Палтус (риба та морепродукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Це найбільша з камбал. Він також один із найкращих; його багато шукають, тому занадто захоплений. На даний час його промисел майже у всіх країнах покладається на квоти. Її очі розташовані з правого боку голови. Тому він сліпий з лівого боку. Ця сторона її тіла біла або сіра, а інша - коричнева, іноді майже чорна. Її гладка шкіра покрита круглими лусочками. У нього роздвоєний хвіст.
У Північній Америці його промисел розпочався в 1820-х роках, головним чином в районі Кейп-Код і в Массачусетській затоці. Потім, щоб задовольнити зростаючий попит, він мігрував у відкрите море і, нарешті, до Північної Атлантики. Ставши інтенсивним, цей промисел вже кілька років підпадає під квоти. Цей захід виправданий, щоб уникнути зникнення палтуса, оскільки, якщо самки дуже плодовиті (вони можуть випустити кілька мільйонів яєць протягом нересту, у період з лютого по травень), ця риба не має швидкого зростання: самці досягають зрілості між 7 і 11 років, розміром від 66 до 100 см, а самки - від 10 до 12 років.
М'якоть палтуса в Атлантиці та Тихому океані дуже нежирна і структурована у досить великі пластівці. Цей палтус з Гренландії більш жирний, у дуже дрібних пластівцях, дуже ніжний і набуває дуже м’яку консистенцію при варінні. Щоки палтуса особливо тонкі.
Атлантичний палтус: Цілі, свіжі або заморожені (зазвичай на борту рибальських човнів). Філе, свіже, заморожене, копчене.
Гренландський палтус: Цілий, свіжий, заморожений або солений. У філе, свіжому, маринованому, замороженому, соленому або копченому.
Тихоокеанський палтус: Ціле або у філе, свіже або заморожене.
Якщо заморожений, розморозьте у суміші води та молока протягом двох годин. Палтус, будучи рибою з дуже низьким вмістом жиру, можна маринувати перед приготуванням.
Завдяки своїй твердій м’якоті палтус добре тримається при варінні. Її можна філе, браконьєрство, готувати у скоринці або в суді. Але саме при низькій температурі її м’якоть зберігає всю свою витонченість і смак. На сковороді: по 2 хвилини з кожного боку. Перед приготуванням бажано обмазати його маслом або розтопленим вершковим маслом, щоб запобігти висиханню.
Палтус можна покласти в кишеню, смажити на грилі, смажити на сковороді, вуглинки, маринади, хліб, готувати в мателоте або в білому вині. Він може замінити калкан у багатьох рецептах. Його кістки, дуже хрящові та жирні, творять чудеса у бульйоні чи рибному супі. В Японії палтус подають у суші або сашими.
Свіжий: у льоду упаковки, у холодильнику або в холодному приміщенні при 4 ° C.
Свіжоморожена: в морозильній камері, без розриву холодного ланцюга.
Вагітні жінки, будьте обережні: Палтус може мати високий вміст ртуті. Якщо не брати до уваги поганий момент, він чудовий з погляду харчування. Він дуже низькокалорійний, багатий білком і має хороший вміст вітаміну D, магнію, калію, фосфору та селену.
Атлантичний палтус або білий палтус: Його розмір коливається від 50 см до 1,40 м, а вага - від 3 до 50 кг. Живіт у нього дуже чіткий, звідси й інша назва «білий палтус». Він живе в північно-західній Атлантиці, взимку до 500 м глибиною, а піднімається на поверхню води навесні та влітку - це найкращі сезони риболовлі.
Гренландський палтус, або калкан, або блакитний палтус, або маленький палтус, або калкат, або тюльпан Ньюфаундленду, або калькут Гренландії: Це двоюрідний брат калкана, але це не калкан, хоча він призначений у Канаді. Він схожий на атлантичний палтус, але менший і з набагато темнішим обличчям, звідси й інша назва «калкан». Він живе переважно в Північній Атлантиці.
Тихоокеанський палтус: Цей інший двоюрідний брат має такі ж характеристики, як атлантичний палтус. Мешкає в північній частині Тихого океану, Беринговому морі, Аляській затоці та Японському морі.