Переваги жиру козячого молока у дитячих сумішах
Козяче молоко містить приблизно 3,3-3,5% жиру, що трохи менше, ніж коров’яче. Жир міститься в молоці в невеликих глобулах, у козячому вони значно менші, ніж у коров’ячому (в середньому 3,5 мкм). Як результат, козяче молоко менш кремове, ніж коров’яче.
Перш за все, основною перевагою є те, що менші сфери забезпечують більшу поверхню в цілому. Тоді ферменти, що розщеплюють жир, можуть краще розщеплювати жир, що сприяє загальній хорошій засвоюваності жиру козячого молока.
96,6% жиру козячого молока складається з тригліцеридів, які в свою чергу складаються з різних жирних кислот (коротких, середніх та довголанцюгових жирних кислот). Деякі поліненасичені жирні кислоти (омега-3 жирні кислоти, лінолева кислота) містяться в козячому молоці у більших пропорціях, ніж у коров’ячому. Вони вважаються необхідними та необхідними для харчування людини.
Частка насичених жирних кислот також вища: тут особливо варта уваги вища частка насичених жирних кислот у середньому положенні тригліцеридів; це полегшує організму використання жиру.
На заході, організованому Міжнародним товариством з вивчення жирних кислот та ліпідів (ISSFAL) у місті Кернс, Австралія, 23-28 липня 2006 р. Було представлено дві наукові публікації, що стосуються досліджень жиру козячого молока.
Основа: свіжа ціла коза мені
Кооператив молочних козлів Нової Зеландії (DGC) використовує лише свіже цільне козяче молоко для свого дитячого козячого молока Bambinchen .
Таким чином, природні компоненти, що містяться в козячому молоці, включаючи жир козячого молока, зберігаються в кінцевому продукті і повністю доступні дитині. Те, чого досі не вистачає жиру та незамінних жирних кислот для повноцінного харчування немовлят, додають цінні рослинні олії.
Вживання свіжого цільного козячого молока є основною відмінністю від більшості інших сумішей для немовлят, які виготовляються без молочного жиру. Натомість вони використовують комбіноване знежирене молоко, сироватку (або концентрат сироваткового білка) та суміш рослинних олій як джерело жирних кислот у виробництві дитячого харчування.
Наукові резюме, представлені на конференції ISSFAL, показують переваги жиру козячого молока в дитячих сумішах козячого молока.
► доктор Елісон Ходжкінсон, Ag-Research, Руакура, Нова Зеландія, визначила білки, що містяться в тонкій шкірі, яка огортає глобулу молочного жиру при її секреції.
Важливим білком є муцин, дуже великий білок, до якого прикріплена низка цукрових груп. У грудному молоці муцин зв'язує бактерії та віруси (наприклад, ротавірус): він не дає цим мікробам рости та викликати інфекції. Оскільки муцин переносить низький рН і нечутливий до ферментів у шлунку новонародженого, він допомагає запобігати шлунково-кишковим інфекціям у немовлят.
Ще один білок, що міститься в мембрані глобули молочного жиру, - це бутирофілін; його функція у немовлят ще не відома.
► доктор Колін Проссер, Кооператив молочних козлів, Нова Зеландія, намалював статтю про структуру жирних кислот жиру козячого молока. Жирні кислоти присутні в молоці у вигляді так званих тригліцеридів, кожен тригліцерид складається з трьох жирних кислот.
Залежно від того, де насичені жирні кислоти, напр. B. Пальмітат, у якому розташовані тригліцериди, впливає на травлення та всмоктування жирних кислот і кальцію, особливо у немовлят.
Насичені жири, що знаходяться в середині тригліцеридів, засвоюються краще, ніж жирні кислоти, які знаходяться в двох зовнішніх положеннях. Тому середнє положення вигідніше для тих насичених жирів, які використовуються для дитячого харчування.
Щодо тригліцеридів з немодифікованих рослинних олій, дослідження виявило лише 12% пальмітату в середньому положенні. Таким чином, дитяче харчування, в якому немодифіковані рослинні олії використовуються як єдине джерело жиру, у середньому положенні містить лише невелику кількість насичених жирних кислот. Навпаки, близько 35 відсотків пальмітату міститься в середньому положенні тригліцеридів у козячому молоці.
Оскільки суміш для немовлят з козячого молока містить суміш молочного жиру та рослинних олій, частка насичених жирних кислот у середньому положенні тригліцеридів була майже вдвічі більшою, ніж у розглянутих молочних сумішах, які виготовляються лише з рослинними оліями.
Структура та склад сумішей для немовлят з козячого молока адаптований до складу грудного молока.