Підсолоджувачі шкодять аспартаму, цикламату та ко
Марейле Йенс є журналістом-фрілансером і вивчав екотрофологію в Гамбурзі та Кіль. Вона пише на теми харчування та їжі.
Прагнучи перекусити, наші предки часто стикалися з питанням: рослина - це ласощі для піднебіння чи отруйна? Щоб уникнути такої небезпеки, наш організм розробив корисні механізми випробувань, включаючи відчуття смаку: Поки енергійні рослини заманюють нас своїм солодким смаком, ми зневажаємо отруйні та неїстівні рослини через їх гіркий смак.
Але те, що забезпечило виживання доісторичних людей у пошуках їжі, загрожує стати нашою приреченістю, оскільки часто солодкі делікатеси закликають кілограми на стегнах сучасних людей.
Тоді як добре, що існують підсолоджувачі: насправді аспартам, сахарин, цикламат тощо подібні набагато солодші за звичайний цукор. Залежно від підсолоджувача, його солодкість може бути до 3000 разів більшою, ніж у цукру. 100 грамів столового цукру забезпечують близько 400 кілокалорій. Калорійність підсолоджувачів коливається від нуля до чотирьох кілокалорій на грам (також до 400 кілокалорій на 100 грам). Але оскільки для підсолоджування їжі потрібні лише дуже маленькі кількості підсолоджувачів, вони в цілому є менш калорійною альтернативою. Сполуки, що виробляються природним або штучним шляхом, в основному містяться в безалкогольних напоях, десертах, солодощах, жувальних гумках або молочних продуктах.
Але чи можна довіряти солодкій зовнішності і з точки зору здоров’я? Наука не погоджується. Різні дослідження пов'язують штучні підсолоджувачі з ризиками для здоров'я, такими як рак, діабет та ожиріння. Однак, за оцінкою Управління з питань харчових продуктів ЄС (Efsa), підсолоджувачі не створюють жодних ризиків для здоров'я у звичайних кількостях.
Тим не менше, суперечливі повідомлення про підсолоджувачі зберігаються, так що споживачі стають дедалі неспокійнішими. Ось інформація для наочності:
1. Чи небезпечні підсолоджувачі для діабетиків?
Підсолоджувачі є популярним підсолоджувачем серед діабетиків, оскільки вони безпосередньо не впливають на рівень цукру в крові та секрецію інсуліну. Проте чи суттєво вони підходять для діабетиків і чи збільшують вони навіть ризик діабету, і є суперечливим. Ситуація з дослідженням щодо цього також незрозуміла.
Різні дослідження показали, що використання низькокалорійних підсолоджувачів допомагає діабетикам 2 типу контролювати свою масу тіла і тим самим зменшує фактор ризику зайвої ваги. Крім того, вони пропонують діабетикам можливість задовольняти свої щоденні потреби в енергії, не жертвуючи різними категоріями їжі, тим самим збільшуючи свій вибір. Тим не менше, критика підсолоджувачів зберігається.
У дослідженні 2013 року, опублікованому в Американському журналі клінічного харчування, французькі дослідники обстежили близько 66 000 жінок з 1993 по 2007 рік щодо розвитку діабету 2 типу. Результат: тестування осіб, які випивали в середньому понад 360 мілілітрів на тиждень підсолодженими легкими напоями, виявляло вищий ризик, ніж ті, хто вживав солодкі напої.
Причиною цього автори дослідження вважають широко використовуваний підсолоджувач аспартам: він може підвищити рівень цукру в крові, збільшити секрецію інсуліну та призвести до інсулінорезистентності, що може спровокувати діабет.
"Регулювання рівня цукру в крові є складним процесом, на який впливають різні фактори", - говорить Крістіан Принц, директор клініки гастроентерології та діабетології Геліоса у Вупперталі. Отже, розвиток діабету не можна просто віднести до такого фактора, як аспартам.
