печінка морських риб, що ми з нею робимо?
Печінка тріски говорить з вами. Але печінку монахини ти мені скажеш, кесако ?
Ах, ці риби, які змінили свою назву - тріска або тріска, окунь або вовк, пікша або пікша, хек чи хек ... і у нас є яблука: морська риба або морська риба !
Коли морська риба позбавлена голови, вона продається під назвою морська риба. Отже, ми можемо знайти щоку морських риб, хвіст морських риб, печінку морських риб ...
Комерційно кажучи, морська риба відноситься до кількох речей та різних риб.
Спочатку він позначає річкового морського риба, який живе, як випливає з назви, у прісній воді, але також позначає хвіст морського.
Навпаки, морська риба - морська риба, яка мешкає у східній Атлантиці, Середземному морі, Чорному морі, Північній Америці та біля Африки.
Нарешті, рибу-монаха можна назвати lote або lote des rivières, щоб відрізнити його від риби-монаха у світі кулінарії чи торгівлі.
Морська риба або чернець
Цю морську рибу не слід плутати з річковим лоте (з одним «t»). Народна назва monkfish позначає кілька риб, що належать до сімейства lophiidae, яких іноді називають "дияволами" або "морськими жабами" через їх відразливий вигляд. (Ми краще розуміємо, чому ріжемо їм голови 🙂)
Всі вони мають величезну, сплюснуту голову, яка набагато більша за решту тіла. Рот широкий, утворюючи майже півколо, і увінчаний численними гострими зубами, вигинаючись всередину, щоб краще захопити здобич. Все тіло вкрите клаптиками шкіри, схожими на водорості: справжнє камуфляжне вбрання з коричневою спиною, більш-менш мармуровою, ідеально поєднується з морським дном.
Морська риба може мати розміри до 2 м і важити до 45 кг.
Морські риби живуть у м’якому дні Атлантики, глибиною до 1000 м.
У морської риби мало ліпідів і калорій, вона забезпечує білки, вітаміни А, В, мінерали (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній), але омега-3.
Печінка морських риб досить калорійна: 320 Ккал, але це здорове харчування, повне корисних жирних кислот і мікроелементів. Омега 3, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, селен і вітамін D.
Переходимо до серйозних справ! Під час проходження через супермаркет, влучно названий Ашан, у відділі рибників, я натрапив на цю печінку морських рибок. Це сезон, сказала мені леді. Я вже пробував террін кілька років тому, але гіркота була присутня.
Печінка морської риби - дуже доступна їжа, я купив 300 гр і цього разу вирішив приготувати її найпростіше в банку, конфіту в оливковій олії.
Замочіть печінку на 15 хвилин у молоці або дуже холодній воді.
Видаліть вени і добре їх просушіть.
Солимо злегка.
Наповніть скляну банку відповідних розмірів, додавши лавровий лист.
Залийте оливковою олією і щільно закрийте.
Занурте і стерилізуйте 40 хвилин у каструлі з окропом.
Примітка: печінка в сирому вигляді має рожево-кремовий відтінок, при варінні вона стає трохи помаранчевою.
Дайте постояти 24 або 48 годин, перш ніж насолоджуватися шматочком грінки з поворотом перцевої мельниці.
Цього разу жодної гіркоти, вона була відверто смачною, близькою до печінки тріски, але менш сильною.
Колись давно продавець печінки, який продавав печінку в містечку Фуа.
Вона сказала мені "моя віра, це перший і останній раз, коли я продаю печінку в місті Фуа.
Історія не говорить, чи це була печінка або телятина морських риб ... 🙂
Інші рецепти з печінкою морських риб - тут
Share the post "Печінка морських риб, що ми з нею робимо?"
- Google+
- Віадео
- Електронна пошта