Пармезан; Король сирів;
Їжа та напої зі стравами:
Сир - це стрибок молока до безсмертя.
Це речення настільки ж справедливе для майже жодного іншого сиру, як і для італійського Парміджано Реджано.
Не дарма продукт часто називають «королем сирів».
Через свою прислів'я унікальність, вона завжди знаходиться в центрі складних судових процесів та жвавих дискусій. У червні 2002 року Суд ЄС у Люксембурзі постановив, що сир з маркуванням Пармезан також повинен містити Парміджано Реджано на всій території ЄС.
Отже, підроблений пармезан у формі порошку, який містить різні види сиру, є плагіатом, який не може продаватися під цією назвою в межах Союзу.
Парміджано Реджано - один з найтвердіших сирів у світі і названий на честь міста Парма в Емілії-Романьї. Вперше назва згадується в документі в 13 столітті, а з 1996 року вона охороняється як позначення походження відповідно до регламенту ЄС. Парміджано так важливий для нас, італійців, чай - для британців, сказала римлянка.
Від Падуї до Палермо твердий сир є основною їжею, яка так само важлива, як паста, піца та оливкова олія. Лише в Італії бізнес Parmigiano Reggiano має річний оборот близько 870 мільйонів євро. Близько 270 000 корів виробляють молоко для сирних страв. Суворо згідно традиційних методів виробництва, цим коровам можна годувати лише травою та певним видом конюшини (люцерни).
На один кілограм парміджано переробляється 16 літрів молока. Загалом щороку майже в 600 компаніях виробляється понад 2,5 мільйона «захищених» сирних коліс вагою в середньому 38 кілограмів.
І хоча сир, який іноді дозріває до трьох років і постійно обтирається солоною водою, споживають в Італії з макаронами або прямо зі склянкою вина Маркегіано, американці готові зовсім інші рецепти, оскільки неправильний пармезан На смак там дуже дивно. Вони рекламують в Інтернеті "Крекери з лимонного пармезану" або "Гарячий часниковий пармезан". Італійські коментарі означають, що шлях до безсмертя ще досить довгий для такого сиру.