Пальмовий цукор - термін придатності та застосування
Все більше людей турбуються про споживання цукру. Підозра на цукор чинить багато негативного впливу на організм людини. Тому це не тільки вважається пусковим механізмом для Ожиріння та діабет, але також при депресії, сильній втомі та ряді вторинних захворювань. З цієї причини все більше і більше людей, які займаються здоров’ям, шукають альтернативи звичайному цукровому сировині. Один з цих Альтернатива - пальмовий цукор.
Пальмовий цукор - це тип цукру, який отримують з різних видів пальми. Буде пальмовий цукор з Кокосова пальма виграв, це кокосовий цукор або цукор з кокосового цвіту.
Пальмовий цукор має менш солодкий смак, ніж класичний побутовий, а також має легкий солодовий або карамельний смак. Основним компонентом пальмового цукру є сахароза, як і у випадку зі звичайним столовим цукром.
Виробництво пальмового цукру
Пальмовий цукор виготовляється з різних видів пальм у багатьох різних країнах. Основними напрямками виробництва пальмового цукру є Південно-Східна Азія, Шрі-Ланка, Індія, Африка та Карибський басейн. Є пальмовий цукор з Цукрова пальма, пальма ніпа, срібна фінікова пальма та кокосова пальма виграв. В останньому випадку отриманий продукт є Цукор кокосового цвіту.
Пальмовий цукор отримують збиранням квіткового нектару пальм після зрізання стиглих суцвіть. Оскільки нектар має властивість дуже швидко бродити, його доводиться швидко переробляти для отримання цукру.
Для цього будь-які тверді рослинні волокна та інші небажані чужорідні речовини відокремлюють від власне нектару пальм шляхом просіювання. Зібраний квітковий нектар кип’ятять нагріванням до утворення густого концентрованого сиропу. Потім його нагрівають на великій сковороді при постійному перемішуванні, поки в результаті нагрівання та цукру, що в ньому не утворюються кристали.
Як тільки це трапляється, гарячу цукрову масу розливають у плоскі формочки - наприклад, вдвічі зменшені шкаралупи кокосових горіхів - або в маленькі трубочки з бамбука. Потім цукрові маси залишають до повного охолодження в цих ємностях.
Тому що в рамках цього процесу відсутність хімічних добавок потрібні, ще називають пальмовий цукор натуральний цукор призначений. Окрім переробки на пальмовий цукор, ферментований сік цукрової пальми також був популярним напоєм у районах вирощування протягом колоніального періоду.
У цьому штаті це було відомо Сагуверу або Сагеро. Інший варіант подальшої переробки - виробництво меду. Зокрема, тут слід згадати пальмовий мед - Міель де Пальма - як приклад, його отримують на Ла Гомера із сиропу фінікової пальми на Канарських островах.
Який смак пальмового цукру?
Якщо ви раніше не пробували пальмовий цукор, ви можете його отримати схожий на коричневий цукор ввести. На смак він менш солодкий, ніж звичайний столовий цукор. Існує більше впізнаваної природної солодкості, яка легко впізнає вас солодовий до карамелеподібний смак на. З цієї причини його часто рекомендують у випічці або приготуванні страв як альтернативу звичайному цукру.
Чи є пальмовий цукор і цукор з кокосового цвіту одне і те ж?
Обидва типи цукру є натуральні підсолоджувачі, які отримують із квітів пальм. Видобуток та подальша обробка також ідентичні.
Однак лише цукор, отриманий з кокосової пальми, може називатися кокосовим цукром або цукром кокосового цвіту. Аромат цукру з кокосового цвіту, як правило, трохи сильніший, ніж у інших видів пальмового цукру.
Пальмовий цукор - тростинний цукор: відмінності
Найбільш принципову різницю між пальмовим цукром та тростинним цукром можна виявити задовго до готового цукрового продукту. Тростинний цукор виготовляється з цукрової тростини він, вид цукрової трави, поки Пальмовий цукор із суцвіть отримують різні види пальм.
Цукор в тростинному цукрі відомий як сахароза і довгий час був єдиним відомим видом цукру. Тростинний цукор випускається у формі кристалів цукру або цукру в грудках. Натомість пальмовий цукор продається в цукрових блоках.
Однак виробництво обох видів цукру досить схоже. Тростинний цукор отримують вичавлюванням цукрової тростини, подібно до збору квіткового нектару при виробництві пальмового цукру. Обидва вони нагріваються в процесі обробки до початку кристалізації.
Пальмовий цукор: термін придатності
Як правило, пальмовий цукор можна тримати довго. Щоб найкраще забезпечити максимальний термін зберігання, його слід захищати від світла та найкраще зберігати в щільно закритому контейнері для зберігання. Також його слід зберігати в сухому та прохолодному вигляді. Зокрема, слід уникати занадто теплого місця, оскільки інакше цукор може стати дуже м’яким.
Цукор пальмовий: застосування
В принципі, пальмовий цукор можна використовувати скрізь, де б використовувався звичайний побутовий цукор. Однак перед використанням цукор потрібно перевести у таку форму, в якій він може бути перероблений.
Оскільки виробництво пальмового цукру закінчується ще рідиною, гаряча маса сиропу розливається в миски або бамбукові трубки для охолодження, готовий пальмовий цукор випускається у цих затверділих формах. Це означає, що на відміну від столового цукру, пальмовий цукор недоступний у кристалічній формі. Натомість він комерційно доступний у вигляді твердих коржів або циліндричної форми.
