Перша конференція з питань харчування та харчових технологій (16-17 травня 2016 р.) Відділу харчування
Перша конференція з питань харчування та харчових технологій (16-17 травня 2016 р.) Факультету кафедри харчування фармацевтичного факультету USJ Proceedings Бейрут, Ліван 1
Особлива подяка - МЕРСАКО - ЗДОРОВ'Я Дієта та Харчовий центр - Питна вода АЛІЯ - Жаровня CHUCRI HAMASNI - Виноробний завод Château KSARA - Виноробний завод Château St. - DNAplusme - Зернові каші для сніданку NESTLE - PFIZER - GEN-OMED - GANNAGE WELLNESS - ВДОБАВЛЕННЯ ТА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ - НОМЕР - SCRUMIMUM Health Solutions - GWR - TAGATESSE & DIABOLO - AGORA - DROGUERIE R. PHARAON & fils - SANTIVERI - NESCAFE - LIBANLAIT - BONJUS - DUNKIN DONUTS 6
Подяка Кафедра харчування фармацевтичного факультету вдячна оргкомітету та науковому комітету, які були глибоко вмотивованими, пристрасними, солідарними та цілеспрямованими за успіх цієї конференції, склавши 800 годин напруженої роботи та обмінявшись понад 600 електронними листами. понад 5 місяців на витрати своїх сімей, вихідні та відпустки. Оргкомітет: - професор Маріанна Абі-Фадель, декан фармацевтичного факультету - доктор Насма Хамді Ель Наджар - пані Міра Аммар Ітані - доктор Кріста Буч Булос - доктор Синтія Хелу Абдельсатер - доктор Джозеф Матта - доктор Ніколь Факурі Сайе - місіс Наталі Асмар Ягі - місіс Тетяна Папазян Ваганян - пані Мірей Хармуш Каракі - доктор Нур Хелу Теокаріс - доктор Джихан Хойек Басілес - пані Амале Чеблі Науковий комітет: - доктор Насма Хамді Ель Наджар - доктор Кріста Буч Булос - доктор Синтія Хелу Абдельсатер - доктор Ніколь Факурі Сайе - Доктор Нур Хелу Теокаріс - місіс Наталі Асмар Ягі - місіс Тетяна Папазян Ваганян - пані Мірей Хармуш Каракі Халіл Елу, магістр, завідувач кафедри харчування фармацевтичного факультету USJ 7
ПОКАЗНИК 1. Програма С. 9 2. Презентації Тези доповідей С. 16 3. Тези доповідей семінарів. С. 44 4. Плакати Тези. С. 50 5. Доповідачі С. 68 8
17:40 18:00 Тенденція безпечності харчових продуктів у Лівані: поточний огляд Місце розташування: Амфі Б Модератор: Джозеф Матта, кандидат медичних наук Джоель Саркіс (GWR Consulting) 18:00 18:45 Дискусійна група (Стовпи безпеки харчових продуктів) Джозеф Матта, кандидат медичних наук (USJ- Інститут промислових досліджень) MSc Wafaa Houmani (Міністерство охорони здоров'я) MSc Сесіль Обейд (LIBNOR) MSc Sorelle Khreich (Міністерство економіки та торгівлі - захист споживачів) 18:45 20:45 Дегустація вин (Ksara, St. André, Bellevue) Diana MSc Саламе (USJ) 15
Презентації Тези 16
і метаболічно, миш’як був єдиним важким металом, який продемонстрував значні коливання (Р 1,7 кда), оскільки вони залишатимуться в кишковому тракті і, отже, будуть взаємодіяти з мікробіотою кишечника. Вплив цих перетравлених зразків на мікробіоти кишечника виявив індивідуально-залежну реакцію більшості флор, крім ентеробактерій. Ця флора знизилася для всіх досліджуваних (від -22% до -100%). Таким чином, меланоїдини хліба сприяють видимому вмісту харчових волокон у хлібі. Вони можуть чинити протизапальну дію, пригнічуючи ентеробактерії. 32
Сесія VI Проблеми та рішення у лікарняних підрозділах з виробництва харчових продуктів 17 травня (11:00 12:30) Управління та контроль за харчовими отруєннями в госпітальній службі харчування: досвід та проблеми дієтичного відділу в HDF Huda Maamary Service de Dietétique - Hôpital Hôtel-Dieu de France - Beyrouth - Ліван Харчове отруєння - це хвороба, спричинена вживанням зараженої їжі. Інфекційні організми, включаючи бактерії, віруси та паразити або їх токсини, є найпоширенішими причинами харчових отруєнь. Деякі внутрішньолікарняні інфекції тісно пов’язані із забрудненням їжі. Це створює значні виклики для лікарняного харчування, оскільки пацієнти більш схильні до мікробіологічних ризиків, ніж здорові. Гігієна харчування в лікарнях вимагає додаткової уваги до ретельних профілактичних заходів на кожному етапі виробництва, щоб мінімізувати небезпеку харчових захворювань. У цьому контексті стандарти безпеки харчових продуктів, санкціоновані Міністерством охорони здоров’я, щодо акредитації лікарень, містять основні вимоги до безпечного та нешкідливого харчування. Де стоїть служба харчування в лікарні Hotel Dieu de France з цього вирішального питання? 35
Доповідачі 68
