Перспективи - Функціональне та інтегративне харчування змінює парадигму з точки зору способу життя

2500 років тому Гіппократ закликав нас «їсти свою їжу». Однак з часом «добре харчуватися» мало різні значення. Зараз ми досягли точки розвитку цивілізації, коли ми переоцінюємо відносини, які ми маємо з їжею, ще раз наголошуючи на тій суттєвій ролі, яку відіграє харчування у підтримці або відновленні здоров’я.

Дослідження останніх десятиліть показують, що під тиском промислового виробництва продуктів харчування їх концентрація поживних речовин знижується. У той же час, чим ефективніші врожаї кількісно і чим стійкіші рослини до факторів навколишнього середовища, тим більше після обробки хімічними речовинами їжа смакує і гірша якість. Все це має прямий вплив на наше здоров’я, вплив, який медицина починає розглядати. Дискусії про взаємозв'язок між харчуванням та дієтами для схуднення все більше замінюються глибокими суперечками про роль харчування у підтримці здоров'я. Науково доведено взаємозв'язок між нездоровим харчуванням та хворобами, нездорове харчування призводить до тривожного зростання хронічних захворювань, таких як ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, рак, остеопороз.

ФУНКЦІОНАЛЬНЕ І ІНТЕГРАЦІЙНЕ ХАРЧУВАННЯ

Функціональне та інтегративне харчування, яке є частиною функціональної та інтегративної медицини, відіграє важливу роль у запобіганні та зменшенню причин та проявів захворювань шляхом призначення дієти, відповідної кожному пацієнту. Прийняття правильної дієти є більшим викликом, ніж ви можете подумати, оскільки індивідуальні потреби дуже різняться. Звідси провал багатьох "універсальних диво-рецептів". Насправді, харчові потреби кожної людини такі ж різні, як і їх власний слід. Лікарі та дослідники харчування розглядають, як поживні речовини та інші компоненти дієти впливають на здоров’я протягом усього життя. Наука про харчування враховує особливості поживних речовин, біологію та біохімію їх метаболізму, сигнальні шляхи та їх роль у гомеостазі організму. Він також вивчає метаболічні помилки та намагається з’ясувати взаємозв’язок між генами та поживними речовинами. Гіппократ говорив про дієту як про вивчення способу життя людини, включаючи їжу на додаток до інших факторів навколишнього середовища. Цей підхід діє і сьогодні.

Дієта повинна йти не про обмеження, а про здоровий спосіб життя. І правильний раціон для кожного з нас, крім повноцінних та правильних принципів харчування, включає повітря, відпочинок, фізичні вправи, психічну та психічну гігієну.

Обмін речовин

Стан здоров'я кожної людини передбачає існування оптимального харчового статусу, який визначається балансом між необхідним та харчовим споживанням. При визначенні харчового статусу особливу роль відіграє енергетичний баланс організму, який є основою стабільності ваги та збалансованості внутрішнього середовища. З одного боку шкали - споживання енергії (представлене їжею), а з іншого - споживання енергії для підтримки функцій організму, терморегуляції та фізичної активності. У випадку з людським тілом споживання енергії є постійним і змінним, тоді як споживання енергії постійне. Необхідно існування запасів енергії, щоб забезпечити людський організм "паливом" у періоди між можливостями "постачання".

"Лікар майбутнього (.) Скерує пацієнтів піклуватися про них, дотримуватися адекватної дієти та запобігати появі хвороб"

Коли організм знаходиться в енергетичному балансі, ці відкладення залишаються незмінними, тому людина підтримує свою вагу тіла. Недостатнє споживання дієти викликає втрату ваги, тоді як надмірне вживання призводить до збільшення ваги.
Щодо груп поживних речовин, про які ми поговоримо нижче, вони не є рівнозначними з точки зору забезпечення енергетичних потреб, але кожна з них відіграє важливу роль для нормального функціонування організму.

