Підсолоджувачі Неправильний відгук про журнал CleanKids для тіла
Аахен (фет) - Окрім класичних підсолоджувачів, таких як аспартам та цикламат, стевія зараз також є більш природною альтернативою на ринку. Але замінник підсолоджувача, що не містить калорій, насправді допомагає при ожирінні та діабеті?
Підсолоджувачі не дають калорій і не впливають на рівень цукру в крові. Це здається здоровою альтернативою звичайному цукру, особливо для людей із зайвою вагою та діабетиків. Тому таблетки-підсолоджувачі та легкі напої дуже популярні серед них. Досі залишається суперечливим з наукової точки зору, чи справді замінник солодкості є ідеальним рішенням для економії калорій. Багато вчених продовжують підозрювати, що підсолоджувачі сприяють апетиту до солодкої їжі і, таким чином, сприяють подальшому споживанню калорій. Насправді вони дають у сотні-п’ятсот разів більше солодощі на мові, ніж звичайний столовий цукор. При регулярному вживанні певного аромату - будь то солодкий, солоний або гострий - смакові рецептори стають все тьмянішими, і для сприйняття відповідного смаку потрібно все більша кількість.
Протягом десятиліть наукові експерименти та популяційні дослідження намагалися з’ясувати питання про користь або ризик підсолоджувачів - дотепер вони мали більш ніж суперечливі результати. В експериментальних умовах це, безсумнівно, зменшує споживання калорій і відповідно вагу. Насправді, ожирінню сприяє більше факторів, ніж просто вміст цукру та калорій у їжі. Під час довготривалих спостережних досліджень на великих групах населення втрата ваги не була спричинена легкими напоями. Насправді, через кілька років постійні користувачі підсолоджувачів важили більше, ніж інші учасники дослідження. Це правда, що з спостереження неможливо зробити висновок, що сама замінлива солодкість сприяє подальшому набору ваги. Однак використання підсолоджувачів, очевидно, не могло запобігти цьому або зменшити вагу в довгостроковій перспективі. Тому вигода залишається сумнівною.
Особливо для тих, хто хоче схуднути, і діабетиків, котрі повинні економно вживати цукор, має сенс «привчити» свою перевагу до солодощів. Сенсорні клітини мови, що відповідають за відчуття смаку, оновлюються протягом трьох-чотирьох тижнів. Ті, хто протягом цього періоду постійно утримується від солодощів, знову сенсибілізують свою мову і сприймають навіть невелику кількість цукру як досить солодкий. Багато речей раптово смакують навіть без додавання цукру або підсолоджувачів. До речі, таким чином можна послабити перевагу інших інтенсивних і апетитних ароматизаторів, таких як сіль, глутамат, кубики бульйону або гострі соуси. Якщо уподобання до солодких речей зберігається, це може свідчити про психологічний досвід. Їжа, багата цукром, активує центр винагороди в мозку та діє як емоційний засіб проти стресу, смутку чи меланхолії. Зрештою, єдине, що тут допомагає, - це пошук та усунення емоційних тригерів. Підсолоджувачі також не надто допомагають у цьому випадку.
Джерело: Ян Q: Набирати вагу, “сходячи на дієту?” Штучні підсолоджувачі та нейробіологія пристрасті до цукру: Neuroscience 2010. Yale J Biol Med; 83 (2): 101-8: 2010