Підкислені молочні продукти та стабілізація білка - PDF Завантажити безкоштовно
Підкислені молочні продукти та стабілізація білка
Зміст ПЕКТИН В МОЛОЧНИХ ПРОДУКЦІЯХ 4 Молочні продукти: Здоров’я та зручність 4 Пектин у молочних продуктах 5 ОСНОВИ І ТЕХНІКА 6 Структура пектину 6 Виробництво пектину 8 Функція пектинів 8 Пектини в молочній промисловості 10 Коротка інформація про молочні продукти 10 МЕХАНІЗМИ СТАБІЛІЗАЦІЇ у напоях 11-фруктовий сік Виробництво кисломолочних напоїв 14 Оцінка стабільності кисломолочного напою 16 Сироваткові напої 17 3 Соєві продукти 18 Перемішаний і перемішаний йогурт 19 ОГЛЯД: ПЕКТИНИ ДЛЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ 1 РЕЦЕПТИ
Вміст кальцію, збагачений кальцієм: підвищений вміст у напої. Ця доза - пектинового типу; рецепти сироваткових напоїв легше стабілізувати за допомогою яблучних пектинів, оскільки вони менш реагують на кальцій. також вимагає вищої дози пектину. Яблучні пектини тут можуть бути вигідними, оскільки вони менше реагують на кальцій, ніж цитрусові пектини. Щоб уникнути реакцій між пектином та кальцієм, це повинно залежати від осаду та виробничих параметрів. Якщо дозу пектину ще збільшити, стабілізуючі властивості пектину вступають у дію, а також загущуючі властивості, що призводить до в’язкості Різноманітність сироваткових напоїв значно зросла за останні роки. Сироваткові продукти мають здоровий імідж, мають низьку калорійність та освіжають. Сировина для цих напоїв надходить із виробництва сиру. Відбувається одне недоотримання збагаченого кальцієм збільшення напою. Залежно від споживання, солодку сироватку (із значенням pH> 5,8 напоїв, додають пектин та кальцій окремо. Нестабільна концентрація пектину, оптимально стабільна (SD), стабільні звички, це може бути бажаним або небажаним. З виробництва сичужного сиру) та кисла сироватка (з Значення PH