Пастернак овоч наново відкрити
Витоки
Вже відома грекам та римлянам його латинська назва "pasticana" також позначала моркву, отже, плутанина, яка зберігається між цими 2 овочами. У 2 столітті нашої ери Гален дав моркві назву daucus pastinaca, але лише в 19 столітті Лінней у своїй класифікації рослин дав пастернаку певний ботанічний рід.
Основною їжею в середні віки пастернак був затьмарений після прибуття картоплею. З іншого боку, його споживання не зменшилось в Англії та країнах Північно-Східної Європи. Зараз він знову вийшов на сцену завдяки новому інтересу до старих овочів, а також завдяки справжнім здоровим харчовим якостям.
Харчові властивості
Завдяки 3,4 г на 100 г сирої рослини, пастернак є хорошим джерелом клітковини.
Пастернак також багатий мінералами (марганцем, фосфором, магнієм, калієм.). Щоб отримати від цього максимум користі, найкраще їсти його сирим (наприклад, натертим в салаті).
Він багатий на вітамін В9 (фолат), який бере участь у виробництві клітин організму та еритроцитів. Хороший вміст також у вітаміні С та вітаміні Е, головному антиоксиданті.
Якщо він може замінити моркву у багатьох рецептах, слідкуйте за вмістом вуглеводів, який слід враховувати людям, хворим на цукровий діабет чи гіпоглікемію.