Палітра Iberico Bellota 75% ALW103 Червона етикетка - Іберійська свиняча лопатка з жолудями - Atalanta
Палітра/іберійська шинка Беллота займає особливе місце серед найцінніших делікатесів у світовій кухні.
Якість іберійської шинки, яку годують жолудями, надає особливий раціон свині, який надає соковитому та ароматному м’ясу неповторний жолудевий смак. Випас у великих просторах забезпечує накопичення високоякісного жиру в м’язах тварин. Все це надає м’ясу здорову мармурову структуру, як і всім відома яловичина Кобе. Іберійська свинина ідеально підходить тим, що має низький рівень холестерину та високий вміст ненасичених жирних кислот. Серед іншого, він також містить фолієву кислоту, вітамін Е і В, а також численні мінерали, такі як мідь, залізо, цинк, магній, кальцій і фосфор. У процесі травлення жир стає «мононенасиченим», тобто має високий рівень олеїнової кислоти (корисної для людського організму). Єдиний найбагатший на олеїнову кислоту жир - це оливкова олія (докладніше див. Нижче).
Діапазон ваги: 4,5 кг-6 кг
Продукт поставляється без опори та ножа на презентаційному зображенні.
Щоб насолодитись іспанською шинкою справжньою цінністю, дотримуйтесь інструкцій з підготовки та різання.
У палеті/іберійській шинці Беллота м’ясо походить від іберійської свині, вирощеної в дикій природі на пасовищах, і в останні місяці запліднення її годували природними травами та жолудями. Піренейські свинячі ніжки повільно дозрівають у гірських районах з помірним кліматом, сухим повітрям влітку та зимою з низькими температурами. Їх соління виконують і сьогодні, як і раніше, за допомогою солі, видобутої, очищеної та очищеної з Середземного моря, з подальшим поступовим і природним процесом перетворення та дозрівання стегон у сирі сушені шинки.
Цей унікальний та складний процес дозрівання-сушіння займає від 7 до 36 місяців для кожної шинки, залежно від її особливостей та бажаної якості.
Як хороше вино, іберійська шинка повільно дозріває в темних, прохолодних і сухих погребах, спеціально влаштованих на заводах в Іспанії. Минання місяців створює смакові смаки та інтенсивний смак, характерний для іберійських продуктів.
Піренейські свині представляють унікальний вид, отриманий в результаті тисячолітньої селекції та спроб адаптуватися до природних умов Піренейського півострова.
Під час цього процесу відбору іберійські свині розробили унікальну генетичну характеристику, яка дозволяє їм зберігати запаси жиру, інфільтрованого в м’язову масу, тим самим надаючи м’ясу мармуровий вигляд та надаючи безпомилкову консистенцію, смак та аромат продуктам, виготовленим з цієї сировини.
Як загальний вигляд, це тварини з темно-сірою шкірою, гострими щурами та довгими та міцними ногами.
Цей колір, власне, і був тим, що зробив популярну в народі іберійську шинку В і чорну пляму (чорний кіготь).
Іберійська свинина має багато жиру, тому м’ясо може довше залишатися сухим, набуваючи більш насичений і складний смак. Залежно від раціону свині, іберійська шинка поділяється на три категорії якості:
Jamon iberico de cebo - є найдешевшим у своєму класі. Походить із свинини, яку годують лише злаками, а консервація триває 2 роки.
Іберійська польова оленяча шинка - походить від свиней, яких годують злаками та жолудями.
Піренейський хамон, що годується жолудями, - найдорожчий на ринку. Походить від свиней з дієтою, яка ґрунтується виключно на жолудях, а дозрівання триває до 3 років. Свиней, призначених для бемони хамона, випускають у поле у віці 10 місяців. Завдяки жолудям він важить 1 кг на добу, а через 3-4 місяці збільшується удвічі. Антиоксиданти в жолудях допомагають довше зберігати шинку. У процесі відгодівлі жир стає «мононенасиченим», тобто має високий рівень олеїнової кислоти (корисної для людського організму). Єдиний найбагатший на олеїнову кислоту жир - це оливкова олія.
Харчові цінності шинки:
Люди, які займаються проблемами харчування, повинні знати, що генетичні особливості Іберійські свині а також їх дієта, заснована на жолудях, робить їх жир, особливо той, що просочується в м’язову масу, містив понад 50% мононенасичених жирів (олеїнова кислота). Це також основна складова оливкової олії, яка представляє жир, який найкраще переноситься і засвоюється людським організмом, є компонентом клітинних мембран і основною енергетичною складовою грудного молока.
Через цей факт, більш жартома, більш серйозно, іспанці називають іберійських свиней чотириногими оливками.
Рекомендації щодо обслуговування:
Оптимальна температура подачі: 20 ° - 24 ° C.
Для того, щоб насолоджуватися тонкощами цієї шинки і насолоджуватися нею, скибочки потрібно нарізати дуже тонко. В Іспанії сирі сушені шинки є основою традиційних тапас (типових іспанських закусок, які у всьому світі цінують як важливу частину середземноморської дієти та харчових звичок). Щоб приготувати тапас, шинку потрібно нарізати дуже дрібно, супроводжуючи її червоним вином або пивом, хлібом з помідорами та оливковою олією, зеленими оливками, морепродуктами тощо).
Перейдіть за посиланням нижче, щоб ознайомитись із професійним різанням шинки: