Перець та перець, повні вітаміну С
перець і перець належать до сімейства пасльонових, як помідори та баклажани. Вид (Capsicum annum) розрізняють за гостротою плодів: міцний, це перець, солодкий, перець.
Перець ... гострий
«Вогонь» перцю безпосередньо залежить від вмісту в них капсаїцину. Чим вище показник, тим інтенсивніший напад. Шкала Сковілла дозволила класифікувати сорти за їх силою. Перець Хабанеро - один з найсильніших, він вважається вибухонебезпечним ... Смакувати на свій страх і ризик !
Опіки виникають не тільки в роті, вони також необхідні захистити руки їх підготовка. Рекомендується носити одноразові рукавички, щоб уникнути опіків шкіри, які можуть бути стійкими. У разі контакту зі шкірою, тривале миття з милом видаляє агресивні залишки. Будьте обережні, щоб не натирати очі руками, які контактували з перцем.
На щастя для чутливого піднебіння, є всі види перцю. Якщо ваше небо занадто чутливе, відмовтеся від чилі з пташиного польоту дляЕспелетт набагато м'якше.
Багато приправ містять чилі: харіса, табаско
З точки зору здоров'я, перець багатий вітаміном С і бета-каротином, але споживані кількості, як правило, дуже низькі, а споживання анекдотичне.
Капсаїцин
Однак капсаїцин представляє інтерес для здоров'я. В основному він міститься в тонкій оболонці, яка з’єднує насіння з м’якоттю. Це жиророзчинна молекула: якщо відчуття печіння занадто сильне при смакуванні гостра страва, їжте жирну їжу (сир, йогурт, олія, масло тощо), щоб зменшити відчуття жару. Склянка води неефективна, оскільки вона не розчиняється у воді.
У разі застуди, він діє як протинабряковий засіб (закладений ніс) і природний відхаркувальний засіб. Тому корисно додавати у свій раціон трохи соусу чилі на випадок застуди або бронхіту і, таким чином, уникати прийому розріджуючого сиропу, ефекти та ефективність якого стають дедалі суперечливішими.
З полоскання горла гарячою водою і 10 краплями табаско ефективно очищають пазухи.
Капсаїцин також має антиоксидантні властивості. Він не руйнується від нагрівання під час приготування їжі, а тому залишається ефективним у приготованих стравах.
Перець ... солодкий
Перець має безліч кольорів. Якщо найбільш класичні переходять від зеленого до жовтого, то до червоного залежно від стадії зрілості, інші - оранжевий, фіолетовий, чорний ... З оцінкою 0 за шкалою Сковіля, ось перець, який, швидше за все, не спалить вас рот.
Щоб їх добре вибрати, подивіться на їх шкіру, яка повинна бути гладкою і блискучою. Коли він починає в’янути, плід вже не першої молодості. Квітконіс, коли він досить зелений, також є ознакою свіжості. М'якоть повинна бути твердою. Перець легко зберігати: просто швидко закрутіть його в ящику для овочів холодильника, і ви зможете тримати його до тижня.
Перець їдять сирим або вареним. Два способи приготування дозволяють отримати користь від їх переваг.
Очистити перець
Шкірка шкірки не дуже засвоюється і може спричинити незручності у чутливих людей. Тому іноді доводиться проходити пілінг. Деякі рецепти, такі як маринований перець, також набагато смачніші без шкірки.
Пілінг досить нудний через лопатеву форму. Звичайна техніка класти їх під решітку (або за допомогою паяльної лампи), щоб спалити шкіру, поки вона не потемніє. Ви можете помістити їх у поліетиленовий пакет прямо з духовки, щоб зробити процедуру ще простішою. Ця методика перевірена, але має недолік спалювання плодів і, отже, потенційного утворення токсичних сполук.
Використання очищувача ефективний, але спричиняє певні втрати. Однак це найкраща техніка, якщо ви хочете їсти їх сирими. Вони не будуть денатуровані спекою.
Ніжне готування на пару дуже легке видалення тонкої шкіри. Розріжте перець на 4, покладіть його в кошик пароплава і дайте пару діяти близько десяти хвилин. Зніміть шкіру кінчиком ножа. Це мій улюблений спосіб приготування маринованого перцю.
Харчування та здоров’я
Харчові споживання різні залежно від стадії зрілості. Зелені, вони є багатий хлорофілом який поступається місцем антоціанам, коли вони набувають оранжево-червоний відтінок. Зміст вітамін С проходить для зелені від 92 мг до 160 мг і бета каротин вибухає від 200 мкг до 1600 мкг. Тому суміш двох кольорів є особливо цікавою для споживання хлорофілу, вітаміну С та бета-каротину.
Червоний перець удвічі солодший від зелені: він буде чудово поєднуватися з сирими овочами. Жир у вінегреті також дозволить краще засвоювати бета-каротин.