Підігрівати їжу Вся інформація та поради Nestlé Nutrition Studio
Розігрівання їжі: правильне проміжне зберігання має важливе значення
Віра в те, що колись приготовлену їжу не слід розігрівати, вкорінилася в свідомості людей на багато десятиліть. У минулому відігріта їжа часто приводила до нудоти, болю в шлунку та блювоти, що, мабуть, підтверджувало це припущення. Тим часом, проте, ми знаємо: це не повторне нагрівання, а правильне проміжне зберігання визначає, чи їжа швидко псується. Поголос про нездорову розігріту їжу з’явився в той час, коли люди мали набагато гірші можливості зберігати їжу прохолодною. Дуже мало людей мали холодильник, і сходи в погребі часто використовувались як місце зберігання їжі. Сьогодні все інакше: завдяки сучасним технологіям охолодження навіть швидкопсувний посуд можна без проблем зберігати свіжим та розігрівати.
На це потрібно звертати увагу, розігріваючи їжу
Охолодження їжі - це альфа та омега, тому важливо не переривати холодний ланцюг довше, ніж потрібно. Харчові продукти, що особливо швидко псуються, такі як м'ясо або риба, слід якомога швидше після покупок покласти в холодильник. При приготуванні їжі застосовується таке: між приготуванням їжі та ставленням на холод має пройти якомога менше часу. Дайте страві охолонути після їжі, а залишки залийте в чисту ємність, яку ви обережно накриєте, і поставте в холодильник. Як завжди при роботі з їжею, завжди слід працювати з ретельно вимитими руками та чистим кухонним начинням. Підігріваючи їжу, нагрівайте її принаймні до 70 градусів Цельсія протягом двох хвилин. Якщо ви будете слідувати цим порадам, ніщо не завадить вам підігріти залишки.
Мікрохвильова піч - друг чи ворог?
Думки щодо мікрохвильовки різняться: хоча для деяких це практичний помічник, за допомогою якого їжу можна швидко і легко розігрівати, інші бояться шкідливого впливу радіації на якість їжі, а отже, і на наше здоров'я. Дослідження показують: турбуватися нема про що. Завдяки своєму електромагнітному випромінюванню мікрохвилі викликають вібрацію молекул води, що містяться в їжі, що призводить до нагрівання їжі. Склад їжі не змінюється випромінюванням, і припущення, що їжа поглинає електромагнітне випромінювання мікрохвильовки, також є помилковим. Сучасні пристрої мають товстий металевий корпус і оснащені сталевими сітками навколо, щоб не боятися випромінювання мікрохвильовки. Тому, купуючи мікрохвильову піч, ви повинні переконатися, що вона має VDE або GS ущільнення.
Важливо: під час розігрівання залишків їжі необхідно досягати температури не менше 70 градусів Цельсія і тримати її протягом двох хвилин. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч для розігріву, вам слід переконатися, що час від часу перемішуєте їжу, щоб тепло можна було рівномірно розподілити по всій порції. Це також допомагає покрити розігріту їжу на кілька хвилин. Завдяки своїй швидкості та щадній роботі мікрохвильова піч особливо підходить для нагрівання менших порцій.
Їжа втрачає вітаміни при повторному нагріванні?
Загальної відповіді на це питання немає. Розрізняють жиророзчинні та водорозчинні вітаміни. Водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С і вітамін В1, відносно чутливі до нагрівання, тому їх слід нагрівати м’яко і лише короткочасно, наприклад, в мікрохвильовці. Жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А та вітамін Е, мають більш високу температурну стійкість. Однак навіть у цьому випадку неможливо повністю уникнути того факту, що багаторазове нагрівання зменшує поживність їжі.
Розминка їжі: висновок
Підігрівання залишків - практична і недорога альтернатива збільшенню харчових відходів. Якщо ви дотримуєтесь правил гігієни та охолодження, залишки їжі можна розігріти без проблем. Крім того, є численні творчі можливості перетворити страви попереднього дня у нові смачні меню. У поєднанні зі свіжою їжею ваш залишок швидко стає корисною та смачною стравою. Надихайтеся в студії харчування Nestlé і здивуйте своїх близьких фантастичним залишком їжі. Хороший апетит!