Перець - Доктісімо
Перець, родом з Мексики, культивується в Європі з 18 століття. Незамінні інгредієнти для вашого рататую, піперади, гуляшу або гаспачо, яскравий перець надає салатам та шашлику гарний вигляд. За мить позбавте перець від гладкої та блискучої шкірки, поставивши його в духовку.
Перець: Харчові цінності
| 0 г. | 4 г. | 0 г. | 22 Ккал |
Склад на 100 грам
Чилі, болгарський перець. обидва - це плоди багатьох і різноманітних сортів одного і того ж чагарника. Відрізняє їх лише форма та смак (більш-менш гарячий). Отже, перець - це невеликі плоди, часто гострі, з більш-менш гострим смаком; номінал перець позначає великі солодкі плоди. Термін солодкий перець, який ми іноді зустрічаємо, зарезервований для дрібних фруктів, загострених і не гострих, тільки продається у свіжому вигляді.
Перець розрізняють за формою та товщиною м’якоті. Квадратний, тупий, майже кубічний перець має густу м’яку хрустку м’якоть; це в основному з Голландії. Прямокутний, довгий, широкий і досить плоский перець традиційний у Франції. Рідше трикутний перець, який іноді називають рогом, може бути гострим або солодким, а діапазон його кольорів варіюється від дуже світло-русявого до червоного.
Як вибрати перець
Зелений, жовтий, оранжевий, червоний. будьте обережні, якщо колір перцю змінюється залежно від стиглості плодового овоча, це також можна визначити за сортом. Але, незалежно від кольору, перець повинен бути дуже твердим, а шкірка гладкою, блискучою і щільною.
Як зберігати
Цілком, їх можна тримати до 8 днів у хлібці холодильника.
Як приготувати перець
Після простого проходження під водопровідною водою просто розріжте перець навпіл, щоб видалити їх дрібне насіння.
Тоді цей овоч можна нарізати як завгодно кубиками, соломкою.
Поради та підказки
Одним із методів видалення шкірки є підкладання фруктів під бройлера (або над полум’ям, на плиті), поки шкірка перців не набрякне і не почорніє; потім їм дають охолонути, обернувши їх алюмінієвою фольгою або вологою тканиною. Тоді шкіра без проблем зійде. Таким же чином ви можете запашувати перець у підсоленому окропі.
Ще більш простий і ефективний прийом квадратного перцю з товстою м’якоттю - це очищення його від шкірки за допомогою ножа для чищення. Ідеально, коли ви хочете з’їсти сирий перець.
Історія та походження перцю
Перець (Capsicum annuum), який походить із Центральної Америки, був завезений в Європу в 16 столітті, одночасно з перцем, який належить до тієї ж родини, але має дуже виражений смак горіння.
Існують десятки різновидів перцю будь-якого розміру та кольору, від малиново-фіолетового до оранжево-червоного, темно-зеленого до блідо-жовтого. Але ми не завжди знаємо, що зелений перець - це, насправді, червоний перець, який не досяг своєї повної зрілості! Перець широко культивується в Європі з 18 століття. Він є основою угорської національної страви, гуляшу, і з’являється в багатьох традиційних стравах по всьому середземноморському басейну: прованський рататуй, баскська піперада, іспанська паелья, італійська антипаста тощо.