поживні речовини

Всі продукти та напої, які ми споживаємо, складаються з шести макроелементів та мікроелементів, які необхідні нашому організму для виробництва енергії, для формування та росту тканин, для регулювання біологічних процесів, для запобігання виникненню дефіцитів та дегенеративних захворювань. Ці шість поживних речовин - це вуглеводи, ліпіди, білки, вітаміни, мінерали та вода. Оскільки наш організм не здатний виробляти їх ендогенно в необхідних добових кількостях, вони повинні отримувати їжу.

макроелементи

Вуглеводи

Вуглеводи є частиною класу макроелементів, поряд з ліпідами та білками. За ступенем полімеризації вуглеводи класифікуються на три основні групи: цукри (моно- та дисахариди), олігосахариди та полісахариди (засвоювані - крохмаль та не засвоювані - харчові волокна). Вуглеводи їжі становлять 50-55% від загального споживання енергії. Хоча кількісно вуглеводи складають лише 0,3% маси тіла (в абсолютному значенні, близько 0,2 кг), їх значення є великим, виконуючи енергетичну та структурну роль. Вуглеводи - основне джерело енергії в організмі, що покриває більше половини потреб у калоріях.

Дефіцит вуглеводів викликає гіпоглікемію, що проявляється загальною слабкістю (сонливість, зниження пам’яті, головний біль), а в крові з’являються продукти неповного окислення білків і ліпідів - кетони, які порушують кислотно-лужний баланс, що призводить до ацидозу.

Ліпіди

Також звані жировими тілами, ліпіди є неоднорідним сімейством нерозчинних у воді молекул. Харчові ліпіди складаються з етерифікованих молекул жирних кислот у формі тригліцеридів та фосфоліпідів. Харчові стерини в основному представлені холестерином і рослинними стеринами (фітостерини). Ліпіди відіграють важливу роль у виробництві енергії, представляючи найефективнішу форму накопичення енергії, оскільки мають найвищу калорійність (9,3 ккал/г). При рівній вазі тригліцериди містять у 2,5 рази більше енергії, ніж глікоген, який є формою зберігання вуглеводів.

Окрім своєї енергетичної ролі, ліпіди виконують структурну (пластичну) роль, знаходячись у складі клітинної мембрани, в деяких гормонах та в нервовій клітині, вони мають імунозахисну роль, транспортер жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K) та прискорення метаболізму (коферменти). Дефіцит ліпідів впливає на зменшення тривалості життя, ослаблення стійкості до дії несприятливих метеорологічних факторів, появу крововиливів у внутрішніх органах тощо.

Білки

Органічні речовини, що складаються з ланцюгів амінокислот, білки присутні в клітинах усіх живих організмів. Амінокислоти - це органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню та кисню, але вони також містять азот, який відрізняє білки від інших поживних речовин.

Білки класифікуються за їх біологічною цінністю, яка визначається показником засвоюваних незамінних амінокислот у білку (DIAAS) щодо модельного білка, який забезпечує мінімально необхідні незамінні амінокислоти для росту та розвитку дитини дошкільного віку. Вісім амінокислот вважаються необхідними, оскільки вони не можуть синтезуватися в організмі людини, і їх потрібно щодня вводити з їжі. Це валін, лізин, лейцин, ізолейцин, метіонін, триптофан, треонін, фенілаланін.

Більшість рослинних білків (бобові, зернові, горіхи та насіння) мають DIAAS нижче 0,6. Білки тваринного походження мають значення вище 0,9. Тваринні білки вважаються білками з високою біологічною цінністю, оскільки вони забезпечують усі необхідні амінокислоти. Вони забезпечують ріст і розвиток, відновлюють знос і підтримують азотний баланс. Рослинні білки вважаються білками з нижчою біологічною цінністю, оскільки вони не містять або містять у невеликих кількостях одну або кілька незамінних амінокислот.

Білки виконують структурну роль, необхідну для росту та відновлення тканин, функціональну роль, втручаючись у розвиток усіх життєво важливих процесів в організмі: синтезу ферментів, що каталізують хімічні реакції (всмоктування, травлення, згортання крові, скорочення м’язів), гормонів, утворення антитіл. імунітет, підтримуючи осмотичний баланс та енергетичну роль, 1 г білка виділяє 4 кілокалорії.

Зниження споживання білка спричиняє білкове або білково-калорійне недоїдання (якщо це пов’язано зі зменшенням споживання калорій). У випадку вегетаріанської дієти необхідно доповнювати білки через низьку біологічну цінність рослинних білків.

мікроелементи

Вітаміни та мінерали складають групу мікроелементів, що представляють речовини, які не можуть бути повністю синтезовані в організмі (тому їх слід отримувати з їжею), не мають калорійності і потрібні в невеликих кількостях - що відрізняє їх від макроелементів (білків, ліпідів та вуглеводів). - виконувати основні функції в процесах життєдіяльності. Вітаміни - це органічні сполуки зі складною структурою, а мінерали - елементарні неорганічні речовини (які не піддаються фракціонуванню).

ВІТАМІНИ

Нестача вітамінів охоплює дуже широкий спектр: погіршення зору при недостатній освітленості та сухості, огрубіння шкіри (A), ламкість кісток, млявість, сухість шкіри та волосся (C), ламкість кісток, кровотеча з ясен.

МІНЕРАЛИ

Мінерали допомагають збалансувати обмінні процеси та нормальне функціонування людського тіла - від росту кісток (кальцій, фосфор) та оксигенації клітин (заліза) до належного функціонування мозку (йод). Залежно від мінімального добового споживання, необхідного для правильного розвитку обмінних процесів організму, мінерали класифікуються на макромінерали (елементи, добова потреба яких перевищує 100 мг/добу) та мікромінерали (елементи з добовою потребою нижче 100 мг/добу). Основні мінерали (макроелементи) існують в організмі та продуктах харчування, особливо у позитивній іонній формі (натрій, калій, кальцій) або негативній (хлор, сульфати, фосфати), але також у складі різних органічних молекул і вносять 60-80% до маси тверда неорганічна речовина людського тіла, решта складається з мікромінералів або мікроелементів (заліза, цинку, міді, кобальту, йоду, марганцю, селену, молібдену, фтору). За винятком електролітів, поглинання мінералів, як правило, нижче, ніж у вітамінів та макроелементів.

ВОДА І БАЛАНС ВОДИ

Тіло людини містить велику кількість води (від 50 до 70% від загальної маси тіла), яка знаходиться в безперервному русі між внутрішньо- та позаклітинним просторами, забезпечуючи розвиток процесів, необхідних для виживання. Вода вважається найважливішою поживною речовиною організму, беручи участь у всіх її функціях - вона допомагає підтримувати постійну температуру тіла, метаболізує жир, є основним розчинником для всіх продуктів травлення, діє як мастило для всіх структур, що забезпечують рухливість тіла, транспортує поживні речовини, виводить токсини.

Харчування - ПАЛИВО ДЛЯ ЗДОРОВ'Я

Лікарі визнають важливість їжі та поживних речовин у підтримці здоров'я та профілактиці захворювань. Ось чому в наш час стандартизовані дієти все частіше замінюються персоналізованими програмами харчування. Вони доповнюються харчовими добавками, як для відновлення дефіциту поживних речовин, так і для конкретних захворювань.

1. Посібник із здорового харчування, координатор Маріана Граур, видавництво «Перформанс»; Яссі, 2006
2. Arumugan M et al.: Ентеротипи мікробіому кишечника людини; Природа, 473, 2011
3. Лицарі Д та ін.: Переосмислення ‘‘ ентеротипів ’’; Клітинний господар і мікроб, том 16, 2014
4. Wu GD et al.: Пов’язування довготривалих дієтичних зразків з ентеротипами мікроорганізмів кишечника; Наука 334, 2011

---