Паростки брокколі (сульфорафан) - варто знати і застосовувати
Спочатку брокколі походить з Малої Азії. Звідти він приїхав до Європи і в 18-му. Століття завдяки Америці Томасу Джефферсону. Однак тріумфальний марш на німецьких кухнях він розпочав лише в 1970-х роках. У перекладі брокколі означає не що інше, як паростки капусти. Відповідно, паростки брокколі - це не що інше, як пророщені насіння брокколі. Особливо важливо: сульфорафан, який він містить. До речі, брокколі тісно пов’язана з цвітною капустою, який також належить до фінільних рослин.
Основна зона вирощування брокколі знаходиться в Італії, поблизу Верони. Існує ідеальний клімат для овочів (знаменитий середземноморський м’який клімат), який брокколі не належить до витривалих рослин, як це міг болісно пережити той чи інший садівник, коли молоді рослини замерзли до пізнього морозу.
Що таке паростки брокколі?
Як вже згадувалося, це насіння брокколі з брокколі. Хоча паростки брокколі стають все більш популярними, їх порівняно важко знайти в продуктових магазинах чи магазинах здорової їжі. Ось чому зростає тенденція до вирощування дрібних саджанців самостійно або придбання витягів з Інтернету. Більше про це нижче.
Інше написання брокколі - брокколі, до речі. По-італійськи овоч називається брокколо. Його ще називають кришеною або спаржевою капустою. Інші назви - зимова цвітна або паростка капуста. Брокколі - овоч. Потрібно близько 14 - 15 тижнів, щоб брокколі була готова до збору врожаю. Використовуються як квіти, так і стебла. Його можна використовувати в холодному вигляді в салаті або підігрівати як овочевий гарнір. У теплу пору року брокколі також можна придбати у свіжому вигляді на місцевих ринках. Інші фініальні рослини включають цвітну капусту, ракету, крес, редьку, редьку та гірчицю. Всі вони містять речовину сульфорафан.
Що стосується брокколі, то, як правило, різниця у смаці. Або він тобі подобається, або просто не подобається (згадай відомий вислів Джорджа Буша: "Брокколі? Я ненавиджу брокколі!"). Якщо вам зовсім не подобається брокколі, але ви все-таки не хочете обійтися без корисних інгредієнтів, альтернативою можуть стати паростки. Препарати, виготовлені з брокколі, часто поєднують з індол 3 карбінолом.
Капсули насіння брокколі
І якщо ви не можете звикнути до думки споживати брокколі, інші види капусти або навіть просто паростки, ви можете, звичайно, також використовувати капсули. Але, звичайно, завжди краще їсти фрукти та овочі якомога свіжішими, оскільки тоді вони містять усі необхідні вам поживні речовини та вітаміни. Перевага капсул полягає в тому, що вони містять необхідну добову дозу і можуть бути прийняті швидше.
До речі: Олія також виготовляється з насіння. Це використовується в догляді за волоссям та обличчям.
Капуста брокколі Інгредієнти
Кажуть, що брокколі та паростки брокколі особливо ефективні, коли їх споживають разом (джерело sciencedaily.com/releases/2011/01/110127110707.htm та дослідження англійською мовою). Кажуть, що в паростках брокколі сульфорафану в 10-100 разів більше ніж у повнорослому рослині. Паростки брокколі вважаються не ліками, а дієтичною добавкою.
Крім того, паростки брокколі або брокколі містять мінерали та мікроелементи, такі як кальцій, калій, фосфор, цинк та залізо. Вітаміни В1, В2, В6 та Е. Аскорбінова кислота та каротин (більш відомий як провітамін А). Він також містить численні так звані вторинні рослинні речовини (флавоноїди, глюкозинолати). Як і всі паростки, паростки брокколі містять гормони росту. Насіння кропиви також цікаві в цей момент.
Можливий спосіб дії Екстракт сульфорафанової брокколі
Паростки містять Сульфорафан (гірчичне масло) і відповідний попередник глюкорафанін (вони містяться в кожній хрестоцвітій рослині, однак у різних кількостях). Кажуть, що ці дві речовини мають сильну детоксикаційну та антиоксидантну дію. Кажуть, що вони також мають певний інгібуючий вплив на поділ клітин. Однак ці ефекти не були доведені наукою або затверджені як твердження, пов'язані зі здоров'ям.
Зазначається, що антиоксиданти мають "штовхаючий" ефект на імунну систему, особливо у випадку зараження Heliobacter pylori, яке може спричинити рак шлунка, - повідомляє німецька фармацевтична газета. Однак дослідження також вказує на те, що паростки брокколі самі по собі непридатні для боротьби, але, безумовно, можуть позитивно підтримати терапію, оскільки вони повинні мати можливість зменшити кількість патогенів в шлунку.
