Пальмова олія, загроза для людей і тварин; Доктор Експрес
Після того, як трансжирні кислоти, що закупорюють артерії, але поступово починають зникати з їжі, пальмова олія, здається, загрожує нашому здоров’ю.
Згідно з дослідженнями на тваринах, при обробці пальмової олії при високих температурах речовини, що утворюються, можуть спричинити рак. Експерти вже знають, що пальмова олія - не найздоровіша олія для серця, і екологи вже давно попереджають, що нині зростаючий попит на пальмову олію загрожує тропічним лісам та деяким тваринам.
Пальмова олія отримується з пальмових плодів і є однією з небагатьох рослинних олій, багатих насиченими жирами, говорить Еліс Ліхтенштейн, дослідник і директор Американської лабораторії серцево-судинного харчування. Ця олія надає випічці текстуру та обсяг, а також використовується в маргаринах, глазурях та цукерках.
У травні Європейське управління з безпеки харчових продуктів зазначило, що пальмова олія може спричинити рак, базуючись на дослідженнях на мишах та щурах, але заявило, що ризик для людей "залишається невизначеним".
Шкідливими речовинами, які утворюються при переробці їжі, є ефіри жирних кислот. В основному вони містяться в пальмовій олії та пальмовому маслі. Маргарини, тістечка та тістечка - основні джерела пальмової олії в нашому раціоні. Однак за підсумками заходів, вжитих виробниками, за даними лікарів, рівень знизився наполовину в період з 2010 по 2015 рік.
Пальмова олія не є першим вибором для здоров'я серця, оскільки вона багата насиченими жирами, вважає Ліхтенштейн. "Для здоров’я серця ми рекомендуємо продукти з низьким вмістом поліненасичених жирів і низьким вмістом насичених жирів, такі як соєві та кукурудзяні олії. Споживання пальмової олії слід обмежити особливими випадками ", - каже вона.
В одному дослідженні пальмова олія та частково гідрогенізована соєва олія порівняно із звичайною соєвою та ріпаковою олією призвели до високого рівня шкідливого холестерину у тих, хто вже мав злегка ненормальний рівень холестерину. В іншому аналізі дослідники дійшли висновку, що споживання пальмової олії призводить до вищого збільшення шкідливого холестерину, ніж у випадку рослинних олій з низьким вмістом насичених і трансжирів. Рекомендується замінити пальмову олію рослинною олією.
Однак виробники наводять аргументи на кшталт "пальмова олія використовується в їжі людини протягом тисячоліть". Nutella каже, що використовує "легкі теплові процедури", щоб мінімізувати шкідливі речовини.
Пальмова олія - це не лише проблема здоров’я. Виробництво цієї нафти знищує глобальні ліси та витісняє тварин з рідних середовищ існування, стверджують експерти. Основні занепокоєння пов’язані з вирубкою лісів тропічних лісів, насамперед в Індонезії та Малайзії, звідки походить від 85 до 95% світової пальмової олії.