Переваги харчової цінності васабі, достоїнства - Ooreka

  • Характеристика васабі
  • Харчова цінність васабі
  • Переваги васабі
  • Як споживати васабі ?

переваги

Якщо ви залежні від суші, у вас, без сумніву, була можливість лише споживати васабі у формі пасти. Але чи знаєте ви корінь васабі? Чи знаєте ви, які особливості та користь цієї рослини ?

Характеристика васабі

Васабі (Eutrema japonicum або Wasabia japonica) - це рослина сімейства Brassicaceae, наприклад, крес-салат, редька, капуста та ріпа. Походить з Японії, де назва васабі означає «гірський падуб». Ця рослина в дикому вигляді росте на тінистих схилах, а точніше на берегах струмків. Саме корінь цієї приправи використовується для особливого смаку, який іноді уподібнюють смаку хрону, хоча кожна з цих рослин має свій смак. Цей продукт, придбаний у свіжому вигляді, є досить дорогим (близько 10-15 євро за корінь). Деякі коріння васабі з міста Утогі також вважаються винятковою продукцією.

Набагато дешевший, але також менш затребуваний, васабі у тюбиках або пакетиках виробляється із всебічних коренів низької якості. У цьому випадку після подрібнення використовують корінь васабі. Це операція, при якій відбувається ферментативна реакція завдяки наявності в корені рослини ізотіоціанатів. Результат - дуже особливий, дуже гострий, гострий і сильний смак, який ми знаємо. Зверніть увагу, що ці порошки та пасти васабі також можна готувати з сортів, вироблених деінде, ніж в Японії.

Добре знати: після подрібнення васабі відновлюється до пасти. Це упаковано в тюбик для продажу. Його також можна залишити у вигляді порошку, а потім продати в різній упаковці. Ці форми васабі не мають для пуристів нічого подібного, як свіжий тертий корінь.

Харчова цінність васабі

Корінь васабі містить вітаміни (С, А і В6); кальцій; магнію; мало заліза; вуглеводи; харчові волокна; білки; дуже мало ліпідів; сліди натрію.

Він складається з великої частки води, близько 69%.

Добре знати: 100 г кореня васабі забезпечують 456 кДж (тобто 109 ккал). Ця енергетична цінність мало що означає, оскільки ви споживаєте лише крихітну частину кореня під час їжі.

Переваги васабі

Васабі славиться своєю користю для здоров’я завдяки своєму складу. Це дозволяє, наприклад:

  • Зберігати зуби здоровими, оскільки захищає емаль від бактерій. Це пов’язано з антикаріогенними властивостями ізотіоціанату, що міститься у васабі.
  • Проколювати ніс при застуді або гаймориті. Хоча цей ефект науково не доведений, його легко бачити всі ми. Однак ефект дуже швидкоплинний.

З іншого боку, васабі приписують як антиканцерогенну, так і канцерогенну дію. Дійсно, наукові дослідження, проведені на щурах, показали, що велике споживання васабі може уповільнити розвиток ракових пухлин у травному тракті. Жодних досліджень у цьому напрямку на людському тілі ще не проводилося.

Добре знати: Дослідження in vitro показали, що надмірне споживання васабі може сприяти розвитку певних ракових клітин. За сучасного рівня знань не можна сказати, чи може це явище траплятися у людини чи ні.

Як споживати васабі ?

Як ми вже бачили, васабі можна вживати у формі пасти або порошку, які можна отримати в азіатських магазинах і все частіше у великих і середніх магазинах. Але ці форми мало цікавлять. Краще їсти його свіжим.

Вам просто потрібно придбати корінь васабі на деяких ринках, а потім натерти його. Васабі приправляє м’ясні та рибні страви, а також рис, зелену сою та кілька солодких рецептів, таких як морозиво, тістечка та цукерки. Насправді васабі дуже регулярно вживають в Японії. Він супроводжує та іноді інтегрується в суші, сашими та інші нігірі-суші, які є частиною традиційної дієти.

Добре знати: зараз васабі є всесвітньо відомим і знаходить своє місце в багатьох кулінарних рецептах. Великі відомі кухарі використовують його так само часто, як і інші місцеві приправи.