Перець з Таїланду (Prik Thai) พริกไทย - рослина перцю Таїланду
Рослина перцю та плоди
▷ Перець - це плід рослини перцю. Рослина перцю - це багаторічна в'юнка рослина, яка росте високо на деревах і в процесі цього здерев'яніє. У Таїланді ви також можете знайти дикорослі рослини перцю, які виростають в джунглях дерева висотою до 15 метрів та пальми. Культурні рослини перцю для збору дозволяють підніматися лише на 3 метри. Плоди використовують як гостру спецію.
Цвіт перцю
Цвітіння перцю утворюються на квіткових колосках. Вони мають до 150 дрібних окремих квіток. Якщо квіти запліднені, висячі плодові скупчення плодів перцю утворюються з квіткових колосків. Від цвітіння до збору врожаю проходить 3 місяці. У Таїланді можна збирати перцеві волоті три рази на рік.
Лише з третього року рослина перцю вперше виношує ягоди перцю, які потім звисають у волоті - порівнянно зі смородиною.
Перець з Таїланду - перцева спеція
Тайський перець використовується як спеція в тайській кухні. Існують різні види перцевих спецій і горошини перцю. Розрізняють зелений, чорний, білий та червоний перець залежно від часу збору врожаю.
1. Зелений перець (Prik Thai Sot) | พริกไทย อ่อน
Це горошини перцю, які були свіжо зібраними зеленими. Свіжозібраний горошок зеленого перцю надалі обробляють різними способами. Зелений колір зерен зберігається.
- Зерна свіжого зеленого перцю свіжо замариновані в розсолі.
- або вони ліофілізовані.
- або їх сушать якомога швидше при високих температурах.
- або свіжий зелений перець з Таїланду відправляється споживачеві вантажним літаком
2. Чорний перець горошком (Prik Thai Dam) | พริกไทย ดำ
Перцеві волоті також збирають незрілими. Збір врожаю відбувається лише тоді, коли ягоди збираються змінити колір із зеленого на жовтий. Потім ці незрілі горошини перцю сушать 1-2 дні, поки вони не почорніють і не зморщаться.
З горошку чорного перцю роблять порошок чорного перцю (Prik Thai Dam Pon) | ป่น ดำ ป่น земля.
3. Білий перець (Prik Thai Khao) | พริกไทย ขาว
Якщо дозволити горошинам перцю дозріти повністю, вони стануть червоними. Щоб отримати білий перець із горошин червоного перцю, ягоди замочують у проточній воді на два тижні. Червона шкіра гниє і частково відшаровується. Потім зерна очищають від шкірки, сушать і вибілюють на сонці. Білий перець менш ароматний, ніж чорний варіант, але має однакову спеку.
4. Червоний перець (Prik Thai Daeng) | พริกไทย แดง
Червоний перець отримують із повністю стиглих плодів перцю, які поміщають у розсіл.
Потім він висушується, і ви отримуєте справжній червоний перець.
ІНФОРМАЦІЯ: У супермаркетах Німеччини замість справжнього червоного перцю можна купити плід із бразильської трави. Це Шинус Теребінтіфоліус. На етикетці написано “Червоний перець” або “Рожеві ягоди” на упаковці. Це не справжній горошок перцю, а ягоди!
інгредієнти
Чим гостріший сорт перцю, тим більше він містить піперину.
Вміщена олія перцю надає аромат.
- Зелений і чорний перець містять до 5% олії перцю
- Варіант білого перцю містить до 2,5% ефірного масла перцю.
Тайський перець - лікарська рослина
Піперин має апетитний та травний ефект.
Піперин у перці діє як біоенхансер і дуже здоровий.
Зберігання - перець з Таїланду
Горошки перцю зберігають сухими та захищеними від світла. У герметичній упаковці вони можуть зберігатися протягом півроку. Краще завжди перетирати горошини перцю свіжими, коли це потрібно, тоді збережеться повний аромат перцю. Якщо ви зберігаєте порошок меленого перцю, аромат швидко випаровується.
Купуйте перець з Таїланду
Ви можете отримати всі види перцю як цілі зерна перцю або як перець у порошку у кожному супермаркеті.
Купіть свіжий зелений перець: Ви можете придбати свіжий зелений горошок перцю в азіатському магазині.
До речі: В даний час фермери, які вирощують перець, отримують близько 7 євро за кілограм. (Станом на березень 2019 р.)
використання
Зелений, чорний, білий і червоний перець використовуються в тайській кухні як гостра спеція і як інгредієнт паст тайських спецій.
Більше сортів перцю з Таїланду
Довгий перець/паличка з перцем (Dipli) | ดีปลี
Довгий перець дико росте на півночі Таїланду. Його отримують шляхом сушіння недозрілих сережок плетистої рослини “Piper longum”. У Таїланді його використовують у багатьох стравах через ароматний смак.
Обробка: Ви сушіть і подрібнюєте стручки перцю і подрібнюєте їх до порошку перцю.
якщо тайський перець з Таїланду недостатньо гострий для вас, спробуйте тайський чилі ...