Павловська реакція - приготування їжі
Розробляючи їжу, деякі люди починають з думки про десерт, а потім подбають про все інше. Це справа з моєю тіткою та моєю невісткою Амелі. Ми з мамою, сестрою і спочатку думаємо про основну страву. Я роблю кілька винятків, орієнтуючи їжу на закваску або аперитив, коли це вимагає певних примх. Тому гості цінують, коли ми з Амелі на кухні, це гарантія (або майже) дегустації хороших речей від початку до кінця. І нам подобається зустрічатися на кухні, кожна з яких має свою територію та керувати своїми рецептами у радість та гарний гумор. !
Кожен має свої рецепти, які легко переробити в будь-який сезон і які завжди мають свій ефект. Отож є павловський рефлекс Амелі, прекрасна рожева павлова з першими полуницею та малиною з Перпіньяна, на Різдво нас пригощали павловою з морозивом із ароматом лічі та троянди. Мені подобається форма її десерту, і на смак, нічого сказати, цей десерт пройшов дуже швидко. Рожевий походить від харчового барвника, я намагався переконати її вживати буряк, але я сказав вам кожному свою область. Амелі готує солодкі рецепти на інстинкт, вона пахне, коли безе добре. Тож я не маю точних пропорцій, тому дам вам свій рецепт безпомилкового безе, який походить із книги, про яку я вам вже розповідав тут.
У 2 рази перевищує вагу яєчних білків у цукрі (приблизно 130 г * 2)
3 краплі червоного харчового барвника
Збиті вершки, виготовлені в сифоні
20cl жирних вершків
50 г цукрової пудри
3 краплі харчового барвника
1 манеж малини
1 манеж полуниці
Почніть з безе за кілька годин до того, як готувати. Поставте духовку розігріватися до 110 ° C. Збийте білки до стійкості, починаючи повільно, потім збільшуючи швидкість збивання, додайте першу половину цукру в середині підйому яєчних білків поступово. Коли білі тверді, додайте забарвлення. Зупиніть міксер і додайте решту цукру за допомогою лопатки. На деко викладіть шматок пергаментного паперу. За допомогою кондитерського мішка зробіть великий круг, а потім встановіть невеликі ворси по всій стороні, щоб зробити краї. Поставити в духовку на 3 години. Потім дістаньте безе і дайте йому охолонути перед складанням.
Що стосується збитих вершків, змішайте інгредієнти, покладіть їх у сифон, поставте на газ і залиште в холодильнику, поки безе готується.
Готовий до подачі, покладіть збиті вершки на безе, а потім посипте свіжими фруктами, помийте і наріжте.