Переваги хлібної дієти - CSID Що трапляється з лікарем

Користь хліба з непросіяного борошна часто обговорюють. Але що це? Чи краще їсти білий або цільнозерновий хліб? Чим вищий вміст хліба в борошні грубого помелу, тим нижчий його глікемічний індекс, тому він здоровіший: потреба в інсуліні та ризик діабету зменшуються, але відбувається ацидоз. Тобі вирішувати!

Цільну пшеницю не просівали, тому кору зерна більшою чи меншою мірою не видаляли. У рафінованому білому борошні (45-55% просіювання) без висівок не залишається поживних речовин. Білий хліб не рекомендується, оскільки він підкислює та демінералізує. Крім того, він не легко засвоюється і може навіть спричинити певні розлади травлення та інші захворювання, особливо в кишечнику, включаючи целіакію (пов’язану з непереносимістю глютену).

Бажано вибирати хліб з дріжджами або натуральним майонезом і уникати хліба з хімічними дріжджами. Крім того, білий хліб має колосальний інсуліновий індекс 100 (інсуліновий індекс вимірює тенденцію їжі стимулювати секрецію інсуліну).

Хліб: користь для здоров’я

Справжні сили. Цільна пшениця (включаючи висівки) використовується для виробництва хліба з непросіяного борошна, який, отже, містить усі поживні речовини. Таким чином, засвоювані целюлозні волокна живлять ферментативні бактерії в товстій кишці. Натомість вони виробляють вітаміни групи B (B3, B6 і особливо B12). Цільна пшениця також містить більш якісний білок, вуглеводи (особливо крохмаль) та більше мінералів (калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, цинк, мідь, марганець та селен).

Чорний хліб

При рівні просіювання 85% чорне борошно зберігає значну частину висівок. Чорний хліб містить багато вітамінів (В1, В2, РР, D, Е), мінеральних речовин (фосфор, магній, кальцій, залізо, мідь), амінокислот та ферментів (діастаз).

Хліб: харчова користь

100 г цільнозернового хліба покриває 16% добової потреби в білках, 88% вуглеводів, 15% вітамінів В3 і В5, 39% натрію, 21% заліза та 8% кальцію.

Хліб: як ми його обираємо

Здоровий хліб повинен бути легкозасвоюваним, поживним і містити значну дозу білка, вітамінів комплексу B, заліза та кальцію.

Потрібно орієнтуватися на хороші зерна. Оскільки пшениця вже кілька років є об’єктом критики, м’яке пшеничне борошно переважно для виготовлення власного хліба. Чотири критерії, що визначають легкозасвоюваний та якісний цільнозерновий хліб:

борошно грубого помелу дуже хорошої якості (органічне)
сира сіль
чистої джерельної води або правильно відфільтрованої водопровідної води
натуральний майонез (суміш необробленого борошна та джерельної води)

Хліб: як ми його їмо

З’їжте трохи хліба, навіть хліба з непросіяного борошна. З’їдайте це, звичайно, на сніданок, але також із сухофруктами та іншою корисною та смачною їжею.

Хліб: як ми його зберігаємо

Якісний цільнозерновий хліб можна зберігати кілька днів у прохолодному місці, загорнувши в бавовняний рушник.

100 г цільнозернового хліба (з пшеничного борошна)

250 ккал
8, 4 г білка
1,3 г ліпідів
49 г ясно
5, 4 г клітковини
Глікемічний індекс: 40

Хліб: нові дані досліджень

Цільнозерновий хліб містить удвічі більше нерозчинної клітковини, ніж білий. Вони збільшують об’єм стільця, пришвидшують кишковий транзит і сприяють виведенню канцерогенів до того, як вони прикріпляться до стінок товстої кишки.

Види борошна та хліба, їх вміст вуглеводів, глікемічний індекс та глікемічне навантаження

000 білого борошна (білий хліб): вуглеводи на 100 г їжі: 58/глікемічний індекс: 85/глікемічне навантаження: від 49 до 100.
Борошно 650: вуглеводи на 100 г їжі: 53/глікемічний індекс: 70/глікемічне навантаження: 37
Тост хліб: глікемічне навантаження: 33
Хліб житній: глікемічне навантаження: 27
Цільнозернове борошно (хліб з цільного борошна): вуглеводи на 100 г їжі: 47/глікемічний індекс: 50 глікемічне навантаження: 24
Цільнозерновий житній хліб: вуглеводи на 100 г їжі: 49/глікемічний індекс: 40/глікемічне навантаження: 20
Хліб з висівками: вуглеводи на 100 г їжі: 40/глікемічний індекс: 45/глікемічне навантаження: 18
Чорний хліб: вуглеводи на 100 г їжі: 45/глікемічний індекс: 40/глікемічне навантаження: 18. Джерело: книга 200 продуктів, які принесуть нам користь, автор Жан-Марі Делекруа, видавництво Rao.