Пангасіусова рибна шерсть
Pangasius spp.
Пангасіус 100г містить:
73 ккал, 14,0 г білка, 2,0 г жиру
Основні риси
Пангасіус належить до струнких сімейств сомових. Нитки бороди, характерні для сома, висять на верхній і нижній щелепі. Тіло Пангасіуса побудовано у формі циліндра, голова дуже широка. По-науковому пангасіус поділяється на два типи. Пангасіус бокурті - жирна риба, яка в основному пропонується на азіатському ринку. Пангасіус гіпоталамус менш жирний, він також доступний на європейському та німецькому ринках.
Місця проживання
Ареал поширення - Південно-Східна Азія - між Паркістаном та Борнео та дельтою Меконгу на півдні В’єтнаму. Пангасіус - кругла риба та прісноводна риба, мешкає виключно в річках та озерах. Риба, призначена на експорт, походить виключно з аквакультури. Пангасіус росте дуже швидко - при розведенні він може вирости до розміру понад метр протягом півроку.
розмір
Зазвичай риба досягає розміру до 70 см і важить близько 2 кг у стадії дорослих. В оптимальних умовах пангасіус може досягати розміру 1,5 м.
економіка
В останні роки пангасіус прославився як смачна екзотична рибна їжа і тому все частіше пропонується у Німеччині. Пангасіус виріс виключно в аквакультурах із середини 90-х. Молодняк годують вареним рисом, бананами, рисовим борошном та свіжою рибою - і все без хімічних добавок. Отже, В’єтнам покладається на інтегровану, відповідну видам та екологічну аквакультуру, а також сучасну обробку.
Кухонна підказка/підготовка
Пангасіус доступний у чотирьох різних класах якості: Найкращий (білосніжний), Перший (білий), Стандартний (рожевий), Другий (лимонно-жовтий). Приблизно за 12-14 місяців пангазіус бокурті виростає до ринку приблизно в один кілограм, а гіпоталамус пангазіуса - лише за шість-вісім місяців. М’ясо пангасіуса дуже соковите за своєю консистенцією і має м’який і нейтральний смак. Якість м’яса можна впізнати за кольором. Він варіюється від білосніжного м’яса найкращої якості до білого і рожевого до м’якого світло-жовтого.