Палео-дієта - як виглядає дієта кам’яного віку
Лорен Корден, винахідник дієти кам'яного віку: "Завжди дозволяється гріх на 15 відсотків"
Коли американський учений Лорен Корден написав свою першу книгу про дієту людей кам'яного віку 14 років тому і вивів з неї дієту, він заслужив насмішку і скептицизм. Його книги за принципом Палео (похідні від палеоліту) нині входять до числа найбільш продаваних творів свого жанру. Багато його тез були науково підтверджені, і незліченні послідовники клянуться ними, включаючи голлівудські зірки, такі як Меган Фокс (30) та Майлі Сайрус (23). Беззернова і важка з м’ясом кухня повинна дозволити зникненню кілограмів, а натомість покращити нашу фізичну форму та життєлюбство.
Але це поняття ніколи не зникало з критики: вчені - на відміну від Кордена - іноді припускають, що наші предки їли зерно ще в середньому та верхньому палеоліті. Інші попереджають про високий вміст жиру в камені кам'яного віку - це може призвести навіть до збільшення ваги і є фактором ризику для нашого здоров'я.
Містер Корден, у двох словах: Як ви можете узагальнити свої найважливіші наукові висновки?
Лорен Корден: Сучасне життя сильно відрізняється від того, що формувало наш геном у давнину. Еволюційний розвиток призвів до всіляких хвороб цивілізації. Вони збільшуються там, де є велика кількість їжі та відсутність фізичних вправ. Мій принцип повертає дієти з тих первісних років. Якщо ми враховуємо їх, нам стає краще.
Що краще в оригінальній їжі?
Сучасна дієта, мабуть, винна в інсулінорезистентності, яка може призвести до різних форм діабету. Ті, хто, навпаки, вживають в основному нежирне м’ясо, рибу, фрукти, овочі та горіхи, як люди кам’яного віку до сільськогосподарської революції, знижують рівень інсуліну. Палео-дієта також корисна в області серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску, артриту та аутоімунних захворювань. Іноді ризик розвитку раку навіть зменшується.
Вони припускають, що раціон мисливця-збирача більш генетично відповідає нам.
Точно, це єдина форма харчування, яка відповідає нашому генетичному складу. Однак Фред Фоєрштейн не міг просто витягнути шніцель із морозильної камери, йому довелося рухатися, щоб отримати їжу на стіл. Вправи - це другий напрямок палео-дієти.
Якісне м’ясо дороге. Як сім'я з чотирьох осіб повинна справлятися з додатковими витратами?
Нещодавнє дослідження в США показує, що люди з середнім і нижчим доходом можуть дотримуватися дієти - це призводить до додаткових витрат близько десяти відсотків. Звичайно, стейки не приходять на тарілку з кожним прийомом їжі.
В Англії рух прославляє себе, прихильники яких їдять всі частини тварин з метою добробуту тварин. Що ти з цього зробиш?
Чесно? Не так багато. Хоча нашим предкам мисливства практично доводилося пожирати тварин шкірою та волоссям, сучасним м'ясоїдам це шкодує. На щастя. Деякі з дешевих видів м’яса також підходять для харчування кам’яного віку. Деякі були забуті, і зараз їх знову відкривають.
Вегетаріанці, вегани та флекситаристи зовсім не вважають ваші підходи смішними. Що ви відповідаєте на їхню ворожість?
Раніше я сам був вегетаріанцем. Сьогодні я бачу без м’ясної кухні виключно очима дієтолога і зосереджуюся на фактах здоров’я. Деякі дефіцити серйозні, особливо в області споживання вітамінів. Здорова дієта включає м’ясо та рибу, з наукової точки зору нічого не слід похитувати. Я вже не кажу про збірні ковбаси, гамбургери та рибні пальці, звичайно.
За словами Палео, яловича нога повинна шипіти на відкритому вогні?
Найбільше над вуглинками, але цього не обов’язково. Набагато важливіше уникати готових виробів. Щоб було зрозуміло: м’ясо є важливою частиною Палео, але є також багато вишуканих страв без м’яса, які відповідають принципу - і містять інгредієнти, яких ще не було в кам’яному віці, такі як креветки або омлети яйця-пашот з персиковим соусом та базиліком.
Противникам все ще здається огидним, коли немовлят годують пасерованою телячою печінкою.
