Під час сонячного проміння або коли ...
Фізіологія харчування - критичне значення
Кількість книг про фізіологію харчування чи "правильний" спосіб харчування є інфляційною, і - як і для будь-якої інфляції, вартість більшості книг є відносно низькою.
Чому так складно правильно описати те, що ми сприймаємо як належне (як дієту)?
Біохімічні процеси переробки їжі дуже складні, погляди на те, як харчуватися здоровіше або менш здорово, відповідно різні і часто туманні - хоча б тому, що немає і не можуть бути точно проведені клінічні дослідження здорового харчування. Жінка/ти уявляєш:
Представницький середній показник населення (жінки та чоловіки різних вікових груп) повинен був проходити суворий контроль протягом декількох десятиліть. Кожне споживання їжі потрібно було б задокументувати і регулярно вимірювати всі параметри крові, перевіряти генетичні та психосоціальні вимоги, а також професійне та приватне середовище - і тоді (!) Досі не було б відомо, чи збільшиться чи зменшиться тривалість життя за певної дієти, оскільки тривалість життя залежить від занадто багатьох параметрів та звичок життя.
Найбільш тривалим і найкращим дослідженням звичок до життя, щоб зменшити ризик інфаркту та інсульту, є Фреймінгемське дослідження. Це почалося в 1948 році, а точні результати відомі до 1996 року. Дослідження, яке спочатку планувалось тривати лише 30 років, згодом проводилось на добровільних засадах протягом декількох десятиліть. Було виявлено, що певні результати, які вже були встановлені десятиліттями пізніше, повинні були частково переглянути. У цьому дослідженні акцент робився менше на дієтах, а більше на параметрах високого кров’яного тиску, рівня холестерину, ожиріння, ЕКГ, цукрового діабету, куріння, психосоціальних компонентів тощо.
Співвідношення між рівнем холестерину і навіть легким високим кров'яним тиском, курінням сигарет (збитки, спричинені курінням, знову було доведено в дослідженні ще в 1960 і 1980 рр.), Діабетом, психосоціальними факторами, які також були підтверджені в пізні роки після 1980 р., Є певними для ризику серцевого нападу/інсульту. Тим часом вага тіла була класифікована як дуже значний ризик, що призвело до специфікацій так званої "ідеальної ваги" (на 10 відсотків менше, ніж нормальна вага = см на 100 висоти тіла). Цього не вдалося підтвердити пізніше в тій мірі, яка передбачалася раніше - хоча надмірна вага є нездоровим, трохи надмірна вага (на 5-10% більше нормальної ваги), схоже, не має значного впливу на тривалість життя.
Яке відношення має дослідження Фреймінгем до харчової фізіології?
Дослідження щодо впливу ожиріння на серцево-судинні захворювання (особливо інфаркт міокарда) показує, наскільки важко робити твердження про складні процеси навіть після дуже тривалих досліджень, внаслідок чого в цьому дослідженні, на відміну від досліджень харчування, більшість параметрів порівняно легко виміряти . Практично у всіх книгах на ринку, навіть із досвідченими авторами (лікарями, дієтологами), бажання часто є батьком цієї думки. Багато що звучить правдоподібно - але все ще не вистачає вагомих доказів.
Наша дієта
Основи відомі: вуглеводи, білки, жири, вітаміни та мікроелементи - лише: скільки його?
Вуглеводи та жири
Окрім основного джерела енергії вдихуваного кисню, вуглеводи забезпечують відносно швидко доступні запаси енергії для роботи м’язів (у вигляді глюкози). Невикористана глюкоза тимчасово зберігається в печінці як запас глікогену (полісахарид, що складається з багатьох молекул цукру) і звідти перетворюється у власні жири організму, так що більша кількість жиру здається непотрібною під час прийому їжі. Відомо, що проковтнуті жири шкідливі, якщо вони є насиченими жирними кислотами, які важко розщеплюються і, отже, найімовірніше потрапляють у модифіковану форму в судинну систему та призводять до артеросклерозу. Ненасичені жирні кислоти (оливкова олія, ріпакова олія, кукурудзяна олія, олія гарбузового насіння) завжди кращі. Вживання нещодавно цитованих омега-жирних кислот, тобто жирних кислот з кінцевими ненасиченими вуглецевими зв’язками, може мати переваги, але досі немає справді значущих досліджень з цього приводу.
Занадто високий вміст вуглеводів у їжі може призвести до діабету - але не у всіх людей!
Білки
На відміну від гормонів, вітаміни організмом не виробляються самі (з обмеженнями), і їх потрібно вживати через їжу. Це не проблема збалансованого харчування. Однак єдиної думки щодо додаткового споживання вітамінів (добавки) немає (3). Це буде пояснено більш докладно на прикладі вітаміну С (аскорбінова кислота).
