Підхід до закваски - кулінарна книга Тані без глютену
Таня 10 хв. 15 хвилин.
Для цього рецепта є відеоурок: https://youtu.be/Tud69qxFxbE
Закваска надає хлібу вишукано-кислуватого смаку і довше зберігає його соковитим і свіжим! Перша партія закваски займає кілька днів, але дуже проста в приготуванні, і її потрібно активувати лише на ніч для подальшого заквашеного хліба! Для заквасного хліба приблизно 800г потрібна така квашена суміш:
200 г теффового борошна, борошна рисового борошна, борошна кіноа або гречаного борошнаприблизно 250-350 мл водиКількість води залежить від виду використовуваного борошна! Для кожного виду борошна потрібна різна кількість рідини. В результаті виходить м’яке, вершкове, легко перемішуване тісто, але не рідке! Для цільнозернового рисового борошна потрібно близько 250 мл води, для борошна тефф, з іншого боку, це може бути близько 350 мл води!
1 день: Помістіть борошно і воду в чисту миску і перемішайте до однорідної маси. Найкраще ввечері, оскільки закваска повинна стояти 2,5 доби (близько 60 годин). Суміш повинна мати приємну кремову консистенцію, при необхідності додати трохи води. Накрийте миску тарілкою і дайте їй постояти при кімнатній температурі.
2 день: Суміш коротко перемішуйте чистою ложкою вранці, опівдні та ввечері.
3-й день: Суміш коротко перемішуйте чистою ложкою вранці, опівдні та ввечері.
4-й день: Вранці нагрівайте закваску протягом 4 годин приблизно при 30 - 35 градусах. Духовка для цього дуже підходить. УВАГА! Піч не повинна бути занадто гарячою! Найкраще коротко нагріти духовку до 50 градусів, почекати кілька хвилин, поки не відчуєте м’яке тепло, а потім залишити її в духовці з увімкненим світлом духовки, цього нагрівання достатньо. Потім вилийте 3 столові ложки закваски в чисту гвинтову банку і поставте цю заквасну суміш у холодильник для наступного заквасного хліба. Відразу спечіть залишився закваску.
Активізація підходу на заквасці:
Помістіть у миску 200 г теффового борошна, борошна з цільного борошна, борошна з лободи або гречаної борошна та 250 мл - 350 мл води із сумішшю із закваски та перемішайте. Дайте постояти від дванадцяти до 14 годин при кімнатній температурі. Тоді нова закваска готова, чотиригодинний час нагрівання в духовці не потрібно! Налийте 3 столові ложки закваски в чисту банку для наступного заквасного хліба.
Порада щодо зберігання: Закваска суміш чудово заморожує! Покладіть 3 столові ложки квашеної суміші в чисту банку, закрийте кришкою і заморозьте. За потреби вийміть суміш із морозильної камери і дайте їй розморозитися. Тоді підхід можна активувати, як описано вище.
Зображення 1: Ось так виглядає закваска в перший день.
Фото 2: Так виглядає закваска на 2-й, 3-й і 4-й день, рано в кожному випадку, перед перемішуванням. Суміш нагадує трохи підняте дріжджове тісто ....
Зображення 3: ... і якщо ви трохи зсунете тісто, ви виявите бульбашки.