Перероблена їжа та рак страждають від відповідальності виробників

НОВИНИ ПИТАННЯ

80% нашого споживання їжі - це продукти, що переробляються харчовою промисловістю. Як виробникам вдається зробити нас залежними від штучних продуктів? На які ризики ми попадаємо, споживаючи їх ?

Кондитерські вироби, самородки, гамбургери, безалкогольні напої, заморожені готові страви. оброблені харчові продукти - це ті, яких неможливо знайти в природі. Виготовлені харчовою промисловістю, вони є невід’ємною частиною нашого щоденного споживання. Доктор Ентоні Фарде, дослідник профілактичного та цілісного харчування, визначає їх як продукти, "природне походження яких навіть неможливо визнати, оскільки (їх) матриця модифікована".

Згідно з доповіддю INSEE, частка цих ультраперероблених продуктів, виготовлених із м'яса, риби та овочів, за останні роки зросла більш ніж удвічі, досягнувши у Франції 41% у 2006 році, на шкоду продуктам, що вимагають більшої особистої підготовки. Сьогодні це становить 80% нашого споживання їжі. Успіх цих продуктів полягає головним чином у тому, що вони недорогі та легкі у споживанні. Вагома перевага в зайнятому суспільстві, одержимому термінами, економія часу та миттєві результати. Сьогодні ультра-оброблена їжа забезпечує більше половини енергоспоживання Франції, Німеччини, Іспанії, США та Великобританії.

Споживання харчових продуктів з надмірною обробкою та ризик # Рак: 1 перше дослідження, яке попереджає, але яке має бути підтверджене іншими дослідженнями https://t.co/6CfvYUSCIN pic.twitter.com/ZaHJeAvuBl

- Inserm (@Inserm) 15 лютого 2018 р

Додавання солі, цукру, консервантів, жирів, багатьох добавок (нітрит натрію, діоксид титану.): Однак усі ці компоненти змінюють або навіть руйнують харчові якості харчових продуктів, вироблених агропродовольчою промисловістю. То як пояснити це явище ?

Баланс солі, цукру та жиру

У своїй книзі "Цукор, сіль і жир", як виробники роблять нас залежними, американський журналіст Майкл Мосс (лауреат Пулітцерівської премії) стверджує, що успіх виробників полягає в балансі доданих продуктів. Правильне дозування цукру, солі та жиру збільшить задоволення смакових рецепторів. "Ці оброблені продукти діють на певні ділянки мозку збочено: коли ми їх їмо, вони активізують ділянки мозку, пов'язані з винагородою та задоволенням", - пояснює він.

"Вони покликані викликати негайне задоволення, а їх структура - часто їх жують менше, ніж сирих продуктів - мало стимулює гормон ситості: в результаті ми можемо їсти нескінченно", - пояснює також доктор Ентоні Фарде у своїй книзі "Зупиніть ультра-оброблені продукти, їжте по-справжньому !.

Харчова промисловість придумала цей термін точка блаженства (точка щастя, інтенсивне щастя) для позначення максимального рівня солодкості, такого, який зробить споживачів залежними та збільшить продажі. В інтерв'ю "Ліону Капітале" Майкл Мосс сказав: "Якщо ви запитаєте мене, чи може харчова промисловість робити здорову їжу, я думаю, що якщо вони розміщують там своїх найкращих науковців і люди готові їх купувати. Тому що Уолл-стріт будьте там, чекаючи показників продажів: якщо здоровіші продукти погано продаються, Уолл-стріт закликає компанії відновити свої менш здорові версії. Однак більшість нинішніх хронічних захворювань та ракових захворювань є наслідком такої так званої "обробленої" дієти.

Оброблена їжа, батьки кількох захворювань

У лютому минулого року нове дослідження, проведене у Франції (когорта NutriNet-Santé), що об'єднало дослідників з Інсерму, Інри та Паризького університету 13 та опубліковане в British Medical Journal, справді припустило, що споживання так званих "ультра-оброблених "їжа збільшує підвищений ризик розвитку раку. Збільшення частки ультраперероблених харчових продуктів у раціоні на 10% пов’язане із збільшенням ризику розвитку раку в цілому на 6-18% та ризиком раку молочної залози на 2-22%. Більш конкретно, "за твердою обробкою жири та соуси, цукристі продукти та напої пов'язані з підвищеним ризиком раку в цілому, а солодкі продукти з надмірною обробкою пов'язані з ризиком раку молочної залози", за словами авторів.

За словами доктора Ентоні Фарде, "ми повинні усвідомити, що вибух хронічних захворювань у західних країнах супроводжується масовим надходженням ультрапродуктів у супермаркети з 1980-х років". Коротше кажучи, візуальний аспект цих продуктів буде розроблений, щоб спокусити споживачів. "Промислові галузі прагнуть відновити ультраоброблені харчові продукти до смаку та кольору, втраченого в процесі деструктуризації. Це частина причини, чому вони упаковані добавками". Але це, мабуть, не єдина причина: додавання речовин, деякі з яких токсичні (нітрит натрію, діоксид титану.), Упаковка, яка може виділяти токсичні речовини (бісфенол А в пластиковій упаковці.) І зміни в кишковій флорі, мікробіоти, ймовірно, беруть участь у цих проблемах.

Що це за так звані «ультра-оброблені» продукти харчування ?

Категорія "ультра-оброблена" міжнародної класифікації Nova включає: солодощі, десерти, готові страви, аперитивні торти, солодкі напої, оброблене м'ясо, таке як пельмені або нагетси, промислові супи, макарони або ще заморожені страви. В основному всі продукти обробляються з додаванням консерванту, який не є сіллю (нітрити.). Згідно з класифікацією Nova (визнаною ФАО та Панамериканською організацією охорони здоров’я), яка перелічує продукти за ступенем їх промислової переробки, всі вони переробляються ультра.

Також до цієї категорії входять спреди, тістечка, енергетичні батончики, ковбаси, відновлена риба, певні марки круп, фруктові напої, фруктові йогурти, гамбургери, хот-доги, упакований хліб, маргарин або навіть дитячі суміші (невеликі баночки, пюре).

Кишкова мікробіота також порушена цими продуктами харчування

Звідки береться почуття ситості після смачної їжі? З нашого мозку чи з нашого шлунка? Насправді обидва. Через білок, що виділяється певними кишковими бактеріями, наприклад лептином, який передає повідомлення від кишечника до мозку. Це відкриття, зроблене дослідниками Inserm, було опубліковане в престижному журналі Cell Metabolism.

У щурів та мишей дослідники виявили, що через 20 хвилин після їжі бактерії кишкової палички, бактерії, які всі люди, природно, мають у кишечнику, синтезують білки, що називаються ClpB. Здається, 20-хвилинний інтервал - це час, необхідний людині для повноти. Ця молекула також здатна перетинати кишкову стінку, а отже, досягати крові. Отже, білки, що виділяються кишковою мікробіотою, можуть впливати на прийом їжі так само, як і сатіетогенні гормони, вже добре відомі. збільшення частки ультра-оброблених продуктів у раціоні, збільшує кількість цукрів і жирів і зменшує вміст клітковини, що глибоко трансформує нашу мікробіоти і порушує її нормальне функціонування.

Врешті-решт, доктор Фарде радить не вживати більше двох порцій ультра-оброблених продуктів на день: "Я не люто проти. Просто я думаю, що ми повинні усвідомлювати, що перш за все не повинні зловживати цим. ризик стати жертвою різних хронічних захворювань ". Нутріскор тим більш необхідний, але, звичайно, недостатній.