Натомість багато людей, які їдять м'ясо, бояться зелених смузі та лляної каші.
Ви насправді знаєте, від яких хвороб померли наші предки?
На жаль, зразків тканин не збереглося - тому невідомо, якими захворюваннями страждали люди 300 000 років тому.
Сьогодні люди в західному світі живуть в середньому більше ніж на півстоліття довше, ніж люди з кам’яного віку - не навіть тому, що в цілому ми їмо більш здорово?
Яка користь від статистики, яка фіксує, коли люди помирали? Набагато важливіші ті, що описують вік та пов'язані з ним захворювання. Про мисливців та збирачів відомо, що вони часто гинули в перші десять років життя через відсутність гігієни та медичних установ. Ті, хто постарів старше, померли від інфекцій та травм від нещасних випадків. Але ніколи від цивілізаційних хвороб, від яких сьогодні страждають навіть молодші люди західної культури.
Сьогодні тут є палео-ресторани, спеціальні продукти та величезна база прихильників, які пов’язують спосіб життя з відреченням від дієти. Ви розчаровані?
Чому? Повинен я?
Як ви вважаєте, чи добре, що деякі послідовники поєднують принцип із суворими правилами і повністю орієнтують своє життя на ньому?
Більшість з них просто раді, що нарешті зможуть покласти на сковороду ще один стейк без сумління. Тож ви звільнені від суттєвої відмови (сміється). Жартуючи: Палео не створює проблем, а вирішує їх. Давайте просто подумаємо про безліч добавок, непереносимості та алергії, вони для нас не є проблемою. До того ж: сонце, фізичні вправи та багато м’яса - я не бачу в цьому нічого поганого.
Які продукти шкідливі і тому заборонені?
Люди кам’яного віку не знали молочних продуктів, майже не їли зерна та не вживали солі. І вони знали лише один рафінований цукор, який був їм рідко доступний: мед. Що стосується жирів: люди кам’яного віку їли майже виключно мононенасичені, поліненасичені та омега-3 жири. Нам однозначно слід уникати насичених жирів та сильно нагрітих трансжирів.
У вас є пояснення, чому Палео став настільки популярним, особливо в Європі?
Я не здивований. Європейці завжди їли краще та свідоміше, ніж американці. Багато досліджень цієї дієти походять з Європи. Крім того: позитивні результати сприяли тому, що люди могли ідентифікувати себе з цією формою харчування.
Хіба ажіотаж про правильну дієту також не є своєрідною релігійною заміною?
Я так не думаю. Наше розуміння оптимального харчування просто сильно змінилося за останні 50 років. Ми знаємо більше і враховуємо знання.
Однак експерти застерігають від харчового фундаменталізму та орторексії. Ви також можете жити занадто здорово?
Все - це питання міри та мети. Орторексія, нав’язлива поведінка в області здорового харчування, заснована, як і інші обсесивно-компульсивні розлади, на психологічному розладі, який вимагає лікування. До нього також можна віднести продовольчий фундаменталізм. Звичайно, я вважаю, що і те, і інше погано. І непотрібні. Ось чому я завжди дотримувався правила 85:15: якщо ви не можете обійтися без напою або шоколаду, вам не потрібно. Завжди допускається 15 відсотків гріха. І не зашкодь.
Книги: “Палео харчування”, www.trainer-verlag.com, “Принцип здорового харчування Палео у спортивних змаганнях на витривалість”, SportweltVerlag, обидва авторства Лорен Корден.
Хто така Лорен Корден?
Американський дієтолог Лорен Корден (65) вважається основоположником дієти палео, яка базується на харчових звичках людей кам'яного віку - багато м'яса, відсутність зернових продуктів. З цим він розпочав жорстоку суперечку. Заслужений професор університету штату Колорадо в дитинстві цікавився кулінарним способом життя наших предків. Він став вегетаріанцем, але в ході своїх наукових досліджень дійшов висновку, що стейк дикого кабана та рагу з вола більше підходять сучасним людям, ніж безм’ясна кухня. Усю свою професійну кар’єру він присвятив принципу Палео, з яким сьогодні ототожнюються мільйони людей по всьому світу. Корден одружений і має трьох дорослих синів. Його дружина Лоррі готує його улюблену їжу: теляча печінка, смажена на оливковій олії з великою кількістю часнику та розмарину.