Пфальц Lewwerkneedl, пельмені з печінкою
Вареники з п’ятнистої печінки - "Lewwerknepp“Їдять з квашеною капустою або з соусом з хрону. Після закипання пельмені з печінки можна також обсмажити на вершковому маслі, нарізати скибочками, розтопити з хрусткою цибулею і подати, наприклад, до хорошого салату. Салат з баранини або ендівія.
Пфальц Lewwerkneedl/Lewwerknepp у 5 кроків, 1-й варіант
1 кг свіжої яловичої печінки, 500 г яловичого фаршу, 3 яйця, 3 рулетики напередодні, 1 столова ложка. Сухарі, 1 щіпка майорану, 1 щіпка солі і перцю, 1 щіпка мускатного горіха
підготовка
Крок 1: Для пельменів спочатку дрібно наріжте або подрібніть печінку і змішайте з яловичим фаршем.
Крок 2: Добре замочіть рулетики в теплій воді, а потім міцно відіжміть їх.
Крок 3: Змішайте суміш фаршу з яйцями, змоченими рулетами та сухарями.
Крок 4: приправте спеціями і вологими руками формуйте тісто у вареники.
Крок 5: Покладіть печінкові пельмені в окріп, зменшіть їх і дайте їм настоятися протягом 10-15 хвилин при низькій температурі.
Пельмені Lewwerknedl/печінка, 2-й варіант
350 г свинячої печінки, 500 г свинини або подрібненого свинини, трохи свинячого сала, 125 г прожилки з м’ясом, 1 черствий хліб, 1 цибуля, 1 яйце, 15 г солі, перець, трохи мускатного горіха, 1 столова ложка майорану, подрібнений, 150 г білого борошна
підготовка
1-й крок: Наріжте кубиками бекон і цибулю, пасеруйте на свинячому салі до прозорості.
2-й крок: Свинячу печінку та свинину наріжте великими шматками.
3-й крок: Замочіть рулет у теплій воді, а потім добре відіжміть його.
4-й крок: Переверніть все разом із сумішшю цибулі та бекону через дрібний диск м’ясорубки. Це стає тоншим, якщо перевернути м’ясо двічі.
Крок 5: Змішайте яйце та біле борошно, добре приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом та майораном.
6-й крок: Все разом добре вимісити і деякий час остудити.
7-й крок: Або відріжте маленькі пельмені ложкою, або сформуйте вареники мокрими руками і дайте їм настоятися в киплячій підсоленій воді або м’ясному бульйоні протягом добрих 15 хвилин. Не готувати. Як тільки пельмені спливуть зверху, переключіть їх маленькими і дайте крутим ще 10-15 хвилин.
До нього добре поєднуються квашена капуста та пюре або свіжий фермерський хліб. Пельмені з печінки також дуже смачні як суп, посипаний хрусткою цибулею та цибулею. Якщо ви подаєте "Lewwerkneedl" з квашеною капустою, додайте до вареників коричневий соус і, якщо хочете, смажену цибулю.
квашена капуста
Фрикадельки/фрикадельки
Саумаген/Сомаче
Ті, хто не любить печінку, будуть раді такому варіанту!
Пфальц “Флішкнепп” у 7 кроків
Інгредієнти: По 250 г телятини, свинини та яловичини, 2 черствих рулету, 2 яйця, 1 цибулина (або 3-4 цибулі-шалот), сіль, перець, по 1 щіпці, мускатний горіх, мелена гвоздика та чебрець (або майоран), дрібно зважений петрушка та м’ясний бульйон Кухар.
Підготовка:Крок 1: Замочіть рулети в молоці приблизно на 1/2 години, а потім міцно відіжміть їх.
Крок 2: Вичавлену булочку двічі переверніть через м’ясорубку.
Крок 3: Збийте яйця зі спеціями, додайте нарізану кубиками цибулю і дрібно зважену петрушку.
Крок 4: Суміш добре перемішати і енергійно вимісити з фаршем.
Крок 5: Дайте м’ясному тісту трохи відпочити.
Крок 6: Тим часом підігрійте м’ясний бульйон.
Крок 7: Зріжте столовою ложкою вареники розміром з яйце і дайте їм просочитися в киплячому м’ясному бульйоні приблизно 15-20 хвилин (не кип’ятити!).
Чому в деяких рецептах потрібні «рулети з попереднього дня»?
Якщо до крохмалю додати воду, він набрякає. Залежно від температури створюються однорідні маси, крохмальна паста (руф, піч). Коли паста охолоджується, вона твердне в гель. З пудингом ви цим користуєтесь. Якщо крохмальний гель витримується довший період часу, відбувається так звана ретроградація: крохмаль поступово відокремлюється від рідини і утворює нерозчинні мікроскопічні кристали. Ці кристали вже не можуть набухати і не засвоюються. Такі процеси відбуваються, коли хліб (або інші зернові продукти) стає несвіжим. Черствий хліб поступово містить все більше мікрокристалічного крохмалю, який більше не засвоюється. Споживання мікрокристалічного крохмалю не завдає шкоди, але ретроградований крохмаль більше не використовується для споживання калорій.
Тож нам потрібна булочка вчора, щоб рідина передбачуваної маси могла бути зв’язана. Якщо під рукою немає «вчорашнього рулету», ви можете замінити його сухарями або рулетом, засмаженим у духовці. Несвіжа булочка визначальна для консистенції, а не смаку.