Підсолоджувачі краще, ніж їх репутація PTA Форум
Андреа Пютц/Будь то в легких напоях, консервах, жувальних гумках або в каві, чаї та ко.: Підсолоджувачі можна використовувати різними способами і досі користуються великою популярністю. Ходять чутки про переважно синтетичні речовини, які викликають неспокій у багатьох споживачів. У звичайному споживанні немає небезпек.
Окрім найпоширеніших підсолоджувачів аспартаму та сахарину, споживачі можуть вибирати між ацесульфамом, цикламатом, неогесперидином, сукралозою, тауматином та деякими сумішами підсолоджувачів. Дуже актуальний: з грудня 2011 року солодкість рослини стевії також завойовує німецький ринок. Яку речовину зрештою вибирають споживачі - це суто питання смаку.
"width =" 250 "height =" 313 "/>
Батьки повинні стежити за тим, щоб їхня дитина не пила занадто багато готових лимонадів у спекотні дні. Тоді рівні безпеки для підсолоджувачів цілком можуть бути перевищені.
З юридичної точки зору, підсолоджувачі - синтетичного або природного походження - потрапляють під харчові добавки і, отже, підпадають під певні рамкові умови. Вони використовуються у виробництві низькокалорійних продуктів харчування та дієтичних продуктів, а також як столові підсолоджувачі у формі таблеток або бризок і як рідини.
За кількістю підсолоджувачі можуть бути додані до таких груп продуктів: безалкогольні напої, десерти та подібні вироби, а також кондитерські вироби, що включають варення, джеми, консервовані фрукти, гірчичники та соуси. Харчові добавки та дієтичні продукти можуть також містити підсолоджувачі.
Маркування підсолоджувачів та продуктів, виготовлених з підсолоджувачами, чітко регламентовано в Європейському Союзі. Декларація "з підсолоджувачем (-ами)" є однією з обов'язкових відомостей на етикетці і доповнена переліком у списку інгредієнтів - як правило, номером Е Якщо виробник поєднує підсолоджувач із цукром, на етикетці написано: "З видом цукру та підсолоджувачами".
Чи є підсолоджувачі канцерогенними?
Численні вчені продовжують сперечатися на цю тему. Як це часто буває, одне дослідження розпочало чутку: в контексті відомого "дослідження щурів" 1960-х років випробуваних тварин годували надзвичайно високими дозами підсолоджувачів (цикламату та сахарину). У деяких розвинувся рак сечового міхура. Дослідники підозрювали реакцію між сахарином та білком глобуліном. Але: щоб досягти того самого рівня, потрібно споживати багато підсолоджувача, що відповідає приблизно 4000 таблеткам підсолоджувача або 20 кілограм цукру на день. Це аж ніяк не порівняно з харчуванням людини! Також аспартам підозрювали в тому, що він є раковим, оскільки метаболізм підсолоджувача виробляє невеликі кількості метанолу, що у більших кількостях сприяє розвитку раку. EFSA дійшов висновку, що аспартам нешкідливий у кількостях, які є звичними для споживання. Це також стосується інших підсолоджувачів, дозволених в ЄС.
Люди з феніл-кентонурією (ФКУ) повинні постійно уникати амінокислоти фенілаланін через їх хворобу. Ось чому підсолоджувач аспартам для них є табу, оскільки він містить фенілаланін. Для полегшення вибору їжі цими пацієнтами продукти, що містять аспартам, маркуються словами "містить джерело фенілаланіну" або "містить фенілаланін". Оскільки значення ADI підсолоджувачів пов'язане з масою тіла, підсолоджувачі навмисно повинні дозуватися нижче у дітей та підлітків!
Рослина стевії мала кар’єру з багатьма перешкодами. Донедавна чиста трава не дозволялася в Німеччині. Він підпадає під дію Регламенту про нові харчові продукти і спершу повинен був довести свою нешкідливість для здоров’я. У цьому випадку це зайняло багато часу, оскільки як натуральний продукт склад рослини коливається залежно від походження, часу збирання та умов росту. Це ускладнило оцінку EFSA. З грудня 2011 року виробники можуть використовувати стевію з номером "E 960" як підсолоджувач для різних харчових продуктів.
"width =" 280 "height =" 182 "/>
Як ти це зробив? Завдяки визначеному процесу екстракції глікозидів стевіо, інгредієнтів солодкої на смак, екстракт втрачає свою природність, але покращує безпеку. Токсикологічні дослідження спростували побоювання щодо генотоксичної, тератогенної та канцерогенної дії трави. Згідно з висновком EFSA, до 4 мг глікозидів стевіолу на кг маси тіла вважається нешкідливим для здоров’я при щоденному споживанні.
Для деяких людей підсолоджувачі виступають як алібі для їх нездорового способу життя. Це не повинно бути постійним станом, оскільки тоді нешкідливість для здоров’я вже не гарантована. Той, хто щодня п’є дієтичну колу або лимонад із підсолоджувачем і надмірно вживає інші продукти, що підсолоджують, може перевищити рівень безпеки. /