Voil; як виглядає класифікація p; періодичні цукри
Зазначено Люсі де ла Героньєр - 11 березня 2015 року о 7:25 ранку
Час читання: 2 хв. - Зйомка в The Washington Post, Le Monde
Минулого тижня газета Washington Post опублікувала дуже цікаву періодичну класифікацію цукрів. Цей синтетичний стіл досліджує різні види підсолоджувальних матеріалів, доступних у Сполучених Штатах - існує багато таких, що використовуються у Франції. Кожен має право на оцінку. Калорійність чи ні? Яка сила підсолоджувача (у порівнянні з «столовим» цукром, зазначеним 1)? Які позитивні ефекти (містить поживні речовини, «сприятливі для діабету», корисні для травлення ...)? Які негативні аспекти (надлишок може спричинити проблеми з метаболізмом, порожнини, неприємний присмак ...)?
Все це з дрібними символами: жирним шрифтом базується на перевіреній інформації. Затінені малюнки вказують на "атрибути, які є невизначеними, дискусійними або слабшими", ніж інші. Що не робить все це більш обнадійливим.
Спочатку ми маємо сирий цукор, такий як мед, який містить антиоксиданти, а також потенційно пестициди, рослина Siraitia grosvenorii, родом з Китаю, яка використовується для підсолоджування, але яку зараз можна зрізати декстрозою, лукумою, протизапальним засобом або навіть сиропом із земляних груш., багатий клітковиною.
Потім є варений цукор, такий як кленовий сироп, який містить мінерали, антиоксиданти та вітамін В, як і патока з тростинного цукру. Тоді ми приходимо до частково рафінованих цукрів, таких як коричневий цукор, який містить поживні речовини. Солодка корисна діабетикам, але може викликати проблеми з артеріальним тиском, якщо у вас надлишок.
Він зіпсований рафінованим цукром, який майже всі викликає проблеми з метаболізмом, коли ви їсте занадто багато. Наприклад, глюкоза швидко підвищує рівень цукру в крові. Поліоли або цукровий спирт (гліцерин, сорбіт, мальтит тощо) майже всі корисні для діабетиків. Але в іншому випадку вони не дуже допомагають, крім нудоти, запаморочення та послаблюючих ефектів при зловживанні ...
Нарешті, картина Washington Post закривається синтетичним цукром, якого давно звинувачують у багатьох захворюваннях, і, можливо, цікаво лише тим, що вони підсолоджуються без калорій і є «дієтичними». Але згідно з останньою «Оцінкою переваг та ризиків інтенсивних підсолоджувачів», опублікованою ANSES (Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) у січні, аспартам, сахарин та ін не контролюють рівень цукру в крові, не запобігають діабету або навіть схуднути ... Але не вважаються небезпечними при звичайних дозах.
Минулого тижня Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) забила точку дії цих цукрів, рекомендуючи обмежити споживання вільних або прихованих цукрів до менш ніж 10% від денного споживання енергії, або навіть 5%, якщо це можливо, для боротьби проти ожиріння та порожнин ... Як зазначає Le Monde, 10%, це відповідає "50 грамам цукру, або 12 чайним ложкам, або 200 калоріям для дорослого (150 для дитини)". У Франції середнє споживання становить 100 г на день на людину. Перші чотири внески до цього щоденного споживання цукру - це солодкі продукти, такі як шоколад та кондитерські вироби, потім солодкі напої, свіжі фрукти та, нарешті, випічка.