Давно відомо, що цингова хвороба - це хвороба на дефіцит, але лише в 1928-1934 рр. Угорський хімік Зент-Дьорджі знайшов хімічну структуру аскорбінової кислоти (вітамін С) і доказ того, що дефіцит аскорбінової кислоти винен у цинзі. Крім того, вітамін С бере участь у багатьох біохімічних процесах. З тих пір дискусія про збільшення споживання не припиняється і спалахує знову і знову хвилями. У 1950-х роках Віт. С отримала поштовх за допомогою теорії раку Варбурга (4), оскільки було визнано, що, крім усього іншого, окислювальні процеси відіграють певну роль у ракових клітинах і що вітамін С є сильним відновником. Однак через свою розчинність у воді вітамін С взагалі не потрапляє в клітину, тому надмірне надходження здається безглуздим. З тих пір, як стало відомо, що лауреат Нобелівської премії Лінус Карл Полінг (1901-1994) щодня вживав по 1-2 г аскорбінової кислоти і приписував цьому свою добру захист від застуди (і здоров'я до глибокої старості), жінки/чоловіки вважають, що збільшене споживання вітамінів при застуді корисно - це не доведено.
Справа в тому, що кількість до 5 г на добу переноситься короткий час, але організму потрібно лише максимум 70-100 мг. Надлишок вітаміну С виводиться нирками - застереження щодо надмірного споживання вітаміну вказуються через проблеми зі шлунком у людей, чутливих до кислоти, та через ризик утворення каменів у нирках, оскільки вітамін метаболізується до щавлевої кислоти і може призвести до оксалатних каменів кальцію/магнію. З іншого боку, цілком ймовірно, що вітамін С, завдяки своїм відновним властивостям, знищує в шлунку шкідливі (канцерогенні) речовини, такі як нітрозаміни.
Ступінь, в якій вітамін С забезпечує профілактичний захист від застуди чи має сприятливий вплив на застуду, не доведена дослідженнями, оскільки порівняння плацебо навряд чи можливо. У будь-якому випадку, звичайні запропоновані кількості аскорбінової кислоти навряд чи можуть завдати шкоди.
Окрім жиророзчинних вітамінів A, E і D, які можуть призвести до серйозної шкоди здоров'ю (аж до раку) при надмірному дозуванні, більшість вітамінів нешкідливі навіть у великих кількостях. Чи корисні більші кількості, можна засумніватися в нормальному харчуванні збільшене споживання доцільно лише людям похилого віку або хворим, які мають однобічну дієту. Не можна забувати і вітамін В12 (фолієва кислота), який міститься у багатьох овочах та салатах (включаючи шпинат, китайську капусту та багато зелених салатів).
Розсіяні елементи
Мікроелементи (мінеральні речовини) в достатній мірі всмоктуються з їжею, вони - як випливає з назви - потрібні лише в слідах. Важливими є не тільки такі відомі елементи, як залізо, як центральний атом молекули гемоглобіну (пігмент червоної крові), або кобальт як центральний атом вітаміну В12, але й цілий ряд мінеральних речовин з найменшими слідами (включаючи цинк та селен). Без таких мікроелементів багато ферментів (біокаталізаторів), необхідних для біохімічних процесів, неефективні. Часто найменші кількості потрібні лише для правильного складання пептидних ланцюгів. Навіть з мікроелементами - якщо не присутні певні захворювання (наприклад, пернициозна анемія), додаткові дози не потрібні. Однак останнім часом з’являються вказівки на те, що додатковий прийом цинку позитивно впливає на лікування алергії.
Харчові аспекти харчових дієт
Як тільки відмовляються від збалансованої дієти (наприклад, для схуднення), рекомендується дотримуватися обережності. Мало того, що може не вистачати фізіологічно важливих речовин, також може бути заподіяна тривала шкода. На даний момент ми не можемо вдаватися до переваг та недоліків усіх дієт для схуднення - усі лікувальні засоби мають одне спільне: їх можна застосовувати лише короткий час. Далі, деякі популярні форми дієти будуть розглянуті більш докладно.
Дієта Аткінса
У цій дієті вуглеводів здебільшого уникають, оскільки вони зазвичай використовуються як джерела енергії для роботи м’язів. Якщо споживання вуглеводів зменшується, жири в організмі розщеплюються, виробляючи енергію. Дієта Аткінса дозволяє лише жири (до 50% добового споживання їжі та білків (м’ясо). Спочатку дозволений Аткінсом максимум 2 г вуглеводів згодом був збільшений до 20% - тим не менше ця дієта небезпечна. Критики відзначають збільшення Ниркова недостатність, пошкодження печінки, запор, підвищений ризик раку та пошкодження судин. Тут також точні твердження будуть можливі лише після тривалих досліджень (які недоступні у спочатку необхідній формі) У 2005 році був опублікований результат американських дослідників на дієті Аткінса, і було показано, що спостерігається значне збільшення вироблення метилгіоксалю, що пояснюється токсичними для клітин властивостями.
Комбінування їжі базується на затримці засвоєння вуглеводів та жирів/білків. Це могло б фактично зменшити накопичення жирів в організмі, якби поділ був точно можливим. На практиці, однак, це майже неможливо, оскільки часових інтервалів між обідом та вечерею, як правило, недостатньо, щоб забезпечити окремий метаболізм. Крім того, готуючи страви, слід суворо звертати увагу на те, що страви з рису або макаронних виробів суворо не містять жирів і білків, і, навпаки, м’ясні страви не містять вуглеводів. Це можливо лише в спеціалізованих дієтичних клініках, але не в звичайному робочому житті. Успіхи у схудненні відповідно низькі.