Безалкогольні напої зазвичай містять багато різних добавок. Сюди ж відноситься цукровий сироп. Вуглевод фруктози, який він містить, у багато разів солодший за цукор і тому використовується як замінник цукру. Американське дослідження виявило зв'язок між великим споживанням фруктози з безалкогольних напоїв та виникненням жирової хвороби печінки. В інших дослідженнях велике споживання фруктози також було пов'язане з розвитком метаболічного синдрому - фактора ризику розвитку діабету 2 типу.
2. Захистіть підсолоджувачі від карієсу?
Навіть думка про солодке може призвести до того, що у деяких спалах блискавки пробіжить крізь зуби: тривога карієсу! Мікроорганізми в ротовій порожнині, які лежать як зубний наліт на поверхні зуба, атакують зубну емаль і, таким чином, викликають карієс. Найважливішим представником цих карієсних бактерій і основною причиною бактеріального нальоту є збудник Streptococcus mutans. Він розщеплює вуглеводи, такі як цукор, на молочну кислоту (лактат), яка знебаршує кальцій зубів і викликає хворобливі отвори зубів.
З іншого боку, підсолоджувачі, принаймні згідно з теорією, не розщеплюються бактеріями і захищають від карієсу. Але "вони не мають великого значення для профілактики карієсу", - каже Ульріх Шиффнер з Поліклініки профілактичної та профілактичної стоматології Університетського медичного центру Гамбург-Еппендорф (UKE). Через їх високу підсолоджувальну здатність у їжі потрібні лише дуже маленькі кількості підсолоджувачів.
Інакше виглядає із замінниками цукру. Вони мають слабо каріогенну дію. Шиффнер наводить як приклад цукрозамінник сорбіт. "Карієсні бактерії розщеплюють сорбіт на кислоти, але вони відрізняються від тих, що розпадаються на сахарозу". Згідно з дослідженням, сорбіт може зменшити розвиток карієсу приблизно на 40 відсотків. Навіть замінник ксиліту працює ефективніше: "Він не розщеплюється на кислоти і, крім того, навіть знижує активність Streptococcus mutans", - говорить Шиффнер.
3. Підсолоджувачі збільшують ризик розвитку раку?
Знову і знову можна прочитати: підсолоджувачі можуть збільшити ризик раку. Також підозрюється аспартам. На відміну від інших підсолоджувачів, аспартам дуже швидко і повністю розщеплюється в кишечнику на аспарагінову кислоту, фенілаланін та метанол. В італійському дослідженні 2010 року дослідники вводили мишам високі дози аспартаму. Оскільки у тварин тоді розвивалися пухлини, дослідники підозрювали підвищений ризик для людей.
Efsa використала це дослідження як можливість переоцінити підсолоджувач та проаналізувала всі дослідження на аспартамі та продуктах його розпаду на тваринах та людях. Результат звіту Efsa: З наявним на сьогодні допустимим значенням ADI, тобто максимальною кількістю щоденного споживання добавки, яка навряд чи може становити загрозу здоров’ю для людей, за даними Efsa, немає доведеного ризику раку у людей. Крім того, продукт метанолу, який може сприяти розвитку раку в невеликих кількостях, занадто малий, щоб становити небезпеку для людини.
4-й. Підсолоджувачі викликають діарею?
Багато продуктів, що містять підсолоджувачі, часто позначають словами "може мати послаблюючий ефект, якщо їх споживати в надлишку". Багато споживачів звинувачують у підсолоджувачах причину так званого послаблюючого ефекту. Однак причиною цього є цукрозамінники, які часто також містяться (див. Рамку після наступного абзацу).
Вони не повністю всмоктуються в тонкому кишечнику і досягають товстого кишечника без змін, де зв’язують воду, розріджують стілець і таким чином викликають газоутворення та діарею. Тому ті продукти, які містять більше десяти відсотків замінників цукру, повинні бути позначені попередженням.
СЛОВНИК
Підсолоджувачі стрілка вгору
Підсолоджувачі стрілка вниз
Є підсолоджувачами природні або синтетичні сполуки С відсутність або лише дуже низький вміст енергії. У той же час вони мають інтенсивний солодкуватий смак і близько a Набагато солодше ніж цукор, так просто дуже малі суми для підсолоджування їжі та напоїв. Серед них підсолоджувачі Харчові добавки підлягають дозволу.
