П Р О Ф
P R O F. JÜ R G E N VORM A NN Низький вміст вуглеводів з високим вмістом жиру Поживний компас
ПРОФ. Д-Р РЕР. NAT. ЮРГЕН ВОРМАНН (нар. 1953) вивчав дієтологію в Університеті Гогенхайма, Штутгарт, де здобув ступінь доктора філософії за спеціальністю "Фармакологія та токсикологія харчування". Він здобув абілітацію та “venia legendi” з біохімії в Інституті молекулярної біології та біохімії Вільного університету Берліна, де був призначений професором. Основні напрямки роботи: біохімія та патофізіологія мінералів, мікроелементів та вітамінів, а також кислотно-лужний баланс. На сьогодні він опублікував понад 220 публікацій у наукових журналах, монографіях та підручниках. Професор Форманн очолює Інститут профілактики та харчування (ІПЕВ) в Ісманінгу поблизу Мюнхена і є членом дорадчої ради різних наукових товариств.
Слово заздалегідь. 4 Низький вміст вуглеводів з високим вмістом жиру 6 вуглеводів одночасно і хороших, і поганих. 7 Правильні жири. 17 Кетоз - найкраща альтернатива. 19 LCHF уникати помилок. 25 Вплив кислоти. 28 Таблиця продуктів із низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру. 32 Зерно та зернові продукти. 32 хлібобулочні вироби. 36 Цукор, кондитерські вироби та підсолоджувачі. 42 горіхи та насіння. 48 бобових культур. 54 фрукти. 56 Овочі, овочеві продукти та салати. 62 трави та спеції. 68 Картопля та інші крохмалисті рослини. 78 грибів. 80 молока, молочних продуктів та яєць. 80 жирів та олій. 94 риба та морське життя. 98 М'ясо, птиця та м'ясні продукти. 104 напої. 118 Вихідні дані. 128
6 З низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру Що за цим стоїть? Схуднути за допомогою LCHF На жаль, ожиріння є проблемою нашого часу. Основною причиною ожиріння є неправильний вибір їжі, за допомогою якої ми сприяємо накопиченню жиру протягом багатьох років і одночасно гальмуємо втрату жиру. Як ми можемо уникнути цього порочного кола і відновити свою нормальну масу тіла? Проста відповідь «уникати жиру» - неправильна. Швидше, проблема полягає у занадто великій кількості вуглеводів у нашому раціоні. Цукор, макарони, хліб та картопля гарантують, що жир зберігається і більше не розщеплюється в достатній мірі. Результат: ми занадто товстіємо. Але цього можна уникнути, оскільки за допомогою дієти з високим вмістом жирів і низьким вмістом вуглеводів ми можемо змінити обмін речовин і навіть схуднути.
32 Їжа (їстівна порція) Калорії ккал/100 г вуглеводів * Загальний жир Зерно та зернопродукти Зерно, борошно та інші мелені продукти Амарант 370 56,8 8,8 Гречана манна крупа 339 72,6 1,6 Гречана крупа 339 72,6 1,6 Зерно цільної гречки 340 71 .0 1.7 Булгур 325 68.9 1.0 Ячмінь ячмінь 342 71.3 1.5 Ячне борошно 337 69.3 1.9 Ячмінна мука 326 65.8 2.1 Цільнозерновий ячмінь 326 65.8 2.1 Зелена спельта 325 63.2 2.7 Цільнозернові зелені зерна 325 63,2 2,7 Овес, цільні зерна 361 60,6 7,2 Вівсяне борошно 375 62,9 7,2 Вівсяне борошно 361 60,6 7,2 Пшоно, цільні зерна 331 64,0 3,6 Кукурудзяна крупа 345 73,8 1,1 Кукурудза, цільне зерно 352 70,0 3,8 Лист кукурудзяний 369 67,2 5,0 Лист рисовий 390 83,5 2,3 Лист рисовий, смажений з цукром/медом 382 82,9 2,1 Кіноа 335 58, 5 5,0 Рис, очищений від шкірки 352 78,3 0,7 Рис, неочищений 349 74,1 2,2 Житнє борошно, тип