Сульфорафан надзвичайно чутливий до нагрівання. Тому саджанці завжди слід їсти сирими. Самі овочі брокколі слід класти лише в пароварку. Є також капсули з сушеною брокколі або порошком брокколі. Звичайно, завжди найкраще їсти овочі (і, звичайно, паростки) у свіжому вигляді. Однак кількість міститься сульфорафану тоді менша.
Що саме являє собою сульфорафан?
Фітохімікати містяться лише в деяких видах овочів. Як вже зазначалося, він особливо концентрується в брокколі, брюссельській та, звичайно, брюссельській. Кажуть, що він має різні способи дії, наприклад, як уже зазначалося, при раку, артриті та респіраторних захворюваннях - вони все ще досліджуються в подальших дослідженнях.
Вживання в їжу певних овочів не є відповідним способом лікування (серйозної) хвороби. Однак сульфорафан може позитивно підтримати терапію.
Кажуть, що сульфорафан має сильну антиоксидантну дію. Довідкова інформація: Фітохімікати вперше були виділені в 1992 році вченим Полом Талалай з Університету Джона Хопкінса. Наприклад, на відміну від вітаміну Е або вітаміну С, сульфорафан не «гине» в боротьбі організму із вільними радикалами. Повідомляється, що він активує певні ендогенні ферменти детоксикації в печінці. Вони також називаються детоксикаційними ферментами II фази.
Ці Ферменти повинні знищувати вільні радикали стійким способом, що вони більше не можуть пошкодити клітини. Сульфорафан повинен працювати лише опосередковано і, таким чином, бути доступним для тіла протягом більш тривалого періоду часу. Це ще не доведено.
Сульфорафан і рак підшлункової залози
Рак підшлункової залози є одним із найважчих для лікування раку, оскільки стовбурові клітини цього раку надзвичайно міцні. Звичайні ракові клітини гинуть під час хіміотерапії і більше не повертаються. Однак стовбурові клітини залишаються живими і утворюють нові ракові клітини, як тільки хіміотерапія закінчується. Оскільки хіміотерапія є дуже стресовою для організму, особливо для імунної системи, її не можна повторювати знову і знову. Ось чому цей рак вважається надзвичайно агресивним.
Кілька років тому велика хімічна компанія випустила препарат, який хоч і ефективний проти раку підшлункової залози, але має дуже важкі побічні ефекти. Крім того, буває так, що засіб, принаймні в експериментах на тваринах, лише короткочасно діє на стовбурові клітини раку підшлункової залози.
Якщо ви поєднуєте сульфорафан та діючу речовину з цього агента, не тільки побічні ефекти повинні бути менш шкідливими, вторинна рослинна речовина також повинна захищати здорові клітини від пошкодження, згідно з попередніми дослідженнями. Ефективність дотепер доведена лише в експериментах на тваринах на мишах. Посилання на дослідження у додатку.
Сульфорафан та артрит
В одному дослідженні спостерігали групу жінок протягом 10 років, деякі з яких регулярно їли овочі з капусти. Було встановлено, що частка жінок, які регулярно вживають цей овоч, страждають на артроз або артрит набагато рідше. Посилання на дослідження також у кінці цієї статті.
Сульфорафан нібито блокує утворення ферментів, які беруть участь у викликанні артриту, що може призвести до запалення та болю.
Сульфорафан також може допомогти при остеоартрозі, при якому пошкоджений суглобовий хрящ, див. Sciencedaily.com/releases/2010/09/100915084504.htm.
Побічні ефекти сульфорафану
Сульфорафан виробляється хрестоцвітними овочами для захисту від шкідників. Якщо протягом тривалого періоду приймається дуже висока доза, повідомляється, що можуть виникати токсичні реакції. Однак побічні ефекти трапляються вкрай рідко. Паростки брокколі не можуть замінити відвідування лікаря. Крім того, вагітним жінкам слід поговорити зі своїм лікарем або гінекологом перед прийомом і вживанням!
Чому в ступенях так багато сульфорафану?
Одне з пояснень цього полягає в тому, що саджанці повинні захищатися ще краще від хижаків, таких як гусениці та жуки, ніж "дорослі" овочі. Ось чому вони містять набагато більше фітохімікатів.
дозування
Досить споживати паростки брокколі три-п’ять разів на тиждень. Для екстракту брокколі рекомендується споживати 2 капсули на день е. Якщо ви дуже впевнені, ви можете поговорити зі своїм лікарем.
Скільки паростків брокколі слід їсти щодня?
