Патока
У суспільстві, де вислів "Уникайте зайвої солі, цукру та жиру!" використовується з будь-якого приводу, багато румунів шукають природний замінник кристалізованого цукру, виробленого промисловістю.
Зазвичай “рекомендують” різні “замінники” цукру (синтетичні підсолоджувачі тощо), оскільки вони не містять калорій, тому допомагають схуднути. Або що це знижує апетит, впливаючи на відчуття ситості.
Однак насправді синтетичні підсолоджувачі відповідають за низку проблем зі здоров’ям, спричинені тим, що вони обманюють організм (як за смаком, так і за гормонами), щоб споживати дедалі солодкішу їжу.
На гормональному рівні нестача цукру і низький рівень калорій у підсолоджувачах обманюють організм, «спонукаючи його» до виділення інсуліну, ніби споживаючи солодкокалорійну їжу. Надлишок «індукованого» інсуліну призводить до «штучного» рівня цукру в організмі, що призводить до тяги до солодкої їжі.
Дослідження доктора Сьюзан Суйтерс показує, що штучні підсолоджувачі негативно впливають на кількість вироблених організмом гормонів GLP-1, гормонів, відповідальних за контроль рівня цукру в крові та нормалізацію апетиту. Надлишок інсуліну та низький рівень гормону GLP-1 призводять до сильного «голоду» до солодкої їжі/напоїв і, в кінцевому рахунку, збільшують ризик діабету.
Серед натуральних замінників (бджолиний мед, кокосовий цукор, агавовий цукор, кленовий сироп, стевія, патока), рекомендованих багатьма дієтологами (навіть діабетиками), я детально напишу про патоку.
Історія патоки
У стародавніх санскритських та палійських текстах згадуються деякі подробиці про вирощування цукрового очерету, а також про те, як його використовували в їжу давні мешканці Індії. У 327 р. До н. Е. Олександр Македонський відзначив важливість цукрового очерету та його вирощування в Індії, а також той факт, що цукор добували з очерету шляхом жування або смоктання.
Після 700 р. До н. Е. Різними комерційними методами інформація про вирощування цукрового очерету поширилася в інші середземноморські країни: Африку, Єгипет, Іспанію, Сицилію, Марокко. Іспанія стала першим великим джерелом цукру та патоки для Європи того часу.
У 1492 році Колумб запровадив вирощування цукрового очерету на індіанських землях. В останні століття Америка стала основним вирощувачем цукрової тростини, що є еталонними елементами для різних наукових досліджень, що викликають пил для відкриття аспартаму, фруктози тощо.
Термін "патока" вперше згадується в португальській книзі, написаній у 1582 р., Де описуються пригоди завоювання Індії. Мелясу використовували для виробництва ферментованого лікеру під назвою ром, але також як більш дешевий замінник промислового рафінованого цукру.
У наш час патоку виробляють як з цукрової тростини, так і з цукрових буряків.
Харчові цінності патоки
Патока має низький вміст насичених жирів, солі та холестерину. Ось деякі значення для 100 г меляси:
- мінерали: магній (240 мг), калій (1460 мг), кальцій (205 мг), залізо (4,7 г), мідь
- жири: омега 6 (50 мг)
- вітаміни: ніацин (вітамін В3), В6 (34%), ніацин (5%), поживний холін (13 мг)
Вживання 100 г патоки забезпечує організму 290 калорій, 25% вуглеводів (одержуваних з цукру).
Продукція патоки продається
Серед продуктів на основі патоки, які продаються в Румунії, я згадую лише деякі:
- нерафіновані підсолоджувачі з цукрової тростини
- коричневий цукор з тростинного цукру та патоки
- нерафінований цукор сирої патоки
- гранули цукрових буряків із вмістом патоки
- сіль з мінералами та патокою (блоки для вилизування мінералів для овець/великої рогатої худоби/кіз, кормові дріжджі на основі мелясного спирту)
- варіанти патоки (з крохмалем, карамеллю, дієтичною глюкозою, з мальтозою)
- органічний сироп патоки
- сік із цукрової тростини та патоки
- меляса дріжджових пластівців
- тютюнові вироби на основі патоки (ароматизатори тощо)
- рибні продукти (мелясна борошно, рідка добавка, ароматизатори)
Ви часто помічаєте, що патока - це лише крихітний елемент (до 30%) у різних продуктах на основі патоки. Перевірте упаковку!
Меляса також використовується у різних рецептах соків та тістечок (торти, торти, пиріжки тощо).
Користь патоки
Патока пропонує багато переваг для вашого здоров’я завдяки багатству поживних речовин та мінералів.
Багатство заліза в патоці (20% від добової потреби) допомагає нормальному функціонуванню судин та ефективному транспортуванню крові по тілу. Залізо також відповідає за впорядкування виробництва енергії, необхідної організму для повсякденної діяльності. Оптимальний рівень енергії забезпечує нормальну роботу внутрішніх органів, м’язів, мозку. Залізо зміцнює імунну систему, допомагаючи їй швидко виводити токсичні агенти, інфекції, які атакують її.
Калій покращує щільність кісткової тканини, зменшуючи ризик артриту. Калій підтримує низький рівень артеріального тиску, а також сприяє поліпшенню процесу розщеплення вуглеводів.
Кальцій відіграє важливу роль у забезпеченні здоров’я серця, мозку, м’язів, працюючи з калієм, калієм та залізом для зміцнення кісток і зубів.
Меляса також має антиоксидантну дію завдяки вмісту марганцю, який зміцнює імунну систему в боротьбі із вільними радикалами, які атакують клітини.
Вміст міді в патоці також допомагає здоров’ю волосся, відновлюючи колір волосся (завдяки виділенню пігменту меланіну), видаляючи біле волосся, повертаючи волоссю силу та блиск, яких він заслуговує.
Вітаміни В3 і В5 допомагають підтримувати здоровий рівень холестерину, зменшуючи ризик жирової закупорки судин.
Побічні ефекти та протипоказання
Меляса має низький глікемічний індекс і може використовуватися в їжу. Однак слід зазначити деякі важливі аспекти.
Є дослідження, які піднімають тривожні ознаки щодо небезпечних хімічних речовин, що використовуються для виробництва меляси, точніше, звертають увагу на рівень сполук сірки та хлору, що залишаються після процесу екстракції та очищення патоки.
Проте меляса містить 40-50% цукрів і рекомендується як "здоровіша" альтернатива переробленому та рафінованому цукру в галузі.
Меласа не легко засвоюється організмом, швидко виводиться і може спричинити діарею та інші кишкові проблеми.
Немає остаточних досліджень щодо взаємодії та можливих побічних ефектів, які спостерігаються у вагітних або жінок, які годують груддю. Подумайте про консультацію фахівця у цих випадках!
Мелясу можна використовувати як підсолоджувач, замінник переробленого кристалічного цукру. Однак помірність - це запорука вашого здоров’я.