Паприка, солодкий перець (Capsicum annuum L
паприка Capsicum annuum L. (Fam. Solanaceae) належить до сімейства пасльонових і є однорічною трав'янистою рослиною. Паприка походить з Центральної та Південної Америки і сьогодні є v. a. вирощується в південній та південно-східній Європі. В Європі відомий круглий солодкий перець, який має довжину приблизно від 6 до 15 см і діаметр приблизно від 5 до 11 см. Натомість у Північній Америці популярним є солодкий перець, який має трохи квадратну форму і має чотири замість трьох фруктових камер.
Стручкові або конічні ягоди використовуються як овоч (солодкий перець) або спеція (перець), залежно від виду. Існує безліч різних видів паприки, які сильно відрізняються за розміром, формою, кольором та теплом. Червоний перець має трохи м’якоті, порожнистий зсередини, розділений на сегменти перегородками і має маленькі блідо-жовті насіння всередині. Залежно від виду, насіння та жилки містять різну кількість гострого капсаїцину. Більшість перців (солодкий перець) не такі гострі, як спеції, через нижчий вміст капсаїцину.
Болгарський перець буває найрізноманітніших кольорів. Вони бувають від зеленого до жовтого до червоного. Зелений солодкий перець збирають недозрілим. Зелений перець особливо свіжий і хрусткий і має трохи гіркий смак. Якщо перець залишається дозрівати на кущі, стручки спочатку набувають жовтого і, нарешті, червоного кольору. У міру дозрівання перцю вони стають більш ароматними і солодшими.
Солодкий перець доступний цілий рік. Основний сезон - влітку. Купуючи, перець повинен бути твердим, блискучим, з товстою м’якоттю та гарною формою. Не слід купувати паприку з тьмяним виглядом, тонкими стінками та водянистими плямами.
Перець можна зберігати в холодильнику кілька днів. Зберігання в перфорованому поліетиленовому пакеті ідеально підходить. Вміст вітамінів помітно страждає під час зберігання.
Зелена або червона паприка є важливим постачальником вітаміну С, оскільки вона містить більше вітаміну С, ніж будь-який інший овоч, і забезпечує лише кілька калорій (зелена: лише 19 ккал на 100 г, а червона: 33 ккал на 100 г). Крім того, обидва сорти мають високий вміст фолієвої кислоти. Зелений перець також містить ß-каротин, вітамін А та вітамін Е, червоні родичі є хорошим джерелом вітаміну В6. Барвники перцю належать до каротиноїдів та флавоноїдів.
Солодкий перець нарізають соломкою або нарізають кубиками після видалення плодоніжки та серцевини.
Для фаршированого перцю виріжте кінець стебла, а потім обережно видовбайте стручок. Усі насіння та білуваті шкірки слід видалити. Після заповнення ручку можна знову надіти як кришку. Час приготування наповненого перцю можна зменшити, коротко його бланшируючи перед заповненням.
Щоб очистити стручки, засмажте стручки в духовці приблизно 10 хвилин, поки шкіра не утвориться. Потім ви обмотуєте стручки вологою ганчіркою, а це, у свою чергу, в морозильну камеру, поки вона не охолоне. Потім шкіру можна відшарувати ножем.
Солодкий перець підходить в сирому вигляді як овочі для занурення та для використання в салатах. Її часто можна приготувати в супах, рагу, рису, а також на піці та на шампурах. Він незамінний у таких стравах, як гаспачо, піперада і рататуй.