Підготовка цибулі-порею Тут ви можете дізнатися, що можуть зробити овочі
Фаріна Терхааг
Кухонний акробат
Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.
опис
Сьогодні я присвячую себе довгим, біло-зеленим овочам-жердинам, які одні знають із цибулі-порею, інші - з цибулі-порею. Хоча це часто вживаний інгредієнт на нашій повсякденній кухні, як правило, це не фокус дії. Цибуля-порей використовується у фоновому режимі для аромату страви, але рідко як основний інгредієнт.
Порей - це не просто простий послідовник. Завдяки своєму м’якому і в той же час пряному аромату, овоч вдосконалює супи, рагу та фрі, не нав'язливо. Але це також ріже прекрасну фігуру самостійно: ви можете смажити цибулю-порей, смажити в духовці, смажити у фритюрі, їсти сире та готувати. Тож на кухні ніколи не стає нудно. Я розібрав багатошарову овочеву паличку і подивився, що важливо під час приготування.
Цибуля-порей - що це таке?
Різниці між цибулею-пореєм і цибулею-пореєм немає, це один і той же овоч. Цибуля-порей належить до роду Allium з сімейства черемші. Овочі пов’язані з цибулею, часником та диким часником. Складається з цибулі на нижньому кінці, соковитого, білого до світло-зеленого стебла та довгих темно-зелених листків, які, як віяло, розходяться до вершини. З чисто візуальної точки зору можна подумати, що цибуля-порей - це зелена цибуля, яка вийшла занадто великою, але це дві дуже різні рослини.
Ви можете використовувати цибулю-порей як цибулю на кухні, якщо віддаєте перевагу йому трохи м’якше. Аромат цибулі присутній, але не маскує смак інших продуктів. Приємне: не треба плакати, рубаючи.
Коли сезон порею?
Порей - класичний Озимі овочі, що ви з З жовтня по березень можна купити сезонно. Для зимових овочів характерно, що вони найкраще смакують після перших заморозків. Але ви отримуєте цибулю-порей цілий рік в супермаркеті. Те, що ви там знайдете, називається літньою цибулею-пореєм і має набагато довший білий вал, а його листя більше світло-зелені, ніж темно-зелені. Літній цибуля-порей має більш м’який смак, тому перевага віддається зимовій.
Що слід враховувати під час покупок: як ви визнаєте хорошу якість?
Це найкраще, Цілий цибуля-порей купити. Деякі супермаркети продають його обробленим, але цей препарат часто призводить до висихання цибулі-порею. Важливо також, що він насичений зелений Має листя без жовтого забарвлення. Якщо вони злегка в’януть, цибуля-порей старший і з внутрішньої сторони вже не такий ніжний. Середня частина повинна блискучий білий чим він тьмяніший і жовтуватіший, тим старший овоч. Планку ніде не слід рвати, оскільки в ній можуть утворюватися мікроби, а овочі також висихають.
Які харчові цінності цибулі-порею?
Зимові овочі наповнені силою і дуже здорові. Це тому, що цибулі-порею багато вітамін С і важливо Мінерали як містить магній і залізо. Особливо взимку бажано готувати міцний суп з порею, щоб запобігти застуді. 100 г цибулі-порею містять лише 30 калорій.
Готуючи цибулю-порей - ви повинні це знати
Які частини можна їсти?
Більшість людей обрізає темно-зелене листя цибулі-порею, але можна використовувати всі частини цибулі-порею. Верхні, зелені листя трохи волокнисті та дерев’яні. Якщо вам не подобається його консистенція, не викидайте її! Ви все ще можете використовувати листя для супів або рагу. При закипанні вони розпадаються і стають м’якими. Середня, світло-зелена до біла шахта є найніжнішою частиною цибулі-порею і тому є найбільш часто використовуваною. Можна їсти навіть крихітні білі кореневі волоски на кінці цибулі. Існує лише одне правило, якого потрібно дотримуватися під час приготування: не слід смажити або варити злегка дерев’янисті, зелені листя разом з ніжною, білою частиною, оскільки вони мають різний час приготування.