Перш ніж використовувати пальмовий цукор для підсолоджування у випічці або кулінарії, необхідно самостійно вийняти відповідну кількість цукру з цукрового блоку. Залежно від необхідної кількості пальмового цукру доцільно розбити цукровий блок, розбивши його. Як варіант, ви можете подрібнити цукор міцною теркою, але це доцільніше, якщо вам потрібна невелика кількість цукру.
Пальмовий цукор можна використовувати для підсолоджування їжі, а також напоїв. Особливо в східних країнах його часто використовують для приправ. Він потрапляє у рагу, використовується в маринадах для м’яса та риби або використовується для вдосконалення десертів.
Ефект: Чи здоровий пальмовий цукор?
Пальмовий цукор часто називають якось Суперфуд рекламували. Як і у більшості з цих продуктів, що продаються, користь пальмового цукру сильно перебільшена. І все-таки пальмовий цукор має деякі позитивні властивості порівняно зі звичайним столовим цукром.
За різними твердженнями, пальмовий цукор має дуже високий вміст низький глікемічний індекс, це приблизно 40. Для порівняння: глікемічний індекс тростинного цукру становить близько 70, індексу меду - близько 55. Глікемічний індекс використовується для з'ясування того, наскільки сильним є вуглеводна їжа викликає підвищення рівня цукру в крові після їжі.
Низький глікемічний індекс пальмового цукру означає, що споживання пальмового цукру має значно нижчий вплив на рівень цукру в крові, ніж звичайний цукор.
Індекс значно нижчий, оскільки пальмовий цукор менш обробляється і не переробляється, внаслідок чого він містить більше клітковини і складних вуглеводів, вони засвоюються повільніше, так що рівень цукру в крові зростає менш сильно і, перш за все, набагато повільніше, згідно з медичними знаннями FID.
З цієї причини, на відміну від звичайних підсолоджувачів, пальмовий цукор також підходить для діабетиків, однак слід пам’ятати про точну кількість.
Використання пальмового цукру замість інших підсолоджувачів має ту перевагу, що він має легку карамельну нотку, і, за деякими твердженнями, він повинен мати нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний цукор. Однак навіть після інтенсивних досліджень науково підтверджених джерел не існує.
Крім того, на відміну від варіантів рафінованого цукру, пальмовий цукор містить ряд корисних інгредієнтів завдяки своєму природному виробництву:
- калію
- цинку
- залізо
- мідь
- фосфор
- Вітаміни
- Аскорбінова кислота
- Антиоксиданти
Дослідження пальмового цукру
Але навіть якщо спочатку це звучить як справжня суперпродукт, пальмовий цукор та його вплив на організм мають бути реалістичний розглядати як.
У порівнянні зі звичайним столовим цукром, пальмовий цукор має деякі позитивні властивості. Особливо слід зазначити його низький вплив на рівень цукру в крові.
І все-таки пальмовий цукор не враховується їжа, що зміцнює здоров’я. Мінерали та вітаміни, які він містить, занадто малі в дозах, щоб мати якийсь реальний вплив на організм людини. Крім того, існує той факт, що пальмовий цукор рідко вживають у такій великій кількості, що ці інгредієнти можуть мати справжній оздоровчий ефект.
З цієї причини жодна з часто рекламованих цілющих властивостей пальмового цукру не може бути підтверджена в дослідженнях.
Тим не менше, пальмовий цукор можна сприймати позитивно. Якщо ви використовуєте пальмовий цукор як замінник тростинного цукру, ви споживаєте їжу зі значно нижчим глікемічним індексом кожного разу, коли вживаєте цукор, що краще для рівня цукру в крові.
Пальмовий цукор - корисний для навколишнього середовища?
З пальмовим цукром вони важать більше, ніж аспекти здоров'я позитивний вплив на навколишнє середовище. Навіть якщо пальмовий цукор не є так званим суперпродуктом, уникати тростинного цукру слід враховувати з екологічних причин. Тут може бути гарною альтернативою пальмовий цукор.
Пальмові дерева, з квіткового нектару яких в кінцевому підсумку отримують пальмовий цукор, ростуть не в монокультурі, а лише в лісах з високим рівнем біорізноманіття. З цієї причини їх не можна висаджувати окремо, на відміну від багатьох інших корисних рослин, для посадки яких великі частини тропічних лісів часто вирубуються, щоб потім створити поля для збору врожаю.
У районах, де добувають пальмовий цукор, виробництво цукру таким чином сприяє захисту та збереженню тропічних лісів. Оскільки в тропічних лісах проживають багато видів тварин, що перебувають під загрозою зникнення, такі як орангутани, їх середовище існування також позбавлене.
Крім того, порівняно просте виробництво, для якого не потрібні великі машини або хімічні добавки, також пропонує простим фермерським сім'ям можливість працювати над виробництвом цукру.
Дослідження з пальмового цукру
Вплив пальмового цукру на концентрацію цукру в крові (LIPS):
Вплив цукрової тростини, пальмового цукру, кокосового цукру та сорбіту на засвоюваність крохмалю та фізико-хімічні властивості продуктів на основі пшениці:
Чи можуть люди з діабетом їсти кокосовий пальмовий цукор?: