Персики, нектарини, нектарини плутають їх - це гріх! L Express стилі
Персики і нектарини виглядають однаково, але сильно відрізняються!
Getty Images/StockFood/Ахім Деймлінг-Острінський
Персики, нектарини, нектарини: ви їх плутаєте? Однак ці фрукти сильно відрізняються один від одного. Ось щось допоможе вам перестати виглядати своїм садівником як груша!
Жовта, біла або червона м’якоть, гладка або пухнаста, ці три літні плоди настільки схожі, що часом важко орієнтуватися. Тож раз і назавжди ми запалимо ваш ліхтар на персиках, нектаринах і нектаринах!
Звідки беруться ці фрукти?
Часто кажуть, що нектарини та нектарини - це результат схрещування сливи та персика. Ну ні, це неправильно! Персики, нектарини та нектарини насправді є простими природними мутаціями Prunus persica, або "перського яблука". Цікаво, що саме на півночі Китаю, 3000 років тому, з’явилося дерево персиків, а не в Ірані, як може свідчити його назва.
Спочатку це дерево давало лише персики. Символ безсмертя, персик пробивається на Захід через Шовковий шлях, де Олександр Македонський називає його "песка". Дуже швидко греки, а потім римляни прийняли його. Її культура поширюється по всій Європі.
А нектарин і нектарин у всьому цьому? Мутація персикового дерева мала б статися в 16 столітті, але мало хто з дослідників розглядав це питання.
Всі ці фрукти нарешті стали зірками літа в 19 столітті. Настільки, що наприкінці століття в Лондоні в оперному театрі Ковент-Гарден відбулася прем’єра знаменитого «персика Мельби» на честь австралійської співачки Неллі Мельби. Після концерту вона скуштує цей десерт, приготований з персиками, ванільним морозивом та малиновим пюре. Вона залишається без мови!
Сьогодні серед 3-зіркових зірок нектарин знаходиться під загрозою зникнення, оскільки він має недолік - бути дуже крихким через досить м’яку м’якоть. Раптом воно часто надходить у компоті до роздрібних торговців. Крім того, набагато соковитіший за персик та нектарин, його уникають "молоді споживачі, які люблять перекусити і не хочуть мати соку в пальцях", зазначає Рафаель Мартінес, президент Асоціації організацій виробників персиків. Тож вийдіть з нектарину!
Як їх розрізнити?
Почнемо з очевидного. Нектарин має блискучу, гладку червону шкірку, а м’якоть біла, червона або жовта. Нектарин, також гладкий, може бути червоним, оранжевим або жовтим, як і його м’якоть.
А як щодо риболовлі? Під своїм дрібним пухом так званий «класичний» персик, або «паві», має помаранчеву шкірку. Виноградний персик має криваво-червону шкірку і м’якоть одного кольору. Нарешті, у плоского персика блідо-жовта шкірка, і він є. квартира!
Останній підказка, подивіться, чи легко відривається яма від плоті чи ні. Якщо нектарин, який не є присвійним, дуже легко відокремлюється від останнього, нектарин з труднощами залишає його. Що стосується персиків, то найбільше до його серцевини прикріплюється "паві", плоскі персики та виноградні персики - менше.
А зі сторони смаку? "Персики та нектарини з білою м'якоттю мають тонкий і фруктовий аромат, тоді як жовта м'якоть має більш напористий смак", пояснює Рафаель Мартінес. Біла м’якоть популярна у Франції, тоді як в Італії та Іспанії - жовта. Нектарини та нектарини слабокислі, їх м’якоть щільніша, ніж у більшості персиків. Між останніми, будь то плоскі, виноградні або класичні, різниця у смаці буде дуже тонка.
Більше того, "навіть професіонали ігнорують відмінності між цими сортами більшість часу: їх дуже багато!", Сміється Рафаель Мартінес. Дійсно, існує 150 і 200 для всіх цих трьох плодів. Зібраний всього за тиждень, кожен сорт доступний лише дуже обмежений час.
Який підходящий сезон?
У липні та серпні ми смакуємо смачно - від 2 до 3 за кілограм. Але перед високим сезоном потрібно 4,15 євро за кілограм (Джерело: Дослідження Insee Середньомісячні роздрібні ціни у материковій частині Франції - персики, нектарини, нектарини (1 кг), 2013). Щоб продовжувати насолоджуватися ними цієї зими, можна їх з сиропом протягом літа. Ви також можете заморозити їх: просто розріжте навпіл, витріть в ямку і занурте на 2 хвилини в киплячу лимонну воду, перед тим як зберігати їх у мішку з морозильною камерою.
Які їх переваги?
Ніщо так, як каротин, що міститься в цих фруктах, не має шкірки. яскравий персик і підготуйте тіло до засмаги! Більше того, плоди Prunus persica мають низьку калорійність, стимулюють кишковий транзит і є дуже засвоюваними: разом з ними мова не йде про те, щоб плавати з важким шлунком. Вони також багаті калієм, фосфором і магнієм і забезпечують хороше джерело антиоксидантів. Щоб отримати максимум корисних речовин, як і у всіх фруктів, найкраще не чистити персики та нектарини, а просто промити їх водою. Виберіть, якщо це можливо, органічну версію.
Я вибираю їх як?
Щоб вибрати правильний, відчуйте їх запах і відчуйте.
Ваш ніс - ваш найкращий союзник! Якщо фрукти добре пахнуть, перейдіть до другого кроку: промацайте їх, не надто натискаючи. Коли персик або нектарин дозрівають, його текстура під пальцями м’яка. Якщо фрукти не зовсім дозріли, коли купуєте їх, залиште на 1-2 дні при кімнатній температурі. Але будьте обережні, не кладіть його в холодильник, воно зробить м’якоть ватяною.
Соковитий ринок
Влітку персики та нектарини - улюблені фрукти французів, відразу за динею. І 60% з них висловилися б за французьке походження. Але найбільшим світовим виробником залишається Китай з 20 мільйонами тонн персиків та нектаринів на рік. Далі йдуть Італія (1,6 млн) та Іспанія (1,1 млн).
З чим роблять кухарі?
Звичайно, ці фрукти дегустуються в салатах з червоними фруктами, в кулі, в сорбеті та в випічці. Але давайте думати нестандартно! Персик з жовтою м’якоттю може супроводжувати солоні страви, наприклад, телячу печінку, качку або краба. Додайте кольору салату із зеленої квасолі і перцю з тонко нарізаними персиками. Подумайте про карпаччо з блакитного персика з кількома фісташками і трохи лимона, щоб змінити сумний зелений салат.
А на день святкування? Включіть персикові кулі в охолоджене шампанське. Всі ці фрукти також дуже добре поєднуються з моцарелою. Вони також можуть прокинутися з коктейлем з креветок та фруктів ківі, заправлених йогуртом та лимонним соком. Нарешті, персики та нектарини утворюють дуже цікаві суміші з мигдалем та кокосовим горіхом, особливо в гратені з збитими яйцями та сметаною.