Пектин Це те, що стосується веганського гелеутворювача

17 вересня 2020 року Філіп Сенге Категорії: Харчування

Пектин - це веганський гелеутворювач. Але як його можна використовувати і на що слід звернути увагу? Відповіді та додаткову інформацію про пектин можна знайти тут.

Пектин у рослинах

Пектин - це желюючий засіб, який використовується в багатьох продуктах харчування. Схожий на Агар Агар це рослинний продукт, а отже веганський у чистому вигляді. В основному він використовується як гелеутворювач при виробництві варення.

Хімічно пектин є полісахаридом. ЦЬОГО пектину в основному немає. Він є складовою майже всіх рослин і стабілізує клітини рослин і регулює воду. Він зустрічається в різних формах.

Особливо висока частка пектину в фруктах. Наприклад, вміст пектину у вишні становить 0,4 відсотка. Абрикоси містять і Яблука навіть до 1,5 відсотків.

Пектин як замінник желатину

Пектин широко використовується в харчовій промисловості. Здатність гелеутворювати відповідає за консистенцію джемів, желе та джемів. У веганській їжі його можна використовувати як рослинний замінник желатину.

Якщо ви хочете зварити варення самостійно, ви можете використовувати пектин у вигляді консервуючого цукру. По суті, він складається з цукру та пектину. Перевага збереження цукру в тому, що він дуже простий у використанні. Відповідно до інструкцій виробника, ви додаєте певну кількість консервуючого цукру до певної кількості фруктів.

Тому що ви також дозуєте пектин кількістю цукру, маю ви використовуєте консервуючий цукор у зазначеній дозі для досягнення бажаного успіху. Таким чином, ви не можете вільно підсолоджувати на свій смак. Є ще один недолік збереження цукру: залежно від постачальника можна використовувати інші речовини, такі як цукор та пектин лимонна кислота або Консерванти бути включеним.

Чистий пектин - альтернатива збереженню цукру

Якщо ви не хочете, щоб у вашому домашньому варенні були добавки та консерванти, ви також можете придбати чистий пектин у вигляді порошку. Потім воно сильно концентрується, і ви повинні дозувати його точно, щоб ваше варення отримало бажану консистенцію. З цукром або краще Тростинний цукор можна підсолодити варення на свій смак.

Ви навіть можете зробити своє Зробіть власний пектин самостійно. Це не так складно:

Наріжте яблука невеликими шматочками і варіть їх з водою 2: 1 близько 45 хвилин.
Ви даєте стекти отриманому пюре в рушник на ніч. Але ти не повинен його стискати.
Наступного дня отриману рідину ви прокип’єте навпіл.
Додайте одну частину домашнього пектину до чотирьох частин фруктів, щоб приготувати варення.