Дегідратація виліковує
При всіх схемах зневоднення початкова втрата ваги значна, але з тканин видаляється лише вода. Існує ризик вимивання калію та важливих мікроелементів. Після припинення лікування, сумнозвісний ефект YoYo неминучий.
Лікує за допомогою наповнювачів
Існує багато таких методів лікування, при яких почуття голоду зменшується за рахунок набряків у шлунку, які є нешкідливими речовинами. Тіло пристосовується до кращого використання нижчого споживання їжі, що також призводить до ефекту YoYo під час відлучення.
Загалом, очікується зміна біохімічних процесів в організмі майже у всіх лікуваннях та дієтах, наслідки яких слід було б з’ясувати за допомогою відповідних довгострокових досліджень, які неможливі з причин, описаних вище.
Фацит: Дозвольте нам покластися на те, щоб харчуватися якомога різноманітніше, відлучаючи дітей від «занадто багато їжі» та уникаючи шкідливих звичок батьків. Це, звичайно, краще, ніж постійно випробовувати нові режими дієти або змінювати дієту в односторонньому порядку, наслідки яких ніколи не можуть бути доведені точними клінічними дослідженнями.
Багато людей схильні просто сприймати надмірну вагу або хвороби як генетичну «схильність» - однак у більшості випадків генетична схильність не означає, що жінки/чоловіки абсолютно безсилі проти цього. Багато «схильності» можна подолати або відкласти за допомогою відповідного способу життя. Особливо це стосується діабету, артеріального тиску, артеросклерозу та ожиріння.
(1) Вегетаріанці/вегани: Невеликий відсоток європейців та американців дотримується вегетаріанської дієти - у цьому немає нічого поганого. Все частіше наводяться екологічні причини, які неможливо оскаржити. Тваринництво споживає землю, яка може бути використана для інших цілей, але зменшення вмісту СО2 через вегетаріанський спосіб життя не слід переоцінювати, поки ви їдете на машині, подорожуєте на літаку або курите сигарети (викиди СО2 від усіх викурених у світі сигарет є гігантськими). Часто не враховується, що кількість людей у майбутньому більше не збільшуватиметься, а фактично зменшиться. Екологічні аспекти - хоча і важливі - завжди надзвичайно складні і часто на першому плані через поточну ситуацію.
Щодо веганів, основна увага приділяється етичним точкам зору, про які жінки/не можна ні обговорювати, ні сперечатися - етика є філософською, не передбаченою природою, тому не існує поняття «природна етика». Тому ви повинні визнати, що люди мають різні уявлення про етичні цінності. Серед веганів панує думка, що люди не можуть судити про тваринний світ. Це незаперечно (навіть якщо це не відповідає Біблії). З іншого боку, жодного виду тварин не поважають інші види тварин - наше розуміння як виняткової переваги не є незаперечним аргументом діяти інакше - з еволюційної точки зору, люди є твариною, як будь-яка інша (навіть якщо ми уявляємо, що не є), і питання полягає в тому, Ми не можемо відповісти, чи тварини мають якусь етику.
(2) Фізіологічно важливий вітамін В12 є проблематичним для веганів, і його потрібно доповнювати. Жодна рослинна їжа не містить достатньої кількості вітаміну для потреб людини; це стосується, зокрема, ферментованих соєвих продуктів та водоростей. Вітамін В12, навпаки, міститься майже у всіх продуктах тваринного походження (включаючи яйця та молочні продукти) і дуже добре зберігається як депо у печінці.
Біотин, що належить до комплексу B (B7 або B8 залежно від номенклатури), також є проблематичним для веганів, оскільки насправді він достатньо доступний лише в яєчних жовтках. З іншого боку, фолієва кислота, яка також входить до комплексу вітаміну B, достатньо присутня у вегетаріанській їжі, такій як зародки пшениці або пшеничні висівки.
(3) Вітамін D3 (кальциферол) - єдиний вітамін, який може виробляти сам організм людини, але для цього потрібно УФ-випромінювання сонячного світла. У періоди слабкого сонячного світла або коли проведення часу на свіжому повітрі обмежено, вітамін D необхідно доповнювати відповідними добавками. Це особливо актуально для пацієнтів з остеопорозом, оскільки необхідне споживання кальцію ефективно лише тоді, коли присутній вітамін D3. Вітамін С також синтезується в організмі більшістю видів тварин (крім людей, приматів та морських свинок).
(4) Теорія раку Варбурга завжди була суперечливою, оскільки біохімічні та генетичні принципи людини не були відомими тривалий час. Лише в 2005 році було науково обґрунтоване підтвердження (цитати з de.alt.naturheilkunde від 16 жовтня 2007 року):
(Перероблена версія 2012 версії, вперше опублікованої в 2009 році)