Розроблена та розроблена 1-а Комп’ютеризована система управління дієтологією та громадським харчуванням (DCMS) в Азії. Активована безкухонна операція в медичних закладах HK з використанням технологій охолодження та охолодження кінцевих точок. Перша, що запровадила програму без м’яса в понеділок та програму збалансованого меню, яку пропонує ВООЗ для боротьби зі зміною клімату; одержати вигоду для здоров’я, довкілля та економіки у закладах охорони здоров’я HK Видано 1-у двомовну кулінарну книгу з вуглецевими слідами у 2010 р. Опубліковано статті в журналі Foodservice Consultant Як запрошений ключовий спікер на різних міжнародних конференціях та форумах з питань харчування/продовольчого обслуговування в Азії, Європі та Південній Америці. Суддя ACE (Нагорода азіатського обладнання для громадського харчування) на HOFEX 2015: Розроблені критерії відбору та система оцінювання для нагороди ACE 72
BOULOS Christa, доктор медичних наук, викладач кафедри харчування - Фармацевтичний факультет - USJ Електронна пошта: [email protected] ДОСЛІДЖЕННЯ ТА НАЗВИ MD, DU Харчування, DU d епідеміологія, геронтологічна медицина, доктор філософії Харчування ПРОФЕСІЙНІ ДОСВІДИ Лектор і відповідальний за магістерську ступінь з харчування людини (Департамент харчування, Фармацевтичний факультет USJ) Директор медичного відділу MIDEAST Assistance Internationale, Dbayeh - Ліван Колишній геріатр геріатричного центру, Maison Notre-Dame, Hadath ТЕМИ ДОСЛІДЖЕННЯ Харчування для людей похилого віку ПУБЛІКАЦІЇ ОСТАННІЙ 5 РОКІВ BOULOS C, SALAMEH P, BARBERGER-GATEAU P. Соціальна ізоляція та ризик недоїдання серед літніх людей; Geriatrics & Gerontology Internat 2016 21 січня (IF 2015: 2.19) MITRI R, BOULOS C, ADIB S. Детермінанти харчового статусу літніх людей у міському Лівані; Геріатрія та геронтологія Internat 2016 5 лютого (IF 2015: 2.19) BOULOS C, SALAMEH P, BARBERGER-GATEAU P. Недоїдання та слабкість у громадах, що мешкають у літніх дорослих, які живуть у сільській місцевості. Клінічне харчування; 2015 21 січня (IF 2015: 4.48) BOULOS C, SALAMEH P, BARBERGER-GATEAU P; Фактори, пов’язані з поганим харчуванням серед ліванських людей, що мешкають у сільській місцевості: результати дослідження AMEL. J Nutr Здоров’я та старіння. 2014 травня; 18 (5): 487-94. (ЯК 2015: 2,99) БУЛОС С, САЛАМЕ П, БАРБЕРГЕР-ГАТЕО П; Дослідження AMEL, перехресне опитування населення щодо старіння та недоїдання у 1200 літніх ліванців, які проживають у сільській місцевості: характеристики протоколу та вибірки. BMC Public Health. 2013 12 червня; 13 (1): 573. (IF 2015: 2.26) 73
MITRI Rosy N., RD PhD Науковий співробітник Відділ харчування - Фармацевтичний факультет - USJ Електронна пошта: [email protected] АКАДЕМІЧНА ІНФОРМАЦІЯ Кандидат наук з питань харчування, Докторська школа наук Університет Св. Джозефа (USJ)/Бейрут-Ліван, дослідження тема: недоїдання серед людей похилого віку (2016) Магістр з питань харчування людини, Університет Св. Джозефа (USJ)/Бейрут-Ліван (2011), ступінь бакалавра, харчування та дієтологія, Університет Нотр-Дам (NDU), Луайзе-Ліван ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД Лектор (з 2011 року ) в Університеті Нотр-Дам (NDU), Американському технологічному університеті (AUT), Ліванському міжнародному університеті (LIU) Громадська робота (2014-2015) Громадський промоутер харчування в Relief International у партнерстві з клінічним дієтологом ЮНІСЕФ (з 2011) НОВІ ПУБЛІКАЦІЇ MITRI R, BOULOS C, ADIB SM. Визначники харчового статусу літніх людей у міському Лівані. Geriatr Gerontol Int. 2016 лютого 5. MITRI, R. BOULOS, C. ADIB, S. (2015) Детермінанти харчового статусу літніх людей у міському Лівані. 21-а міжнародна конференція LAAS. Бейрут, Ліван. 74
Яра Махфуз, науковий співробітник, магістр науковий співробітник кафедри харчування - Фармацевтичний факультет - USJ Електронна пошта: [email protected] АКАДЕМІЧНА ІНФОРМАЦІЯ Стажування в галузі харчування Hôtel-Dieu de France Beirut (2014 2015) Магістр з питань харчування людини, Сент-Джозеф Університет (USJ)/Бейрут-Ліван (2014) Бакалавр, дієтологія та дієтологія, Університет Сен-Джозефа (USJ) Бейрут-Ліван (2012) ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД Науковий співробітник у дослідженні ENASB-USJ (2014 до теперішнього часу) [Етюд харчування Біоспостереження за здоров’ям в USJ] ІНТЕРЕС ДОСЛІДЖЕННЯ Оцінка харчування біомоніторинг метаболічного синдрому СОЗ 75
НАГОРОДИ І ЧЕСТИ Премія Абдула Хамеда Шомана для арабських дослідників за розділом "Здоров'я та медичні науки", конкретна тема: "Здорове харчування, включаючи дієти та ожиріння" (2014) Патент: Свідоцтво про реєстрацію спортивного колеса в Департаменті інтелектуальної власності Міністерства Економіка та комерція, Ліван (2014) Премія Rebeiz за найкращий документ за 2012 рік Премія Rebeiz за найкращий документ за 2011 рік Стипендіальна програма стипендій для перспективних досліджень та досліджень, Національна рада з наукових досліджень (2000-2005) Стипендіальна програма, програма EGIDE, Франція (2000-2001) 78