Дослідження показує, що щоденне вживання овочевого соку допомагає реалізувати рекомендацію 5 днів на день - контролер харчування
Насправді кожна дитина знає: ви повинні їсти багато фруктів та овочів. Але це простіше сказати, ніж зробити. Тому дослідники зараз шукали практичні рішення щодо того, як цю рекомендацію легко застосувати на практиці. Вони придумали просту і водночас очевидну ідею: пийте овочевий сік! Чи може вживання овочевого соку сприяти збільшенню споживання овочів? На підставі результатів дослідження відповідь так!
В рамках 5-денної кампанії рекомендується споживати три порції овочів і дві порції фруктів на день. Ця рекомендація базується на численних дослідженнях, які показали, що така кількість фруктів та овочів може знизити ризик різних захворювань. Причиною цього є інгредієнти, тобто вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини, які містяться в овочах та фруктах.
У США рекомендації щодо так званої дієти DASH (дієтичні підходи до зупинки гіпертонії) навіть досягають до 13 порцій фруктів та овочів на день. Цей тип дієти спочатку був розроблений для людей з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, таких як пацієнти з високим кров'яним тиском.
Тим часом дієта DASH також була включена до керівних принципів Міністерством охорони здоров’я США як загальна харчова рекомендація (завантажити), оскільки вона містить звичайні рекомендації та є практичною завдяки конкретному зазначенню порцій. Овочі, фрукти, цільнозернові страви, нежирне м’ясо та знежирене або знежирене молоко є стовпами цієї форми харчування.
Абсолютні рекомендовані кількості відповідних продуктів залежать від індивідуальних потреб у енергії. Отже, для людини з енергетичною потребою 2000 ккал/добу z. B. Рекомендується від 4 до 5 порцій овочів, які можна їсти сирими, вареними або у вигляді овочевого соку.
Зараз дослідники шукають практичні рішення щодо того, як цю рекомендацію можна легко застосувати на практиці. Вони придумали просту і водночас очевидну ідею: пийте овочевий сік! У дослідженні Дослідницького центру Каліфорнійського університету 90 людей у віці від 40 до 65 років попросили самостійно їсти дієту DASH.
Третина учасників дослідження повинна випивати близько 240 мл (8 унцій), 475 мл (16 унцій) або ніякого овочевого соку щодня протягом дванадцяти тижнів. Через шість та дванадцять тижнів учасників запитували про їхні звички споживання та проводили різні медичні огляди.
Якщо овочевий сік залишали поза увагою, всі учасники з’їдали в середньому 2,6 порції овочів через шість тижнів, через дванадцять тижнів - лише 2,3 порції, і, таким чином, вони були значно нижчими за рекомендації.
Якщо врахувати овочевий сік, люди, які випивали 240 мл овочевого соку на день, споживали в середньому 4,3 порції овочів на день, майже вдвічі більше. Не беручи до уваги сік, 7,7% досягли рекомендованої кількості овочів через шість тижнів та 19,2% через дванадцять тижнів. Якщо також враховувати овочевий сік, 50% досягли рекомендованої кількості через шість тижнів, а 53,6% - через дванадцять тижнів.
Середня кількість овочів серед учасників, які випивали 500 мл овочевого соку на день, становила 6,5 порцій через шість тижнів і 6,4 порцій через дванадцять тижнів. Вже через шість тижнів 100% цієї групи впорались із рекомендованою кількістю овочів. Наступні шість тижнів результату не змінили, навіть після цього часу 100% досягли рекомендації. Без соку 18,5% впоралися з рекомендованою кількістю через шість тижнів, через дванадцять тижнів - 11,1%.
З одного боку, овочевий сік зробив помітний внесок у збільшення споживання овочів; з іншого боку, під час обчислення протоколів споживання було помічено, що ця група споживала значно більше калію та натрію через дванадцять тижнів. Споживання вітаміну С та вітаміну А тут також було вищим, ніж у двох інших групах.
Перевага вживання овочевого соку щодня стає особливо очевидним, якщо поглянути на третю групу, яка не вживала жодного овочевого соку. У цьому випадку 22,2% досягли рекомендації через шість тижнів, але через дванадцять тижнів це було лише 7,4%. Виражаючись порціями, ця група їла в середньому 3 порції овочів через шість тижнів і 2,1 порції через дванадцять тижнів.
Вчені також виявили позитивний ефект від споживання овочевого соку: у тих учасників дослідження, у яких на початку дослідження був трохи підвищений артеріальний тиск, через дванадцять тижнів він пив овочевий сік значно нижче. Систолічний артеріальний тиск знизився з 128,1 до 123,4 мм рт.ст., а діастолічний - з 82,6 до 79 мм рт.ст.
Це дослідження показує, наскільки легко це може бути: вживання овочевого соку щодня допомагає вживати рекомендовану кількість овочів щодня. Німецьке товариство харчування рекомендує покривати порцію овочів склянкою (200 мл) овочевого соку.
Найпопулярнішим овочевим соком у Німеччині є томатний сік. Щорічно переробляється понад 40 мільйонів літрів. Далі йде морквяний і буряковий сік. В принципі, овочі можна переробити на сік або нектар, виробництво та інгредієнти регулюються керівними принципами (завантажити). Етикетка завжди містить інформацію про те, що знаходиться всередині.
Джерело:
Шеной та ін. (2010): Використання комерційного овочевого соку як практичного засобу для збільшення споживання овочів: рандомізоване контрольоване дослідження, Nutrition Journal 9: 38.