Пастернак Улюблений, забутий і знову відкритий
Ольденбург - майже забутий коренеплод пастернак був відомий ще в давнину як культивована рослина, а зараз переживає ренесанс на кухнях як особливий зимовий овоч.
Це одна з найдавніших німецьких культур, а також її називали бараниною морквою або морквою. У Центральній Європі пастернак був однією з найважливіших основних продуктів харчування, поки в 18 столітті їх не замінили картоплею та морквою. Тепер він знову доступний на ринку з жовтня по березень.
Смак пастернаку ароматний, горіховий і трохи пряний. І вони здорові. За словами експертів з питань харчування із сільськогосподарської палати Нижньої Саксонії, коріння забезпечують значну кількість мінералів та вітамінів, особливо калію, вітаміну С та фолієвої кислоти. Крім того, пастернак має відносно високий вміст крохмалю та цукру, що пояснює їх ситну дію, а також їх попереднє використання у виробництві пива та вина з пастернаку. Густий сироп з соку пастернаку використовували для підсолоджування та намазування на хліб.
Сьогодні пастернак використовують сирим або вареним, подібно до моркви або селери. Заправка з йогурту чудово поєднується з сирими овочами, овочі подаються до страв з дичини або яловичини. Рафіновані кількома травами, їх можна використовувати для чаклування крем-супу. Каша з пастернаку також дуже популярна як дитяче харчування. Оскільки пастернак трохи м’якший за моркву, він також має менший час приготування.
Маленькі коріння ніжніші за великі, тверді, більш ароматні, ніж м’які. Роблячи покупки, згідно з рекомендацією сільськогосподарської палати Нижньої Саксонії, слід вибирати пастернак довжиною близько 20 см. Більші коріння часто здерев'янілі, і після очищення від менших залишається не так багато. Свіжий пастернак твердий з підтягнутою шкіркою.
Немиті їх можна загорнути в пісок і зберігати до весни за умови наявності сухого та прохолодного приміщення для зберігання. Оскільки пастернак морозостійкий, він також може зимувати в землі і збирати за необхідності. (lwk-ns)