Паштет з дроздів Алена Дюкасса

Вороб’їний птах, який став символікою корсиканської кухні, чорний дрізд більше не може продаватися. Але він продовжує бути готовий сім’єю. Корсиканці переосмислили препарат паштету, який колись широко застосовувався по всій Франції з часів Середньовіччя. Ми переглянули цей рецепт, вдосконаливши його, вдосконаливши та використовуючи дрозди.

дюкасса

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

Підготовка молочниць

Приготування фаршу

  • 200 г жирного бекону
  • 200 г свинячої корейки
  • 200 г курячої печінки
  • 1 зубчик часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 гілочка чебрецю
  • 3 ягоди ялівцю
  • 2 мл коньяку
  • 20 мл червоного вина

Приготування інших інгредієнтів паштету

  • 200 г свинячої корейки
  • 200 г горіхів телятини
  • 50 г панцети
  • 100 г бекону Колонната
  • 50 г трюфеля

Приготування мармеладу з цибулі

  • 2 білі цибулини по 50 г.
  • 1 ягода ялівцю
  • 10 мл червоного вина
  • 2 мл голубиного соку

Приготування паштету

Крок 1: Підготовка дроздів

Вищипуйте, чисті та фламбовані птахів Видаліть голови і ноги. Поглиніть їх повністю. Очистіть печінку, серця та страви. Зарезервуйте ці субпродукти.

Пропустити кишечник через сито. Заповідник.

Цей рецепт походить із книги "Grand Livre de Cuisine Méditerranée", виданої виданням Alain Ducasse. Переглянути всі кредити

Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу