Підготовка баранини
Приготування баранини легко і просто
Що стосується баранини, німецькі споживачі все ще обережні. Споживачам часто бракує знань, як правильно готувати баранину.
Силу слід шукати в безтурботності
Баранина від природи ніжна, швидка і проста в приготуванні. Щоб страва з баранини мала успіх, слід дотримуватися лише декількох основних правил. Наприклад, вийнявши баранину з холодильника, вона повинна відпочивати при кімнатній температурі близько півгодини, а більші шматочки - до години, щоб різниця температур під час приготування не була занадто великою. Навіть після приготування баранина все одно повинна відпочити, щоб сік розподілився рівномірно. Як правило: менші шматочки м’яса, смажені на грилі, перебувають під алюмінієвою фольгою стільки, скільки триває час смаження. Більші шматки, такі як суглоб або плече, слід дати відпочити приблизно 15 хвилин. М’ясо потрібно один раз перевернути, щоб воно розкрило свій повний смак і набрало приємний, рівний колір. Також бажано не смажити, не смажити, не смажити баранину занадто довго. Інакше він втрачає свій ароматичний смак і може стати сухим.
Смажена
Багато вирізів баранини ідеально підходять для запікання. Незалежно від того, чи філе ягняти, ніжка чи лосось з баранини - правильно смажене, баранина виходить чудово ароматною та ніжною. Менше - це більше: не смажте баранину занадто довго, інакше вона втратить ароматний смак і стане сухою. М’ясо всередині має бути завжди ніжно-рожевим. Порада. Ми рекомендуємо готувати відбивні з ягнячої корейки з кісткою. М’ясо краще тримається разом і його легше різати.
Приготовлені
Ситна тушонка з баранини, ірландське рагу або смачне рагу - баранина - це також приємне приготування. Однак баранину слід готувати акуратно на повільному вогні, щоб надати їй повний аромат і зварити рівномірно. М’ясо з шиї та шиї особливо підходить для приготування їжі.
Тушкований
Смажена баранина - незалежно від того, тушкована вона чи смажена - це популярне блюдо на урочистостях, святах чи інших особливих випадках. Акуратно припарений у духовці та посипаний різними спеціями, баранина стає ароматним смаковим досвідом та смаком для всієї родини. Зверніть увагу на розмір і вагу смаженого, щоб розрахувати оптимальний час приготування. М'ясо баранини повинно мати злегка рожевий колір всередині для споживання - таким чином м'ясо буде оптимально приготованим і все одно приємним і соковитим. Сідло з баранини, м’ясо шиї, гомілка або плече баранини добре підходять для тушкування. Порада: виріжте у жировому шарі форму ромба. Це дозволяє спеціям краще проникати в м’ясо і воно стає більш ароматним.
На грилі
Зовні хрустке, а всередині ніжне рожеве м’ясо - правильно приготований на грилі баранина є делікатесом. Для задоволення від барбекю найкраще підійдуть відбивні зі спини, ребра з ягнячої грудки або скибочки ноги від суглоба. Важливо, щоб м’ясо рівномірно просочувалось жиром. Тож він залишається приємним та соковитим під час смаження. Порада: замочіть баранину в олії, пахта або винному маринаді на кілька годин перед смаженням. Це надає м’ясу особливо пікантного смаку.
Правильна приправа
Сіль слід використовувати економно для всіх видів приготування. Ми рекомендуємо солити баранину безпосередньо перед подачею. Щоб м’ясо на грилі залишалося ніжним і соковитим, рекомендується попередньо кілька годин маринувати його в олії, пахті або вині. Тоді м’ясо набуває особливо пікантного смаку. Чим довше баранина маринується, тим вона стає більш ніжною та ароматною. Ще краще замаринувати м’ясо напередодні і час від часу розмішувати маринад. Для маринаду підходять такі трави, як базилік, чебрець, шавлія, розмарин, естрагон і плосколиста петрушка або коріандр з дрібнолистним коріандром. Але маринад з імбиру, лимона або м’яти також може надати баранині ідеальний смак. Для сорту немає обмежень.
Смачні начинки та кулінарні супутники
Начинки - чудовий супровід до баранини. Спектр варіюється від начинки з рисом, фісташками та кедровими горішками до шпинату з ковбасою та цибулею до копченого м’яса з зеленою цибулею, грибами та дрібними травами. Тут смаки такі ж різні, як і з гарнірами. Хоча картопля, запечена в духовці, і ніжні овочі популярні в Німеччині, інші кулінарні культури також поєднують баранину з солодкими інгредієнтами, такими як мед, сливи або абрикоси.
Жир розвиває аромат
Жировий прошарок на сідлі баранини, м’ясі шиї, гомілці або плечі баранини перед підготовкою вирізають у формі ромба. Це дозволяє спеціям і смаку трав краще проникати в м’ясо, і воно стає більш ароматним. Важливо переконатись, що не весь жир з м’яса видаляється до того, як готується баранина, оскільки вона служить важливим носієм смаку. Щоб відбивні з баранини не випирали на сковороді, жировий край обрізають з інтервалом у два сантиметри.
Міцний
Свіже м’ясо ягняти можна зберігати в холодильнику 2 - 5 днів. Заморожене м'ясо можна зберігати до 3 років при -18 ° C у 3-зірковому відділенні. Ягняти, упаковані у вакуумі, слід зберігати далеко в морозильній камері. Для розморожування м’ясо слід вийняти з упаковки на ніч і повільно розморозити. Після розморожування баранину слід обробити якомога швидше.
»31 березня 2019 р
ROYAL MEAT - гість на фестивалі гурманів в EDEKA Zurheide.