Перець у всіх кольорах Збирання та обробка роблять різницю - їжа-монітор
Перець - це спеція номер 1 у всьому світі. У Німеччині доступні три види справжнього перцю: чорний, білий та зелений. Ягоди походять з однієї рослини, але збирають їх у різний час і обробляють кожну по-особливому.
Кущ перцю (/ Piper nigrum /) - це вічнозелений кущ, що сходить, який є рідним для теплих, вологих мусонних лісів Азії. Сьогодні перець вирощують у таких тропічних країнах, як Таїланд, Шрі-Ланка, Борнео та Ява. Там вона виростає на три-п’ять метрів у висоту на довгих дерев’яних стовпах. Ягоди розташовані на волоті і в міру дозрівання змінюють колір від зеленого до жовтого до оранжево-червоного. В середині у них є насіння, перець.
Чорний перець користується особливою популярністю, і його гострота може вдосконалити практично будь-яку страву. Ягоди збирають безпосередньо перед дозріванням, коли перші нижні плоди на волоті червоніють. Ферментація змушує їх чорніти. Потім приходьте сушити на сонці або в спеціальних печах, поки вони не сильно зморщаться. Таким чином, чорний перець складається з внутрішньої кам’яної серцевини, яка оточена висушеною м’якоттю зі шкірою.
У випадку з білим перцем залишилася лише кам’яна серцевина. Плоди збирають повністю стиглими та червоними, а потім замочують у проточній воді на кілька днів. Потім ви виймаєте м’якоть, промиваєте кам’яні ями і даєте їм висохнути. Роблячи це, вони набувають кремового кольору і мають трохи м’якший аромат, ніж чорний перець.
Ті, хто вживає зелений перець, використовують цілі плоди. Свіжі, зелені та недозрілі ягоди консервують у розсолі або оцті або сушать спеціальним способом. Таким чином вони зберігають свій зелений колір і одночасно отримують свіжу нотку.
Справжній червоний перець - це стиглі фрукти. Справжній червоний перець гострий. Однак справжній червоний перець рідко зустрічається на ринку через коротший термін зберігання. Червоний або рожевий перець у різнокольорових перцевих сумішах зазвичай походить не від справжнього перцю, а від дерева перцю/Schinus therebinthifolius/або/Schinus molle/з Бразилії чи Перу. Плоди мають досить солодкий, фруктовий аромат. На кухні часто використовують цільнозернові зерна, оскільки вони добре виглядають на тарілці.