ідеальна доза паростків броколі з сульфорафаном становить від 5 до 15 грамів щодня. Для досягнення найкращого ефекту кажуть, що слід приймати до 30 грамів щодня. Паростки брокколі містять у 10-100 разів більше фітохімікатів, ніж повноросла брокколі. 500 грам овоча містять близько 55 мг сульфорафану. Однієї-двох столових ложок паростків має бути достатньо для задоволення ваших щоденних потреб. Як зазначалося вище, передозування практично неможливе.
Щоб досягти ідеального запасу, паростки слід їсти три-чотири рази на тиждень. Крім того, не слід забувати, Вживайте інші види овочів або фруктів!
Більше того, сульфоран виділяється лише жуванням, оскільки це єдиний спосіб руйнувати клітинні стінки. Тому слід взяти за звичку жувати кожен прийом їжі повільно і ретельно. Зрозуміло, паростки брокколі завжди слід їсти у свіжому вигляді. Жовті або коричневі паростки слід утилізувати, щоб бути на безпечній стороні.
Який смак паростків брокколі?
Як і майже всі саджанці, сходи спочатку м’які і пряні. Капуста брокколі також повинна мати легкий смак капусти. Інші кажуть, що вони нагадують кресон.
Капуста брокколі чудово підходить як бічний салат (сюди ж можна додати смажені мигдальні шматочки) або в зеленому смузі. Звичайно, їх також можна їсти сирими або на хлібі з маслом.
Калорії з капусти Брокколі
100 грамів паростків брокколі містять близько 42 калорій. Вони також містять 3,7 грама білка.
Рецепт зеленого смузі з паростками брокколі
- 1 огірок
- 1 жменя листя шпинату
- Капуста брокколі (1-2 чайні ложки, звичайно, ви можете взяти більше, залежно від вашого смаку)
- 1 яблуко (зелене яблуко, звичайно, чудово, але червоне теж
- якийсь будяк- або оливкова олія
Ретельно вимити всі інгредієнти. Потім наріжте огірок і яблуко якомога дрібніше. Потім киньте все разом у змішувач і увімкніть його. Якщо смузі недостатньо рідкий, можна змішати воду.
Якщо ви віддаєте перевагу щось солодше, ви також можете нарізати два яблука, поки воно не підійде. Якщо вам зовсім не подобається солодке, залиште яблука. Для вашої фантазії немає меж.
Брокколі та паростки брокколі також можна їсти разом. Це також повинно підвищити їх ефективність. Якщо вам доводиться готувати брокколі, це може допомогти посипати її гірчичним порошком (він також містить сульфорафан). Крім того, не слід забувати завжди використовувати високоякісні кулінарні олії, такі як лляне масло або оливкова олія, щоб усі поживні речовини могли бути забезпечені для організму (деякі вітаміни лише жиророзчинні).
Витягуйте паростки брокколі самостійно
Як вже згадувалося раніше, паростки брокколі стають все більш популярними, але в магазинах їх рідко можна зустріти. Ступінь легко витягнути самостійно. Окрім того, саморощування, як правило, є дешевим варіантом у фінансовому плані, і ви можете мати паростки, коли захочете, навіть після закриття магазину.
Для цього вам потрібно:
- Насіння брокколі
- Пророщувальна банка або пророщувальна чаша
Як банку для пророщування, так і лоток для пророщування слід ретельно очистити перед використанням. Покладіть насіння у відповідну ємність (миску або склянку), а потім залийте їх водою. Потім знову злийте воду і закрийте ємність кришкою і поставте у світле місце. Однак слід уникати прямих сонячних променів!
Протягом наступних двох-трьох днів насіння потрібно «виливати» знову і знову, а воду зливати потім. Якщо на розсаді утворюється щось, схоже на цвіль, хвилюватися не варто. На початку утворюються дуже дрібні нитки коріння, які можуть трохи нагадувати цвіль. Просто продовжуйте наливати. Через три-п’ять днів можна збирати урожай.
У процесі пророщування завжди переконайтесь, що розсада не знаходиться у воді. Вони завжди повинні пахнути приємно і свіжо. Якщо вони відчувають затхлий запах, вам слід утилізувати розсаду і розпочати весь процес спочатку.
Де я можу купити паростки брокколі?
Деякі магазини здорової їжі пропонують на продаж готові паростки. Проте найпростішим методом є вирощування паростків самостійно та придбання насіння в Інтернеті. Ви можете отримати насіння в Інтернеті або на органічному ринку від найрізноманітніших постачальників.
Нарешті, важливо ще раз знати, що вживання паростків брокколі або препаратів брокколі не замінює медикаментозної терапії. Однак вторинна рослинна речовина сульфорафан, безумовно, може бути корисною при різних видах лікування.