Пекорино - визначення та рецепти; Пекорино; Супертоїнет
Пекорино - це італійський сир, схожий на пармезан, але готується з овечого молока, це пресований сир, варений або сирий, з очищеною шкіркою, часто змащений маслом і підфарбований в охру.
Найкращі рецепти у відео
Pecorino romano датується римлянами. Потім сири формували, а потім клали на канестрі (солом’яний килимок, що нагадує гамаки) для сушіння на відкритому повітрі.
Сицилійське пекорино з тих пір називають канестро.
Що ми знаємо про Пекорино ?
Більшість італійських сирів, виготовлених з овечого молока (пекора по-італійськи), відомі як Пекорино.
Пекорино - один із так званих "міцних" сирів. Це пресований сир, варений або сирий, з очищеною шкіркою, часто змащений маслом і тонований в охру.
З красивим білим, кремовим або солом’яно-жовтим кольором посередині, залежно від дозрівання, шкірка Пекорино з віком стає темно-червоною.
Найвідоміші з твердих Пекорино - Романо з регіону Лаціо та Сардо з Сардинії.
Обидва мають середній вміст жиру, солоний смак і насичений смак, який стає все більш вираженим під час дозрівання.
Пекорино виробляється сьогодні з жовтня по червень на півдні Італії.
Солодке сардо: сирий сир, його їдять, коли йому лише кілька тижнів. Він товщі, ніж Романо. Він має сильний смак.
Романо: Він розташований у глибинці Риму. Це варений сир, витриманий щонайменше 8 місяців, але зазвичай споживаний після 18 місяців дозрівання. Він містить близько 36% жиру і поставляється в циліндрі діаметром від 20 до 26 см і висотою від 14 до 22 см.
Жорсткий Пекорино: блідий колір, близький до кремового, і дрібно гранульована текстура.
Пекоріно пепато: сирий сир, його ще називають pecorino siciliano. Він сицилійського походження, посилений цілими зернами чорного перцю. Він має більш різкий смак. Він товщі, ніж романо.
Свіжий пекорино: він походить з Тоскани. Напівтвердий, він відомий як качотта. Він має гладкий, кремовий смак, але все ще важко знайти за межами Італії, оскільки його можна зберігати лише дуже короткий час. Іноді ми змішуємо його з коров’ячим молоком.
Поговоримо про приготування їжі
Застосування Пекорино
Пекорино твердий можна натерти на терці і використовувати як пармезан.
У гострих макаронних стравах, супах, піцах, овочевих та м'ясних фрі, гратенах. Молодший, його їдять як столовий сир.
Качотта, нарізана кубиками і маринована на оливковій олії протягом 2 годин, подається з чорним тріснутим перцем, щоб вийшло чудовим закваскою.
Як зберігати Пекорино?
Свіже напівтверде пекорино слід їсти швидко, але дозріле пекорино буде зберігатись у холодильнику, загорнуте у фольгу, кілька тижнів.
Здоров’я, дієта.
Які властивості Пекорино?
Пекорино містить 387 калорій або 32 грами білка, 27 грамів жиру і 4 грами вуглеводів.