Перець - де він росте і як працює ›
Приготування їжі без перцю - це як випікання без цукру. Навряд чи будь-яка інша спеція зробила революцію в європейській кухні до такої міри, і тепер неможливо уявити полицю зі спеціями без неї. Перець не тільки забезпечує необхідний бадьорість на сковороді, він також радує вас і знімає біль. Ми дослідили для вас, що може робити здоровий мішалка на кухні та поза нею
Від тропічного лісу до перцевого млина
“Іди куди це перець росте »- всім відома ця менш чарівна приказка, але як далеко вам потрібно зайти? Горячий альпініст родом з Індії, майже 6400 км від нас від нас летить ворона. Щоб пройти цю відстань, знадобилося б близько двох місяців. Тож якщо хтось хоче вас там, де росте перець, то вони насправді не хочуть вас поруч ...
Отже, це довгий шлях до Індії. Олександр Македонський першим здійснив цю далеку подорож у четвертому столітті і привіз чорне золото до Європи. До цього європейська кухня навряд чи знала інші спеції, крім солі. Перець користується великим попитом за дуже короткий час. Торгівля вибухає, перець часом навіть такий же цінний, як золото та алмази.
Сьогодні популярний пиріг доступний за ціною, і зараз його вирощують у всьому світі від Південно-Східної Азії до Південної Америки. Окрім Індії, найбільшими регіонами, що ростуть, є Бразилія, Індонезія, В’єтнам та Малайзія. найкращий перець, так гурмани клянуться, походить з Провінція Кампот на південному заході Камбоджі. Також колишній камбоджійський острів Phú Quốc - нині частина В’єтнаму - славиться своїм чудовим перцем, який має фруктову гостроту та особливо вишуканий аромат.
Перець - це не просто перець
Всім відомий чорний перець. Принаймні, такий ви найчастіше зустрічаєте на полиці зі спеціями в супермаркеті. Залежно від часу збирання та обробки зерна також можуть бути білими, червоними або зеленими. Це не просто добре виглядає, воно також відрізняється смаком.
Однак слід зазначити, що всі види перцю з однієї рослини приходь:
Чорний перець = зібраний недозрілий, висушений
Білий перець = стиглий або недозрілий зібраний і очищений перець. У випадку з промисловими масовими товарами колір часто досягається дешевим відбілюванням замість більш дорогого пілінгу.
червоний перець = стиглий, неочищений перець. Червоний колір можна отримати лише замочуванням у розсолі або спеціальною сушкою. Ця форма тут дуже рідко доступна. Набагато частіше рожевий перець (також бразильський перець) із бразильського перцевого дерева додають до різнокольорових сумішей перців замість швидкопсувного червоного перцю. Це не справжній перець, а так звані різдвяні ягоди, які мають зовсім інший, м’який смак.
Зелений перець = недозрілі, рано зібрані плоди. Він відрізняється від чорного перцю тим, що його або щойно поміщають у солону воду, або сушать дуже швидко і при високих температурах, або сушать ліофільно - це єдиний спосіб зберегти початковий зелений колір.
Білий перець
Білий сорт дозріває довше і, отже, гарячіший і менш ароматичний, ніж чорний класичний. Легкий аромат дуже швидко випаровується, тому ніколи не слід купувати білі зерна у вигляді порошку, а завжди їх подрібнюйте самі в свіжому вигляді. З візуальних причин білий перець часто віддають перевагу легким пінним супам або рибному філе.
червоний перець
Червоні зерна отримують із стиглих ягід перцю і мають смак досить солодкий і гарячий. Завдяки своїй фруктовій спеці червоний перець особливо підходить для соусів з паприки та томатів, а також для червоного м’яса. Це надає соковитим стейкам і димним запасним ребрам пікантну, злегка солодкувату нотку. З усіх видів перцю червоний варіант, особливо в сушеному вигляді, пропонується найменше.
Зелений перець
Якщо ви віддаєте перевагу йому трохи м’якше і все-таки ароматне, краще використовувати сорт зеленого перцю. Так само, як і чорний перець, зелений отримують з недозрілих плодів. Зелені ягоди не сушать, а маринують у солі або оцті.
Аромат свіжий, а пряність ненав’язлива. Тому ягоди зеленого перцю можна без вагань пережовувати цілими.
У вишуканих ресторанах зелені зерна часто зустрічаються в соусах до вишуканого яловичого філе. Зелений перець так само підходить для фруктових десертів - зелений перець - одне задоволення, особливо в поєднанні з полуницею або інжиром!
Перець як лікарська рослина
Перець корисний не тільки для смакових рецепторів, але і для всього організму. Чим довше дозрівають ягоди перцю, тим вища частка піперину і це забезпечує типову гостроту. Тіло сприймає пікантність не як відчуття смаку, а як легкий біль. Потім мозок виділяє ендорфіни - гормон щастя, який полегшує біль. Це явище також трапляється з стручками чилі і відоме як перцевий високий ефект.
Пікантність у перці не тільки піднімає настрій, але і стимулює приплив крові до слизових оболонок і сприяє травленню. Це робить кишечник менш схильним до газів і розладів травлення.
Додаткова щіпка перцю також зміцнює імунну систему в боротьбі з вірусами та бактеріями, які можуть викликати неприємні шлунково-кишкові інфекції або застуду. Кажуть, що чорне золото також допомагає проти ревматичних скарг та спазмів.
Однак при всьому завжди діє таке: доза робить отруту. Якщо ви не звикли до пікантності і почнете вживати занадто багато перцю, шлунок може швидко реагувати на подразнення.