Перевірте пісочне тісто без цукру Цукор, ксиліт або еритрит - хто виграє

  • тісто

Поділіться моєю крихтою:

Розпочався щорічний сезон печива перед Різдвом! Джучу, я люблю все, що пов’язано з Різдвом, я цілком різдвяний вирод! Ти також?

Невід’ємною частиною з дитинства, звичайно, було класичне пісочне печиво для вирізання та декорування. Я із задоволенням згадую випікальні вечори з мамою (яка в іншому випадку ніколи не пекла), які зазвичай тривали набагато довше, ніж планувалось, оскільки ми спекли набагато більше печива, ніж могли з’їсти. Ну, майже принаймні.;)

Після випікання настав час прикрасити глазур’ю, шоколадом, великою кількістю крихти та горіхів, поки всі мої пальці не застрягли, і я не отримав перший цукровий шок від закуски. Га ...

Пісочне тісто без цукру

Навіть сьогодні печиво все ще є частиною цього, тому що мені особливо подобається вирізання. На початку року я почав розглядати замінники цукру, такі як ксиліт та еритрит.

Було недалеко до тесту, наскільки нормальний цукор можна обміняти на ксиліт або еритрит на пісочне тісто. В основному співвідношення

  • Цукор: ксиліт = 1: 1
  • Цукор: еритрит = 1: 1,3

Ксиліт (який також часто називають березовим цукром) виготовляють із природної сировини, такої як кукурудза або деревні волокна з берези чи бука. Сила підсолоджувача подібна до потужності столового цукру, а також має аналогічний обсяг і зерно. На відміну від цукру із "середнім глікемічним індексом" приблизно 60, ксиліт має низький глікемічний індекс приблизно 13, що означає, що рівень цукру в крові зростає значно менше.

Еритритол є так званим цукровим спиртом і виробляється ферментацією інших цукрів. У природному вигляді він зустрічається у невеликих кількостях, наприклад, у сирі чи сливах. Потужність підсолоджувача приблизно 70% значно нижча, ніж у побутового цукру, і дещо дрібніша за обсягом та зерном. На відміну від цукру з "середнім глікемічним індексом" приблизно 60, еритритол має глікемічний індекс 0, оскільки він практично не метаболізується, а це означає, що рівень цукру в крові взагалі не підвищується.

Пісочне тісто без цукру - результати випробувань

Для тесту я використав свій стандартний рецепт пісочного тіста, як мої пироги «Зоряні війни», який завжди працює та має смак:

  • 125г вершкового масла
  • 100 г цукрової пудри або 100 г ксиліту або 130 г еритриту
  • 250 г борошна
  • 1 яйце
  • 1 щіпка солі

Я зробив тісто три рази і поміняв цукор на ксиліт або еритрит.