Пашіть яйце наші поради та поради для успіху кожного разу, коли Femme Actuelle Le MAG
Швидке і делікатне приготування яєць-пашот часто змушує вас вагатися, коли вводите рецепт. Почніть із спокою завдяки нашим порадам !
Що таке яйце-пашот ?
Для успішно готуючи пашот, перш за все, ви повинні знати, про що саме ви говорите, щоб знати результат, який вам слід шукати. Яйце-пашот - це яйце, яке жовтий залишається загорнутим у біле, як у кишеню. Тому його готують цілим, але без його оболонка, що робить операцію настільки делікатною, тому що це не потрібно жовтий та білий розділяють при введенні в окріп. Технічно браконьєрство дозволено оцет який додається до води, яка таким чином підкислюється. Яєчний білок таким чином коагулює на місці, не змішуючись з водою.
Як зробити яйця-пашот ?
На папері виготовлення яєць-пашот не складне: просто налийте ціле яйце в окропі з додаванням оцту! Потім готування займає приблизно 3 хвилини якщо ви хочете рідкий жовток, як яйце всмятку, 6 хвилин для яйце всмятку, і 9 хвилин для консистенції типу Тверде яйце.
На практиці метод вимагає трохи спритності, щоб яйце не розсіювалось у воді, щоб створити неїстівну кашу. Тому важливо не забувайте оцет. Один фокус полягає у створенні невеликого завихрення у воді в каструлі та введенні яйця у вихор, що утворився таким чином, що, зокрема, дозволяє жовтку залишатися однорідним.
Методи виготовлення декількох яєць-пашот одночасно
Приготувати яйця-пашот складно, і ви не плануєте проводити там день, щоб пригостити всіх своїх гостей? Кілька порад дозволяють заощадити час, готуючи відразу кілька яєць.
Наприклад, ви можете зробити яйця-пашот, підклавши стільки рамекінів, скільки потрібно, целофаном, який ви змащуєте маслом, щоб яйце не прилипало до них. Трісніть своє яйце в рамекін і оберніть целофаном. Помістіть кожну невелику упаковку в каструлю з окропом.
Якщо проблема полягає в часі, щоб зробити яйця-пашот, ви можете ідеально приготувати їх по одному напередодні і тримати в холодильнику у воді з щедрою порцією білого оцту, як рекомендує Норберт Тарайре. ведуча кулінарного шоу.
Нарешті, виберіть методяйце-пашот в мікрохвильовці ! Надзвичайно простий, цей рецепт також дозволяє помістити всередину 4 рамекіни для декількох яєць-пашот одночасно - і в рекордні терміни, оскільки достатньо менше хвилини варіння. Ваш наступний пачки лосося з яйцем-пашот обов'язково буде успішним !
Чому ви повинні класти оцет у воду яєць-пашот? ?
Якщо так важливо додати оцет у киплячу воду перед тим, як вставляти яйце, саме кислотність дозволить яєчному білку згортатися. Ефект негайний, дозволяючи жовтку покритися білком перед розчиненням у воді. Ось чому немає сенсу намагатися робити яйця-пашот бальзамічний оцет: остання просто недостатньо кисла. Краще вибрати білий харчовий оцет, також називають кришталевим оцтом або спиртовим оцтом.
Якщо у вас немає оцту під рукою, ви можете звернутися до целофанових методів або мікрохвильова піч бачив раніше. Але якщо ви хочете порадувати своїх гостей, опанувавши традиційну техніку, ви можете замінити оцет використовувати лимонний сік. Порахуйте половинку лимона для маленької каструлі.
Наші улюблені рецепти з яйцем-пашот
Щоб продемонструвати яйце-пашот, не що інше, як яєчні меурети. Від Бургундська гастрономія, цей рецепт складається з поєднання яєць-пашот з цибуля-шалот, зварена в червоному вині та беконі. Винний соус виготовляється шляхом доведення його до кипіння в каструлі, потім його розпалювання, перед зменшенням, і додавання цибулі-шалоту. Ви можете залити соус яйцями або включити його в морквяне пюре.