Під час посту, з душею за столом
У духовному календарі дні солодкості та посту знаходяться в рівновазі. Якби хтось рахував, то помітив би, що чотири великі пости року, до яких додаються дні тижня, призначені для обмеження їжі, ділять рік на два.
Для румунського християнина піст не є клопотом, а великим шансом. Повернувшись обличчям до себе, до душі, віруючий може вступити у стосунки з Богом. Їжа, яка пов'язує світ на землі з небом на небі, людей з Богом, повсякденна їжа та ритуальна, родова їжа є предметом книги "Пісна їжа та солодощі".
Автор, Гароафа Коман, протягом кількох років дарує нам надзвичайну роботу, завершене видання за виданням, щоб включити виклад регіональної кулінарної специфіки, рентген ритуалу посту. Піст, тілесний, але також піст думок, щоб дух підготувався до таємниці Воскресіння. Піст, розглядається як спосіб життя.
ПОСТ І РИТУАЛ
Але в чому насправді суть цього підходу? "Це інтеріоризація, усвідомлення наших вчинків, підвищена увага до наших почуттів, до очей, які не повинні бачити всього, що спокушає, до почуття слуху, яке не повинно чути потворних, брудних слів, до почуття рота, яке вимовляти слова, які ранять нашого ближнього, до почуття милостині, що означає допомогти ближньому ".
У той же час хороша їжа, яка вимагає багато інгредієнтів і тривалий час, ускладнює органи почуттів або, як сказав Гароафа Коман, «згущує тонкість духів». Легкі препарати, у невеликій кількості, не послаблюють організм, але роблять розум гострішим, а волю - сильнішою.
Під час Великого посту суботи присвячені пам’яті померлих. У кошик для церкви йдуть клітка, булочки, прескура і пляшка вина. Але клітка залишається найважливішою, оскільки вона найкраще підкреслює витонченість зерна пшениці. "Клітка існувала завжди, пшениця завжди існувала, і це видно в символіці зерна пшениці, яке повинно загинути, щоб вирости.
Це символіка клітини, і тому ми робимо її з пшениці. У моєму дитинстві клітка була зроблена з чистої пшениці, яку жінки молотили цілими днями. Виготовлення клітки передбачає душу, духовні зусилля, любов, відданість справі. Справа була не лише у кип’ятінні пшениці та віднесенні клітки до церкви. Сьогодні добре робити, як можемо. Людина, яка повинна його приготувати, повинна бути в стані чистоти. Я б рекомендував дамам не економити на горісі, у цьому секрет клітки.
Якщо я можу покласти половину кількості пшениці, половину горіха та інші інгредієнти, вийде найсмачніший пиріг ".
КНИГА З МИЛОСТЮ
Рецепти, які розміщують перед вами під час посту, були зібрані з Румунії, а також із грецьких монастирів. "Книга містить 345 рецептів і справді корисна для домогосподарок. Будь-яка мати має в будинку дітей зі своїм чоловіком, і якщо хтось поститься протягом 40 днів, це означає, що у приготуванні страв потрібна певна різноманітність. жінки можуть їсти одну і ту ж їжу протягом декількох днів, але чоловіки можуть їсти менше, а діти - ні. Їх потрібно годувати, вони ростуть.
Наші батьки їли стільки посту: квасоля, капуста та картопля з невеликою кількістю капустяного соку. Одного разу вони додавали трохи теплої поленти з бульйоном або олією. Я пам’ятаю своє дитинство, у 1950-х, коли піст був благословенням. Це не вага, ніхто тобі не нав'язує, але якщо ти трохи скуштуєш, то зрозумієш, що це щось рідкісне ".
Розміщувати яйцяінгредієнти: чашка манної крупи, три склянки солодкого томатного соку, дві-три цибулини, чашка олії, сіль, перець.
Підготовка: Поставте томатний сік на повільний вогонь, щоб він закипів. Додайте манку під дощем, добре перемішайте, поки манка не набрякне. Зняти з вогню і дати охолонути. Додайте олію потроху, натираючи дерев’яною ложкою або міксером, поки все масло не змішається. В кінці додайте дрібно нарізану цибулю, сіль і перець за смаком.
Салат із зеленої квасоліінгредієнти: один кг квасолі, півсклянки олії, три столові ложки оцту, сіль, перець, чайна ложка гірчиці, нарізана цибуля, два зубчики часнику, пюре, дрібно нарізаний кріп, два нарізані печені перці помідори.
Підготовка: Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і відваріть у воді. Після закипання злити. Змішайте олію з оцтом, сіллю, перцем, подрібненим часником і гірчицею і залийте стручок квасолі. Потім прикрасьте цибулею, перцем, кропом і нарізаними скибочками помідорами.
Сіра халваінгредієнти: склянка маргарину або олії, склянка манної крупи, дві склянки цукру, чотири склянки води, склянка волоських горіхів, нарізаних дрібними шматочками, гіркий мигдальний ефір.
Підготовка: Варіть цукор у воді, поки він не отримає сиропоподібну консистенцію. Нагрійте маргарин і додайте манку. Добре перемішайте дерев'яною ложкою. Обережно додайте сироп, горіхову та мигдальну есенцію. Перемішуйте, поки не помітите, що халва відривається від стінок каструлі. Зняти з вогню, накрити рушником і дати манці набрякнути. Вилити на тарілку і порошок з корицею.
Грибний борщінгредієнти: 250 г грибів, морква, невеликий селера, картопля, чашка рису, цибуля, листя петрушки та модрини, сіль, чайна ложка маргарину, 1500 мл борщу.
Підготовка: Очистіть, помийте, подрібніть овочі і поставте в казан кип’ятити з літром води і рисом. Коли вони наполовину звариться, додайте нарізані та заздалегідь зварені гриби. Додайте борщ і сіль. Доведіть до кипіння, налаштуйте за смаком і додайте столову ложку маргарину і дрібно нарізану зелень.
Картопля гуляшінгредієнти: 500 г картоплі, три великі цибулини, цибуля-порей, червоний перець, чашка олії, столова ложка солодкого червоного перцю, дві столові ложки томатної пасти, чашка води, дві столові ложки кукурудзяних пластівців, трохи паленого червоного перцю.
Підготовка: Очистіть і наріжте картоплю. Дрібно нарізану цибулю, цибулю-порей і перець обсмажуємо на олії приблизно три хвилини. Додайте солодкий перець, томатну пасту і залиште на вогні ще на хвилину, потім додайте картоплю і воду. Накрийте сковороду і дайте їй кипіти 15-20 хвилин. В кінці додати палений червоний перець і мочанки, змочені в невеликій кількості теплої води.
● Рецепти з тому "Пісні страви та солодощі" - Гароафа Коман, Візантійське видавництво