Обріжте і помийте цибулю-порей
Цибуля-порей цілком сволоч - під її багатьма шарами багато землі та піску, але нехай це вас не заважає! Навпаки: це більше хороший знак, якщо цибуля-порей все-таки трохи брудна. З цього ви можете зрозуміти, що він не був приготовлений машиною, а потрапляє на вашу кухню безпосередньо з поля.
Тому перед початком роботи слід ретельно помити цибулю-порей; і під ретельним я маю на увазі справді ретельний. Недостатньо просто промити поверхню, як це має місце з іншими овочами, оскільки бруд, швидше за все, знаходиться під цибулею-пореєм. Існує три різні способи видалення бруду з різних шарів:
1. Порей можна вдвічі зменшити вдвічі, а потім почистити половинки під холодною проточною водою. Найкращий спосіб зробити це - провести пальцями між окремими планками, щоб дійсно вивести бруд з кожного шару.
2. Якщо ви хочете, наприклад, підготувати сковороду з овочами, ви можете спочатку нарізати цибулю-порей на невеликі шматочки, а потім помити. Для цього покладіть вирізки в миску з холодною водою і видаліть бруд, помішуючи руками або ложкою. Потім злийте цибулю-порей через сито і знову промийте холодною водою. Слідкуйте, щоб овочі не сиділи занадто довго в мисці, інакше вони стануть кашоподібними.
3. Ви також можете помити цибулю-порей цілком у мисці. За допомогою цього методу слід видаляти плодоніжку лише після миття, щоб окремі шари не розсипалися. Потім наріжте цибулю-порей кілька разів до безпосередньо перед стеблом і круговими рухами видаліть бруд у мисці з холодною водою.
Вимийте весь цибулю-порей
Подрібніть цибулю-порей
Після миття можна порізати цибулю-порей різними способами. Для обробки середньої ніжної частини спочатку слід відрізати темно-зелений кінець. Однак не заходьте занадто високо. У перших 3-4 см зеленої частини ще є світло-зелений цибуля-порей, захований під першим шаром. Навіть якщо ви можете з’їсти кореневі волоски, бажано видалити перший сантиметр цибулі. Це деревне і сухе. Пізніше ви зможете зірвати коріння, промити їх і використовувати.
Зріжте коріння і листя
Для подальшої обробки середньої частини зніміть крайній шар і наріжте цибулю-порей невеликими шматочками, тонкими скибочками або дрібним жульєном.
Наріжте цибулю-порей невеликими шматочками
Якщо, наприклад, ви готуєте обсмажену на сковороді овоч і використовуєте лише легкий вал, ви можете просто коротко відварити темне листя в невеликій кількості білого вина або підсоленої води і приготувати пряний бульйон, щоб пізніше викликати соус або щось подібне.
Їжте цибулю-порей сирим
Їсти цибулю-порей сирим не дуже часто. Зазвичай його готують короткочасно, оскільки він розкриває найкращий аромат і має трохи солодкий смак. Сире воно досить гірке та інтенсивне. Для салату слід використовувати лише це внутрішні шари середньої частини. Темно-зелене листя досить неїстівне в сирому вигляді завдяки волокнистій структурі. Овочі нарізайте таким чином для споживання в сирому вигляді тонкий і тонкий, наскільки це можливо, тоді смак цибулі не такий інтенсивний. Наприклад, цибуля-порей особливо смачний, якщо його порізати яблуками та пікантною заправкою.
Фруктовий салат з цибулею-пореєм з яблуком та кокосовим молоком
Чотири найкращих способи приготування порею
При варінні цибуля-порей смакує злегка солодкуватим і особливо м’яким, але все одно надає вашим стравам пікантності. У сирому вигляді цибуля-порей тверда і злегка волокниста, а при варінні має консистенцію, подібну до консистенції вареної капусти. Маленька порада: цибуля-порей ідеально підходить для приготування соусів. При варінні його текстура кришиться і поєднується з жиром і водою, утворюючи гладку основу для соусу.
- Смажте цибулю-порей: Обріжте овочі стовпа, ретельно помийте їх і наріжте невеликими шматочками або скибочками. Каструля з чимось вершкового масла і оливкова олія при середньому вогні 5-7 хвилин Смажте, періодично помішуючи. Тривалість варіння варіюється від 5 до 7 хвилин, залежно від того, чи віддаєте ви перевагу їй дуже м’якому або трохи твердому від укусу. Важливо, щоб порей не пригорів. Навіть якщо він злегка зарум’яниться, він може швидко гірчити на смак. Під час запікання цибуля-порей особливо добре розвиває свій аромат і має трохи солодкуватий смак. Тоді ви можете деглазувати його більшою кількістю масла, вершків або бульйону і приготувати з цього гострий соус. Смажений цибуля-порей чудово поєднується з омлетом або яєчнею і підходить як начинка для кіш.
- Готуємо цибулю-порей: Помийте, обріжте і подрібніть овочі на жердині протягом 3 до максимум5 хвилин в легко підсоленої окропу Злийте та промийте холодною проточною водою, щоб негайно перервати процес приготування. Обов’язково зверніть увагу на короткий час приготування. Порей, зварений занадто довго, дуже кашоподібний і несмачний. Ви теж можете щось зробити бульйону або біле вино Додайте у свою готувальну воду, щоб надати овочам ще більш насичений аромат.
- Паром цибулю-порей: Цей препарат є особливо щадним, оскільки цибуля-порей втрачає найменшу кількість корисних речовин. Після миття наріжте овочі на шматочки 2-3 см (не надто тонкі, інакше вони повністю розваляться) і обсмажте їх з невеликою кількістю оливкової олії в каструлі на середньому вогні протягом 1 хвилини. На паличці цибулі-порею 150 мл води дати, накрити горщик і 6-8 хвилин Не знімайте кришку, роблячи це, інакше пар буде виходити. Бажано використовувати газовану воду для приготування на пару, щоб цибуля-порей залишався особливо хрустким і зберігав свій колір.
- Цибуля-порей з духовки: Лук-порей уздовж розріжте навпіл, ретельно вимийте і почистіть великою кількістю оливкової олії. Приправте невеликою кількістю дрібної морської солі і поставте на змащений жиром деко в духовці з температурою 190 ° C Випікати 15-20 хвилин. Олія дуже важлива, оскільки захистить овочі від пригорання в духовці.
Порей, приготовлений в духовці
- Цибуля-порей на грилі: “Спаржа бідняка” також переконливо смажена на всьому протязі. Його чудова цибулева нота особливо смачна до м’яса та риби, але також корисна в салатах або на тарілці. Порей ретельно вимити і розрізати навпіл навпіл. Намажте все навколо маслом. Приправте сіллю, перцем і Готуйте на грилі при температурі 175 ° C на кожну сторону приблизно 5-6 хвилин до появи денде. Якщо ви бажаєте, щоб ваш цибуля-порей смажився до м’якості, розріжте палицю уздовж один раз і заздалегідь Бланшуйте в підсоленій воді 3-5 хвилин. Потім промийте цибулю-порей у крижаній воді, обсушіть і обмажте маслом. Гриль при 175 ° C протягом 3-5 хвилин з кожного боку і приправити сіллю і перцем.
Як правильно зберігати цибулю-порей?
Щоб порей залишався свіжим якомога довше, слід використовувати його зберігати в сухому прохолодному місці. У нього не така міцна шкірка, як у цибулі, тому цибуля-порей не тримається стільки часу, скільки їх родичі. Важливо, щоб ви не мили цибулю-порей перед тим, як покласти його в холодильник. Волога набухає зовнішню шкіру, роблячи овочі більш схильними до цвілі. Просто загорніть цибулю-порей у кухонний папір і збережіть у Ящик для овочів у вашому холодильнику на. Так само хрусткі зимові овочі Термін придатності 1-2 тижні.
Якщо ви забули цибулю-порей в холодильнику, не викидайте його відразу. Спочатку видаліть зовнішні шари, які стали коричневими або жовтими. Часто інтер’єр все ще придатний для використання.
Якщо у вас є цибуля-порей заморозити його слід обрізати, помити, нарізати на невеликі шматочки, а потім бланшувати в киплячій підсоленій воді близько 2 хвилин. Добре процідіть і наповніть мішки з морозильною камерою. Зберігати цибулю-порей можна в морозильній камері до року.