Особливо горили в гірських регіонах їдять багато листя, квітів, стебел, бруньок, пагонів. Але оскільки такі делікатеси не дуже поживні, горилам доводиться споживати велику кількість овочів, щоб насититись. Але найближчими до звичок древніх людей є шимпанзе, "меню" яких близьке до доісторичних людей. Шимпанзе не дуже люблять листя і гілочки, на відміну від горил. Швидше, він вважає за краще збирати більше листя, яке він жує, висмоктуючи сік і смачні частини, щоб потім виплюнути залишилися волокна. Коли середовище дозволяє, шимпанзе завжди вибирають комах або м’ясо замість овочів, але більша частина їх раціону складається з овочів: бруньок, фруктів, проклять, різного листя, доповнених комахами, яйцями та м’ясом, коли вони їх знаходять.
Тож можна сказати, що ми, маючи ферми, великі врожаї, різні джерела білка, генетично зберігали цю пристрасть до овочів, рослин, овочів. Деякі дослідники навіть стверджують, що генетична схожість настільки велика, що шимпанзе можна вважати людським видом.
Всеїдні за визначенням, незважаючи на перевагу багатьох до м’яса, ми звертаємось до овочів і особливо фруктів, тому що хочемо їх. Тільки з самого початку у нас не було зубної конформації, необхідної для подрібнення та розбиття більш щільних рослинних волокон, тому нам довелося адаптуватися. Доісторичні люди мали щелепу, достатньо міцну, щоб жувати помірно міцні овочі та продукти, включаючи комах, курей або ящірок, крім рослин, грибів або фруктів.
Шлунок людини ставав все коротшим і коротшим, але розмір тонкої кишки збільшувався, що полегшувало першим людям перетравлення дичини та риби, яку вони почали отримувати. Але вони також важче перетравлювали рослини, овочі, фрукти, оскільки для бактеріальної флори не було достатньо місця для правильного розвитку. Згідно з деякими дослідженнями, здається, що жінки мають довший шлунок, ніж чоловіки, хоча результати тестів все ще досить суперечливі, що може бути старою ознакою фізіологічної адаптації до переважного споживання овочів. Якщо тоді чоловіки, які полювали і захищали плем'я, мали право на м'ясо, жінки повинні були задовольнятися лише овочами, особливо в той період, коли полювання не було дуже вдалим.
Вміння жити з дієтою, яка ґрунтується майже виключно на м’ясі та жирі, з невеликим споживанням рослин та овочів, ще не означає, що це найкращий варіант. «Надмірна» м’ясоїдна дієта різко скорочує тривалість життя, а захворювання, що виникають, численні та серйозні. Таким чином, рослини - це більше, ніж фактори балансу, інстинктивно знаючи, що вони нам потрібні. Поки смак і сенс до чогось нового не змінюється споживчою культурою та культурою швидкого харчування, овочі залишаються в першості уподобань.
Більше того, людям потрібно набагато більше енергії, щоб прогодувати свій мозок, і ця енергія, еквівалентна принаймні 300 ккал, повинна бути у формі глюкози. Це "співвідношення" енергії легко знайти в овочах та деяких фруктах, залежно від характеристик кожного.