Париж-Брест рецепт французької кухні
Ще один французький торт: Le Paris-Brest. Це не бретонська спеціальність, але назва відповідає темі.
Цей торт був створений близько 1900 року як еталон для велосипедної екскурсії між Парижем та Брестом. Форма торта повинна нагадувати колесо.
Оригінальна версія наповнена масляним кремом. Я зупинила свій вибір на менш калорійній версії зі збитими вершками (Crème Chantilly) зі смаком праліну.
Щоб Шантійлі стала по-справжньому повітряною, я спробував свій різдвяний подарунок: сифон!
Я не знав цього раніше ... але ...
Сифон був справжньою допомогою для цього рецепта, і я найближчим часом буду вигадувати з ним нові рецепти. Я повинен визнати, що це стало моїм улюбленим на кухні (після кухонної допомоги).
Якщо вам подобається трохи красивіше, ви можете знайти рецепт Париж-Брест зі справжнім кондитерським кремом та праліновою начинкою тут.
Але я готував його тут з крихким фундуком, він мені просто смачніший, ніж мигдальний варіант.
Поради Чоу в подкасті
Тут ви можете дізнатись багато нового про випічку з чау. Веселіться під час прослуховування!
Інгредієнти:
Для тіста: 100 мл води, 100 мл молока, 90 грамів вершкового масла, 100 грамів борошна, 1 столова ложка цукру, 3 яйця, 1 жовток, 1 щіпка солі, 100 грам нарізаного мигдалю
Для нуги чесно: 360 мл збитих вершків, 100 г праліне. (Нуга)
1- Кип’ятити молоко і воду з маслом і цукром у запіканці, поки масло не розтане.
2- Зніміть з плити, відразу додайте борошно і щіпку солі і енергійно розмішайте дерев'яною ложкою.
3- Потім знову поставте запіканку на плиту і обробляйте тісто дерев'яною ложкою і сушіть на повільному вогні протягом 4 хвилин (продовжуйте помішувати).
Зрештою це повинно виглядати так:
4-й- Потім зніміть тісто з плити. Помістіть тісто в міксер, увімкніть і додайте по одному 3 яйця і перемішуйте, поки тісто не стане гарним і кремовим:
5- Використовуйте мішок для трубопроводів, щоб сформувати кілька маленьких кіл або один великий. Змастіть зверху жовток і посипте нарізаним мигдалем.
і поставте його в духовку на 20 хвилин при 160 ° C. (НІКОЛИ не відкривайте дверцята духовки між ними, інакше тісто впаде.)
Закінчивши запікання, дайте їм просохнути в духовці з трохи відкритими дверцятами ще 10 хвилин.
6- Пранті Шантильї:
Розтопіть нугу і змішайте її зі збитими вершками, а потім просто влийте в сифон і поставте в газовий картридж. Помістіть сифон у холодильник на 1/2 години. (Головою вниз)
7- ремесла:
Половину кола заповніть пранті Шантильї і знову поставте кришку. Можна також посипати трохи цукрової пудри.
“Париж-Брест”, як невелика порція, був нашим десертом. Ця версія з Chantilly була не надто складною, і ми змогли насолодитися парою “macarons au caramel au beurre salé” з кавою згодом.