Найпоширенішими представниками є: сахарин (E 954), цикламат (E 952), аспартам (E 951), ацесульфам (E 950), неогесперидин (E 959) і тауматин (E 957).
Цукор замінює стрілку вгору
Цукор замінює стрілку вниз
Замінники цукру є вуглеводи, що трапляються в природі та мають солодкий смак. Більшість замінників цукру відносяться до групи Цукрові спирти (Поліоли). На відміну від підсолоджувачів, цукрозамінники містять енергію. ваш Вміст енергії становить від двох до десяти кілокалорій на грам а його солодкість приблизно еквівалентна солодкості домашнього цукру.
Метаболізм людини використовує замінники цукру незалежний від інсуліну, тож вони мають лише одну незначне підвищення рівня цукру в крові та рівня інсуліну причина. Споживання більшої кількості може проносне діють і викликають газоутворення. Коли Харчові добавки також є замінниками цукру за умови затвердження.
Найпоширенішими замінниками цукру є: сорбіт (Е 420), маніт (Е 421), ізомальт (Е 953), мальтит (Е 965), лактитол (Е 966) та ксиліт (Е 967).
Примітка d. Червоний: У попередній версії говорили про кілоджоулі замість кілокалорій. Будь ласка, вибачте за помилку.
Стріва вгору Стевії
Стрілка вниз Стевії
Стевія - це натуральний підсолоджувач і є вихідцем з Південної Америки Рослина Stevia rebaudiana виграв. Рослина належить до сімейства хризантем. Сушені або подрібнені в порошок, листя рослини стевії мають одне в десять-15 разів більше солодкості ніж цукор. Глікозиди стевіолу, такі як стевіозид і ребаудіозид, що містяться в них, відповідають за солодкість листя. Їхня підсолоджувальна здатність у 40-300 разів перевищує потужність домашнього цукру.
Глікозиди стевіолу екстрагуються з листя і доступні у вигляді екстракту стевії у вигляді порошку, капсул або таблеток. Приймає стевію не впливає на рівень цукру в крові і є майже без калорій. З кінця 2011 року стевіолові глікозиди перераховані до списку Харчова добавка E 960, затверджений в ЄС.
5. Аспартам також може бути шкідливим?
Такі органи, як Efsa, класифікують аспартам у звичних для споживання кількостях як нешкідливі. Однак ця оцінка та встановлене значення ADI 40 міліграмів на кілограм маси тіла не стосуються людей, які страждають метаболічним захворюванням фенілкетонурія (ФКУ).
Аспартам розщеплюється в організмі ферментом фенілаланінгідроксилазою (ПАУ) з утворенням амінокислоти фенілаланін. У пацієнтів з ФКУ це дефектно, так що амінокислота не повністю розщеплюється, але сполуки фенілпіруват, фенілоцтова кислота та фенілактова кислота дедалі більше утворюються.
В результаті цього метаболічний застій може призвести до серйозних порушень нервового розвитку у дітей та когнітивних порушень у дорослих. Постраждалі повинні харчуватися особливо низьким вмістом фенілаланіну. Отже, їжа, підсолоджена аспартамом, така як жувальна гумка або цукерки, позначається словами "містить джерело фенілаланіну".
Примітка редактора: У попередній версії статті було сказано: "Насправді аспартам, сахарин, цикламат та подібні набагато солодші та менш калорійні, ніж звичайний цукор". Це речення вводило в оману, оскільки залежно від підсолоджувача кількість калорій на грам може бути подібним. Однак через вищу потужність підсолоджувача потрібно менше підсолоджувачів, щоб загальне споживання калорій було меншим. Ми відповідно змінили уривок. Також йшла мова про дієтичні напої, що містять цукровий сироп. Однак це неправильно. У легкій версії безалкогольних напоїв цукровий сироп не є загальним інгредієнтом.