Парфе з нуга-фісташки з апельсинами - пошук рецептів
інгредієнти6–8 порцій
Фісташкова парфе-маса (3-4 порції):
25 г подрібнених фісташок
200 г збитих вершків (35% жиру)
1 1/2 аркуша білого желатину
1 яйце
2 жовтки (розмір М)
65 г цукру
2 ст. Ложки амаретто
зелений харчовий колір
Нуфе-парфе з трояндовою геранею (3-4 порції):
40–50 г цукатів (апельсинова кірка, дягель, вишня тощо)
2 1/2 ст. Ложки апельсинового лікеру
10-14 листя пеларгонії троянди (1 чайна ложка трояндової води як альтернатива)
200 г збитих вершків (35% жиру)
1 1/2 аркуша білого желатину
1 яйце
2 жовтки (розмір М)
35 г цукру
Апельсини (6–8 порцій):
2 великих апельсина
1/2 грейпфрута
1-2 ст. Ложки гіркого апельсинового варення
6–8 листя герані трояндової
Крім того:
зацукровані смужки дягелю (ангеліка) для гарніру
2 фігури (чаші або фігури піраміди, 400 мл
2 рівні менші форми (чаші або форми піраміди, 200 мл) калорійКалорії на порцію: 2118 кДж/505 ккал, E 10 г, F 32 г, KH 40 г.
можна добре підготувати
для вечірок та гостей
підготовкаСпочатку зробіть фісташковий парфе:
1. Коротко збийте фісташки та крем ручним блендером, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та добре остудіть.
2. Замочіть желатин у холодній воді. Яйце, жовток і цукор збийте в мисці над парою до отримання густої сметани. Розчиніть у ньому злиті желатинові листи, влийте амаретто і збивайте суміш на крижаній водяній бані до холоду. Холодно.
3. Збийте фісташковий крем до стійкості, розмішавши кілька крапель зеленого харчового барвника. Складіть крем під яєчну піну, заповніть 2 форми, як описано на сторінці 16, і заморозьте.
4. Наповніть у дві більші формочки.
Помістіть меншу форму у середину суміші для парфе і притисніть її так глибоко, щоб маса морозива піднімалася до краю форми, коли вона зміщується. Помістіть фігури з кінчиками у склянку та помістіть у морозильну камеру, щоб вона замерзла.
Калорії на порцію: 1373 кДж/328 ккал, E 7 г, F 24 г, KH 21 г.
Не робіть нуфе-парфе з трояндовою пеларгонією, поки фісташковий парфе не заморозиться:
1. Дуже дрібно наріжте цукати, залийте апельсиновим лікером. Вимийте листя трояндової герані, добре просушіть, подрібніть їх грубо і повільно доведіть до кипіння з кремом. Потягніть обидва за ніч, якщо це можливо, і дайте добре охолонути.
2. Замочіть желатин у холодній воді. Яйце, жовток і цукор збийте на пару до густоти і сметани. Розчиніть в ній злитий желатин. Збийте суміш на крижаній водяній бані до охолодження, а потім складіть цукати з лікером.
3. Вилийте крем через сито, збийте до стійкості, складіть у яєчну піну. Перш ніж вона стане жорсткою, вилийте суміш у фісташковий парфе і заморозьте.
Порада. Трояндова герань - це запашна герань. Аромат також можна замінити кількома краплями рожевої води.
Калорії на порцію: 1277 кДж/305 ккал, E 6 г, F 21 г, KH 22 г.
Дістаньте обидві фігури з морозильної камери одну за одною. Налийте в пресовану форму теплу воду, злийте і вийміть форму. Заповніть отримане поглиблення в фісташковому парфе нуга-парфе і заморозьте разом.
Перед подачею попередньо охолодити порційні тарілки в холодильнику. Щоб перевернути їх, опустіть обидві форми в теплу воду на 2-3 секунди і посуньте їх на сервірувальні тарілки.
Апельсини:
1. Очистіть апельсини та грейпфрут наполовину повністю і обережно видаліть філе зі шкірки, збираючи сік. Видавіть шкірки, також зберіть сік, покладіть в миску і змішайте з апельсиновим варенням. Наріжте філе фруктів дуже дрібно і складіть соком.
2. Вимийте листя пеларгонії троянди, обсушіть, додайте і залиште все покритим на кілька годин або на ніч.
3. Видаліть листя або поставте на край для гарніру при подачі.
Порада. Якщо ви хочете, ви можете додати трохи коньяку або апельсинового лікеру.
Калорії на порцію: 154 кДж/39 ккал, E 1 г, F/г, KH 8 г.
Гарніруйте піраміди, полийте апельсинами, надіньте смужки дягелю і негайно подавайте до столу.
Поради щодо підготовки• Зацукровані смужки дягелю також можна замінити смужками інших цукатів.